討好年輕女性,，是網(wǎng)紅烘焙店之間的默契,。

而且它們深知，要抓住女人的心,，先要抓住女人的眼睛,。

紅極一時(shí)的昂司蛋糕，在深圳最貴的商圈開出6000平米的大店,，十分出片,。

好利來在南京開的粉色主題店，直戳少女心,。

還有泛濫成災(zāi)的各種“點(diǎn)心局”,，從里到外的審美都在主打國潮復(fù)興。

再加上有麻薯,、半熟芝士,、肉松小貝、虎皮卷等網(wǎng)紅單品,，輕松勾起年輕女性嘗鮮和打卡的沖動(dòng),。

不過，討好女生不是只有一種套路,。

這幾年就有家烘焙店——

爸爸糖

——可謂一身反骨,。

門店顏值平平無奇，只有普通路邊店的水平,。

更勸退的是,，店內(nèi)也沒有讓人眼花繚亂的網(wǎng)紅點(diǎn)心，主要賣一種聽著就不太好吃的產(chǎn)品：吐司,。

吐司在西餐的地位相當(dāng)于中餐的饅頭或包子,，妥妥的平民食物。

但它的吐司動(dòng)輒30元以上,。

誰能想到,，看起來沒女人緣的爸爸糖，

如今全國開了500多家店,，年?duì)I收超6億元

,，吊打許多網(wǎng)紅店,。

一個(gè)賣吐司的，憑啥能和網(wǎng)紅店搶女人,？

8年搞定全國女生,，全靠反著來

爸爸糖這個(gè)名字，不論中文還是英文,，都非常容易讓人誤解。

國內(nèi)有一個(gè)原創(chuàng)女性情趣品牌,，叫做“大人糖”,；國外有“Sugar Daddy”的說法，更不是什么正經(jīng)詞匯,。

當(dāng)然,，按照創(chuàng)始人曹國亮的解釋，爸爸糖的含義并不復(fù)雜,。

一是他也是一名爸爸,；二是在他看來，糖=美好,。

不光取名略顯隨意,，在創(chuàng)業(yè)過程中，曹國亮也十分任性,。

首先是頭鐵地盯上了九死一生的烘焙行業(yè),。

美團(tuán)2019年報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，全國烘焙門店平均存活時(shí)長為32個(gè)月,，57.7%的烘焙店會(huì)在兩年內(nèi)倒閉,。

進(jìn)軍烘焙行業(yè)就算了，做的還是最不性感的生意,。

同行在絞盡腦汁在做花式點(diǎn)心,，爸爸糖做的是賣相普通、口味單一的吐司,。

同行做吐司的模式,，要么是“中央工廠+成品”，要么是“中央工廠+半成品”,，效率高,、成本低、保質(zhì)期長,，更符合大多數(shù)中國人的消費(fèi)水平,。

相比之下，爸爸糖是“前店后廠”,，效率被吊打,。

結(jié)果不僅是生產(chǎn)慢,，成本還很高。

比如人力成本,。一家爸爸糖門店,，至少需要6名資深的烘焙師，才能滿足供應(yīng)需求,，加上服務(wù)人員,，

一家店的人力至少是10個(gè)人。

集齊了各種作死因素,，它是怎么活下來的呢,？

爸爸糖用兩招在女生心里立起了人設(shè)，甚至后來開遍全國,，也多虧了這兩招,。

第一，立高端人設(shè),，把吐司的制作過程全透明化了,。

從烘焙食品分類中看，產(chǎn)品可分長保,、中保,、短保。大部分吐司,，都是長保和中保產(chǎn)品,。

但爸爸糖打的是“短保+新鮮”的組合。

為了可感知,，門店明廚亮灶,，讓人可以看見吐司的全部制作工序：打面、搟油,、開酥,、烘烤。同時(shí)對(duì)外宣傳,，每條吐司需要烘焙師手工敲打300次,，折疊60次……

店里還設(shè)置了吐司出爐時(shí)間倒計(jì)時(shí)，暗示新鮮,。

包裝也印上各種零添加,、新鮮的承諾。

所有這些,，都是要讓人相信這是個(gè)健康吐司,，貴得有道理。

更重要的是,，爸爸糖在中國給吐司立下了早餐人設(shè),。

此前吐司難登大雅之堂,，很多中國人吃它只是為了應(yīng)急，畢竟口味,、營養(yǎng)太一般了,。

所以爸爸糖費(fèi)盡心思，要和中國人的早餐扯上關(guān)系,。

除了反復(fù)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品品質(zhì),，努力夠上早餐的水平，爸爸糖在宣傳上還有個(gè)國民早餐計(jì)劃,，后來又叫“88早餐節(jié)”,，總之三句不離早餐。

其他地方也在明晃晃地告訴用戶,，可以把吐司當(dāng)早餐吃。

家里餐桌上的油條豆?jié){,，就這樣默默被換成了吐司牛奶,。

最無聊的面包店，

竟比網(wǎng)紅同行更長命

烘焙生意難做,，因?yàn)槊鎸?duì)的都是最挑剔的人群,。

一個(gè)是中產(chǎn)。曹國亮說,，爸爸糖只服務(wù)20%的人群,，都市白領(lǐng)和精致家庭。

一個(gè)是精致女性,。美團(tuán)新餐飲研究院數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,，烘焙品消費(fèi)者中，有高達(dá)85.26%的女性人群,，而且她們當(dāng)中,，近50%年齡段在“18-26歲”之間。

哪怕是風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅烘焙店,，也攔不住這些人移情別戀,。

曾號(hào)稱“蛋糕中的愛馬仕”的Lady M，曾創(chuàng)下6小時(shí)排隊(duì)記錄,、黃牛價(jià)直逼千元,，兩年前就關(guān)閉了中國內(nèi)地所有門店。

靠國潮點(diǎn)心爆火全國的虎頭局,，如今也已經(jīng)被申請(qǐng)破產(chǎn)清算,。

平平無奇的吐司店，為何卻能越活越賺,？

1.做吐司,，也要會(huì)聊參數(shù)

網(wǎng)紅店有個(gè)軟肋,，就是死在同質(zhì)化上，尤其是產(chǎn)品的同質(zhì)化,。

按理來說,，爸爸糖更容易被對(duì)手同質(zhì)化——一個(gè)吐司，做起來能有什么難度,？

不想被同質(zhì)化拖垮,，就必須打爆差異化。

堅(jiān)持當(dāng)天手工現(xiàn)做,、用最好的面粉和黃油等原料,、所有吐司只賣一天、使用特殊工藝……爸爸糖在線上線下都在反復(fù)強(qiáng)調(diào)這些差異化賣點(diǎn),。

但這些還不算重點(diǎn),。

吐司最可感知的價(jià)值錨是松軟度、口感,。

一般來說,，面包買回去兩三天，就會(huì)水分流失,、口感干硬,。

爸爸糖做了個(gè)突破，讓吐司在第3天還是軟的,。

為了向用戶解釋清楚爸爸糖吐司的牛X之處,，他們還科普了一個(gè)影響松軟度的關(guān)鍵概念：

含水率。

按其說法,，憑借獨(dú)特的原料配比和制作手法,，爸爸糖吐司的含水率能達(dá)到80%，而機(jī)器生產(chǎn)的最多能達(dá)到60%,。

從數(shù)碼圈到烘焙店,，講參數(shù)和PK的套路屢試不爽。

2.越會(huì)摳門,，才越會(huì)賺錢

網(wǎng)紅店還有個(gè)硬傷,，燒錢能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于賺錢能力。

舉個(gè)例子,，昂司蛋糕在深圳開的豪華門店,，每月光租金就要260萬元，并號(hào)稱裝修投入達(dá)到了1億,。還請(qǐng)來易烊千璽,、陳學(xué)冬、鄧紫棋,、范丞丞等明星來站臺(tái),。

比起砸錢當(dāng)網(wǎng)紅,，能省則省的活法才更適合創(chuàng)業(yè)公司。

爸爸糖只干吐司,，SKU只有30個(gè)左右,，只有傳統(tǒng)烘焙門店的1/3。

這就意味著,，爸爸糖的原材料更聚焦,，能進(jìn)行集中采購，可以降低采購,、物流運(yùn)輸成本,。

同樣為了省錢，爸爸糖生產(chǎn)冷凍面團(tuán)等產(chǎn)品的時(shí)間基本是夜里,。晚上6,、7點(diǎn)鐘上班開始配料，12點(diǎn)左右出爐,，分切,、包裝。

這么做有個(gè)重要原因是：

夜里電費(fèi)更低,。

但要達(dá)到摳的更高境界，光會(huì)做各種精簡還不夠,。

效率才是最核心的殺手锏,。

比如爸爸糖的面粉廠和糖盒工廠緊挨在一起，面粉可以直接送進(jìn)糖盒工廠里,，砍掉了運(yùn)輸和包裝成本,，據(jù)說可以省去面包生產(chǎn)6%的成本。

花錢誰都會(huì),，但在食品行業(yè)一定要先學(xué)會(huì)怎么賺辛苦錢,。

一個(gè)“洋包子”，憑啥逃過一劫,？

有流量沒留存,、缺乏復(fù)購，這是網(wǎng)紅店的致命傷,。

水土不服,，則是外來食物難逃的宿命。

有著這兩層debuff,，那些和爸爸糖一樣專門賣某種西方食物的網(wǎng)紅店,，幾乎沒幾個(gè)有好下場。

去年9月,，賣甜甜圈的唐恩都樂,，關(guān)閉了在中國的最后一家門店,。

去年6月，以牛角包聞名的牛角村,，被曝申請(qǐng)破產(chǎn),。

2023年以來，專門做可頌的“月楓堂”關(guān)閉了多個(gè)城市的門店,，門店數(shù)量只有巔峰時(shí)期的一半左右,。

爸爸糖暫時(shí)逃過一劫，其實(shí)是多虧了一些小心機(jī),。

不做更花里胡哨的點(diǎn)心,，而是做單調(diào)的吐司，這是因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人心中,，蛋糕,、點(diǎn)心之類的產(chǎn)品只能當(dāng)做零食，但吐司不一樣,，它在西餐中本就是主食,，相當(dāng)于中餐的饅頭或者包子。

零食VS主食,，哪個(gè)更可能成為高頻剛需,、保證復(fù)購的產(chǎn)品，一目了然,。

不過前提是,，一定要能夠拿捏中國人的胃。

爸爸糖跨過這一步,，秘訣在于一個(gè)被用爛了但又很難做好的小心機(jī)：

本土化,。

不少人在網(wǎng)上說過，爸爸糖吐司的口感和傳統(tǒng)西方吐司不太一樣,。

曹國亮解釋過：這是因?yàn)樗麄?/p>

結(jié)合了中國人做饅頭做花卷的工藝

,，結(jié)果吐司更扎實(shí)，更符合中國人口感,。

在口味上,，爸爸糖本土化的花招更多。

一方面是每月上新,，把原本干巴巴的吐司做出各種花樣,。

比如巧克力、榴蓮,、焦糖巴旦木,、抹茶紅豆、胡麻籽全麥吐司等等。

另一方面是和中國美食做雜交創(chuàng)新,。

不同地方的爸爸糖,，推出過不同的特色吐司。在北京,，有老北京麻醬吐司,；在盱眙，有小龍蝦吐司,；此外還有艾草吐司,、桂花吐司、藤椒雞肉吐司……

口味如何還有待檢驗(yàn),，但至少看點(diǎn)拉滿了,。

除了吐司產(chǎn)品在變，爸爸糖的門店現(xiàn)在也不斷地變,。

剛創(chuàng)業(yè)時(shí),，曹國亮特意花100萬先在三個(gè)不同商圈各開了一家店，分別是商業(yè)街,、商場和社區(qū),。最后結(jié)果是，商場里的爸爸糖門店表現(xiàn)最好,。

所以很長一段時(shí)間,，爸爸糖的選址策略是“優(yōu)選商場”。

但后來又變成了“優(yōu)選社區(qū)”,，

現(xiàn)在60%都是社區(qū)門店,。

原因很簡單，近幾年社區(qū)商圈發(fā)展得十分成熟,，消費(fèi)者越來越習(xí)慣在社區(qū)周邊消費(fèi)。有不少品牌都是靠社區(qū)店迅速做大,，例如鍋圈食匯,、袁記云餃、錢大媽,、零食很忙等,。

本土化不僅要琢磨用戶喜歡什么口感和口味，也要琢磨用戶現(xiàn)在喜歡在哪待著,。

接地氣的生意,，一切都應(yīng)該圍繞用戶打轉(zhuǎn)。