討好年輕女性，是網(wǎng)紅烘焙店之間的默契,。

而且它們深知，要抓住女人的心,，先要抓住女人的眼睛。

紅極一時(shí)的昂司蛋糕,，在深圳最貴的商圈開出6000平米的大店,，十分出片,。

好利來在南京開的粉色主題店,，直戳少女心。

還有泛濫成災(zāi)的各種“點(diǎn)心局”，從里到外的審美都在主打國潮復(fù)興,。

再加上有麻薯,、半熟芝士、肉松小貝,、虎皮卷等網(wǎng)紅單品，輕松勾起年輕女性嘗鮮和打卡的沖動(dòng),。

不過,，討好女生不是只有一種套路。

這幾年就有家烘焙店——

爸爸糖

——可謂一身反骨。

門店顏值平平無奇,，只有普通路邊店的水平,。

更勸退的是，店內(nèi)也沒有讓人眼花繚亂的網(wǎng)紅點(diǎn)心,，主要賣一種聽著就不太好吃的產(chǎn)品：吐司,。

吐司在西餐的地位相當(dāng)于中餐的饅頭或包子，妥妥的平民食物,。

但它的吐司動(dòng)輒30元以上,。

誰能想到，看起來沒女人緣的爸爸糖,，

如今全國開了500多家店,，年?duì)I收超6億元

，吊打許多網(wǎng)紅店,。

一個(gè)賣吐司的,，憑啥能和網(wǎng)紅店搶女人？

8年搞定全國女生,，全靠反著來

爸爸糖這個(gè)名字,，不論中文還是英文，都非常容易讓人誤解,。

國內(nèi)有一個(gè)原創(chuàng)女性情趣品牌,，叫做“大人糖”；國外有“Sugar Daddy”的說法,，更不是什么正經(jīng)詞匯,。

當(dāng)然，按照創(chuàng)始人曹國亮的解釋,，爸爸糖的含義并不復(fù)雜,。

一是他也是一名爸爸；二是在他看來,，糖=美好,。

不光取名略顯隨意，在創(chuàng)業(yè)過程中,，曹國亮也十分任性,。

首先是頭鐵地盯上了九死一生的烘焙行業(yè)。

美團(tuán)2019年報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，全國烘焙門店平均存活時(shí)長為32個(gè)月,，57.7%的烘焙店會(huì)在兩年內(nèi)倒閉。

進(jìn)軍烘焙行業(yè)就算了,，做的還是最不性感的生意,。

同行在絞盡腦汁在做花式點(diǎn)心,，爸爸糖做的是賣相普通、口味單一的吐司,。

同行做吐司的模式,，要么是“中央工廠+成品”，要么是“中央工廠+半成品”,，效率高,、成本低、保質(zhì)期長,，更符合大多數(shù)中國人的消費(fèi)水平,。

相比之下，爸爸糖是“前店后廠”,，效率被吊打,。

結(jié)果不僅是生產(chǎn)慢，成本還很高,。

比如人力成本,。一家爸爸糖門店，至少需要6名資深的烘焙師,，才能滿足供應(yīng)需求,，加上服務(wù)人員，

一家店的人力至少是10個(gè)人,。

集齊了各種作死因素,，它是怎么活下來的呢？

爸爸糖用兩招在女生心里立起了人設(shè),，甚至后來開遍全國,，也多虧了這兩招。

第一,，立高端人設(shè),，把吐司的制作過程全透明化了,。

從烘焙食品分類中看,，產(chǎn)品可分長保、中保,、短保,。大部分吐司，都是長保和中保產(chǎn)品,。

但爸爸糖打的是“短保+新鮮”的組合,。

為了可感知，門店明廚亮灶,，讓人可以看見吐司的全部制作工序：打面,、搟油,、開酥、烘烤,。同時(shí)對(duì)外宣傳,，每條吐司需要烘焙師手工敲打300次，折疊60次……

店里還設(shè)置了吐司出爐時(shí)間倒計(jì)時(shí),，暗示新鮮,。

包裝也印上各種零添加、新鮮的承諾,。

所有這些,，都是要讓人相信這是個(gè)健康吐司，貴得有道理,。

更重要的是,，爸爸糖在中國給吐司立下了早餐人設(shè)。

此前吐司難登大雅之堂,，很多中國人吃它只是為了應(yīng)急,，畢竟口味、營養(yǎng)太一般了,。

所以爸爸糖費(fèi)盡心思,，要和中國人的早餐扯上關(guān)系。

除了反復(fù)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品品質(zhì),，努力夠上早餐的水平,，爸爸糖在宣傳上還有個(gè)國民早餐計(jì)劃，后來又叫“88早餐節(jié)”,，總之三句不離早餐,。

其他地方也在明晃晃地告訴用戶，可以把吐司當(dāng)早餐吃,。

家里餐桌上的油條豆?jié){,，就這樣默默被換成了吐司牛奶。

最無聊的面包店,，

竟比網(wǎng)紅同行更長命

烘焙生意難做,，因?yàn)槊鎸?duì)的都是最挑剔的人群。

一個(gè)是中產(chǎn),。曹國亮說,，爸爸糖只服務(wù)20%的人群，都市白領(lǐng)和精致家庭,。

一個(gè)是精致女性,。美團(tuán)新餐飲研究院數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，烘焙品消費(fèi)者中,，有高達(dá)85.26%的女性人群,，而且她們當(dāng)中,，近50%年齡段在“18-26歲”之間。

哪怕是風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅烘焙店,，也攔不住這些人移情別戀,。

曾號(hào)稱“蛋糕中的愛馬仕”的Lady M，曾創(chuàng)下6小時(shí)排隊(duì)記錄,、黃牛價(jià)直逼千元,，兩年前就關(guān)閉了中國內(nèi)地所有門店。

靠國潮點(diǎn)心爆火全國的虎頭局,，如今也已經(jīng)被申請(qǐng)破產(chǎn)清算,。

平平無奇的吐司店，為何卻能越活越賺,？

1.做吐司,，也要會(huì)聊參數(shù)

網(wǎng)紅店有個(gè)軟肋，就是死在同質(zhì)化上,，尤其是產(chǎn)品的同質(zhì)化,。

按理來說，爸爸糖更容易被對(duì)手同質(zhì)化——一個(gè)吐司,，做起來能有什么難度,？

不想被同質(zhì)化拖垮，就必須打爆差異化,。

堅(jiān)持當(dāng)天手工現(xiàn)做,、用最好的面粉和黃油等原料、所有吐司只賣一天,、使用特殊工藝……爸爸糖在線上線下都在反復(fù)強(qiáng)調(diào)這些差異化賣點(diǎn),。

但這些還不算重點(diǎn)。

吐司最可感知的價(jià)值錨是松軟度,、口感,。

一般來說，面包買回去兩三天,，就會(huì)水分流失,、口感干硬。

爸爸糖做了個(gè)突破,，讓吐司在第3天還是軟的,。

為了向用戶解釋清楚爸爸糖吐司的牛X之處,，他們還科普了一個(gè)影響松軟度的關(guān)鍵概念：

含水率,。

按其說法，憑借獨(dú)特的原料配比和制作手法,，爸爸糖吐司的含水率能達(dá)到80%,，而機(jī)器生產(chǎn)的最多能達(dá)到60%,。

從數(shù)碼圈到烘焙店，講參數(shù)和PK的套路屢試不爽,。

2.越會(huì)摳門,，才越會(huì)賺錢

網(wǎng)紅店還有個(gè)硬傷，燒錢能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于賺錢能力,。

舉個(gè)例子,，昂司蛋糕在深圳開的豪華門店，每月光租金就要260萬元,，并號(hào)稱裝修投入達(dá)到了1億,。還請(qǐng)來易烊千璽、陳學(xué)冬,、鄧紫棋,、范丞丞等明星來站臺(tái)。

比起砸錢當(dāng)網(wǎng)紅,，能省則省的活法才更適合創(chuàng)業(yè)公司,。

爸爸糖只干吐司，SKU只有30個(gè)左右,，只有傳統(tǒng)烘焙門店的1/3,。

這就意味著，爸爸糖的原材料更聚焦,，能進(jìn)行集中采購,，可以降低采購、物流運(yùn)輸成本,。

同樣為了省錢,，爸爸糖生產(chǎn)冷凍面團(tuán)等產(chǎn)品的時(shí)間基本是夜里。晚上6,、7點(diǎn)鐘上班開始配料,，12點(diǎn)左右出爐，分切,、包裝,。

這么做有個(gè)重要原因是：

夜里電費(fèi)更低。

但要達(dá)到摳的更高境界,，光會(huì)做各種精簡還不夠,。

效率才是最核心的殺手锏。

比如爸爸糖的面粉廠和糖盒工廠緊挨在一起,，面粉可以直接送進(jìn)糖盒工廠里,，砍掉了運(yùn)輸和包裝成本，據(jù)說可以省去面包生產(chǎn)6%的成本,。

花錢誰都會(huì),，但在食品行業(yè)一定要先學(xué)會(huì)怎么賺辛苦錢,。

一個(gè)“洋包子”，憑啥逃過一劫,？

有流量沒留存,、缺乏復(fù)購，這是網(wǎng)紅店的致命傷,。

水土不服,，則是外來食物難逃的宿命。

有著這兩層debuff,，那些和爸爸糖一樣專門賣某種西方食物的網(wǎng)紅店,，幾乎沒幾個(gè)有好下場。

去年9月,，賣甜甜圈的唐恩都樂,，關(guān)閉了在中國的最后一家門店。

去年6月,，以牛角包聞名的牛角村,，被曝申請(qǐng)破產(chǎn)。

2023年以來,，專門做可頌的“月楓堂”關(guān)閉了多個(gè)城市的門店,，門店數(shù)量只有巔峰時(shí)期的一半左右。

爸爸糖暫時(shí)逃過一劫,，其實(shí)是多虧了一些小心機(jī),。

不做更花里胡哨的點(diǎn)心，而是做單調(diào)的吐司,，這是因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人心中,，蛋糕、點(diǎn)心之類的產(chǎn)品只能當(dāng)做零食,，但吐司不一樣,，它在西餐中本就是主食，相當(dāng)于中餐的饅頭或者包子,。

零食VS主食,，哪個(gè)更可能成為高頻剛需、保證復(fù)購的產(chǎn)品,，一目了然,。

不過前提是，一定要能夠拿捏中國人的胃,。

爸爸糖跨過這一步,，秘訣在于一個(gè)被用爛了但又很難做好的小心機(jī)：

本土化。

不少人在網(wǎng)上說過，爸爸糖吐司的口感和傳統(tǒng)西方吐司不太一樣,。

曹國亮解釋過：這是因?yàn)樗麄?/p>

結(jié)合了中國人做饅頭做花卷的工藝

,，結(jié)果吐司更扎實(shí),，更符合中國人口感,。

在口味上，爸爸糖本土化的花招更多,。

一方面是每月上新,，把原本干巴巴的吐司做出各種花樣。

比如巧克力,、榴蓮,、焦糖巴旦木、抹茶紅豆,、胡麻籽全麥吐司等等,。

另一方面是和中國美食做雜交創(chuàng)新。

不同地方的爸爸糖,，推出過不同的特色吐司,。在北京，有老北京麻醬吐司,；在盱眙,，有小龍蝦吐司；此外還有艾草吐司,、桂花吐司,、藤椒雞肉吐司……

口味如何還有待檢驗(yàn)，但至少看點(diǎn)拉滿了,。

除了吐司產(chǎn)品在變,，爸爸糖的門店現(xiàn)在也不斷地變。

剛創(chuàng)業(yè)時(shí),，曹國亮特意花100萬先在三個(gè)不同商圈各開了一家店,，分別是商業(yè)街、商場和社區(qū),。最后結(jié)果是,，商場里的爸爸糖門店表現(xiàn)最好。

所以很長一段時(shí)間,，爸爸糖的選址策略是“優(yōu)選商場”,。

但后來又變成了“優(yōu)選社區(qū)”，

現(xiàn)在60%都是社區(qū)門店,。

原因很簡單，近幾年社區(qū)商圈發(fā)展得十分成熟，消費(fèi)者越來越習(xí)慣在社區(qū)周邊消費(fèi),。有不少品牌都是靠社區(qū)店迅速做大,，例如鍋圈食匯、袁記云餃,、錢大媽,、零食很忙等。

本土化不僅要琢磨用戶喜歡什么口感和口味,，也要琢磨用戶現(xiàn)在喜歡在哪待著,。

接地氣的生意，一切都應(yīng)該圍繞用戶打轉(zhuǎn),。