眼下正是桑葚大量上市的季節(jié),，紫黑透亮的小果子,，成熟后酸甜可口、豐滿多汁,，吃法頗多,。可洗干凈后直接生吃,，還能榨汁,、配酸奶、泡酒……特別百搭,。好看又好吃的桑葚營養(yǎng)如何,？這篇文章我們就來說說桑葚吧。

桑葚的營養(yǎng)

我國種植桑葚的歷史很悠久,，約在5000年前就開始種植了,，并且是世界上桑樹品種最多的國家。桑葚是大家公認(rèn)的健康水果，享有“21世紀(jì)最佳保健水果的美譽(yù)”,。

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膳食纖維

桑葚的膳食纖維含量在水果中屬于優(yōu)秀水平,，其不溶性膳食纖維含量高達(dá)4.1g/100g，同為漿果的藍(lán)莓總膳食纖維含量為2.4g/100g,。

適當(dāng)吃一些桑葚能為我們帶來很好的飽腹感,，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)腸道健康有益,。關(guān)鍵是桑葚的熱量不算高,，只有57kcal/100g，和藍(lán)莓,、蘋果的熱量不相上下,，對(duì)正在減肥的小伙伴來說還是很友好的。

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維生素C

桑葚的維生素C含量為36.4mg/100g,，這含量和橙子差不多,，比同為漿果的藍(lán)莓高很多，是藍(lán)莓的近4倍,，將桑葚作為日常補(bǔ)充維生素C的來源是比較不錯(cuò)的選擇,。吃上100g桑葚?cái)z入的維生素C（約為20顆桑葚）就能滿足一般成年人每日需求量的40%了。

圖源：作者拍攝

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硒

根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,，桑葚含有豐富的硒,，為5.65微克/100克，這比蘋果,、桃子,、菠蘿、梨,、葡萄等常見水果都要高,，更是藍(lán)莓的56.5倍。

硒是人體必需的微量元素,，參與調(diào)節(jié)甲狀腺功能,、新陳代謝、血液循環(huán),，也能維持正常的免疫功能,。

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花青素

桑葚的花青素含量與品種、顏色,、成熟度,、生長環(huán)境等因素有關(guān)，一般為14~347mg/100g,，顏色越深含量越高,。紫黑紫黑的桑葚，花青素含量最為豐富，遠(yuǎn)超過藍(lán)莓,、黑米,、紫玉米、葡萄等食物,。

花青素屬于多酚物質(zhì),，具有抗氧化、抗癌,、抗炎癥,、抗過敏等活性。多吃富含花青素的食物可以減輕身體的炎癥反應(yīng),、保護(hù)心血管健康,、預(yù)防認(rèn)知功能下降。

花青素還可以起到保護(hù)視力的作用,，不僅能讓視力盡快適應(yīng)黑暗環(huán)境,，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導(dǎo)致的視力模糊,。

不過,，桑葚花青素在氧氣、光,、熱等因素的作用下易褪色和降解，因此在干制,、制汁,、殺菌等加工環(huán)節(jié)會(huì)受到損失。如果直接榨汁對(duì)花青素的保留還算完好,，但最好別丟掉果渣,。

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白藜蘆醇

白藜蘆醇是一種天然的多酚類物質(zhì)，桑葚中含有白藜蘆醇,，含量為6.854mg/100g,。

白藜蘆醇能幫我們抗氧化抗炎，對(duì)自由基具有很好的清除作用,。對(duì)心血管健康也十分有益,，可抑制血小板凝集、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝,，預(yù)防血栓的發(fā)生,。

整體來看，桑葚的營養(yǎng)不錯(cuò),，而且價(jià)格相對(duì)便宜,，性價(jià)比高。

“山寨桑葚”有毒，別吃,！

雖說桑葚很值得吃,，但可千萬別和馬桑搞混淆了，二者雖然名字,、外觀,、顏色上都有些相似，但馬桑是“山寨版桑葚”,，誤食很容易中毒,。

馬桑果含有馬桑毒素、羥基馬桑毒素,、氫化馬桑毒素等,，通過刺激人的大腦皮層引起興奮、痙攣,、嘔吐等一系列中毒癥狀,。一般情況下，誤食15~60g的馬桑果就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng),，輕者出現(xiàn)頭痛,、惡心、嘔吐,、暈眩等癥狀,，重者出現(xiàn)休克，甚至死亡,。

圖源：參考文獻(xiàn)[10]

如何區(qū)分桑葚和馬桑,？

雖然這兩種果子成熟時(shí)顏色相似，大多都是黑紫色,，但外觀上還是有很大區(qū)別的,。桑葚是聚合果，由多個(gè)小果實(shí)聚合而成,，外表不光滑,，看起來坑坑洼洼，一般果長約1~2.5cm,；而馬桑的果實(shí)為豌豆大小,，呈圓形，表皮光滑,，直徑為4~6mm,。

總結(jié)：

眼下正是桑葚的最佳賞味期，趕緊抓住機(jī)會(huì)把營養(yǎng)補(bǔ)起來,。購買桑葚要選擇顏色深一些的,，花青素等抗氧化成分含量會(huì)更豐富,；成熟的桑葚表皮較為脆弱，清洗的時(shí)候不要用手搓,，在流水下多沖洗一會(huì)即可,。