百萬粉絲博主為罐子湯放棄減肥“味道是真獨(dú)特,！”快來巨野嘗嘗吧

一碗罐子湯,，配上一盤壯饃(油餅)、一碟咸菜,，吃得酣暢淋漓,、滿頭冒汗……在魯西南菏澤巨野縣，當(dāng)?shù)厝说脑绮蛷囊煌霟釟怛v騰的罐子湯開始,。

罐子湯作為魯西南地區(qū)一道獨(dú)有的鄉(xiāng)土美食,，用料講究、做法獨(dú)特,。 巨野縣融媒體中心供圖

罐子湯作為魯西南地區(qū)一道獨(dú)有的鄉(xiāng)土美食,，用料講究、做法獨(dú)特,，先后被載入魯西南名吃,、山東名吃，2004年被命名為中華名吃,。

據(jù)記載,，罐子湯源于清朝末年巨野縣大謝集鎮(zhèn)的集市，至今約150年的歷史,。大謝集鎮(zhèn)曾是魯西南的交通要道,，過往商旅多在此地歇腳用餐。當(dāng)時,，罐子湯創(chuàng)始人,、謝集村村民謝登普，將用羊骨,、羊雜熬制的湯,，加入粉條，售賣給過路商販,。為了保溫,，他把湯做好后盛到土陶罐里,，這種湯味道鮮美，價(jià)格便宜,，受到來往客商的歡迎,，被稱為“罐子湯”。

罐子湯由羊骨,、羊頭肉,、羊肝、羊心,、羊肚等新鮮的原料長時間熬湯制作,，多用花椒、生姜為佐料,。 巨野縣融媒體中心供圖

“罐子湯由羊骨,、羊頭肉、羊肝,、羊心,、羊肚等新鮮的原料長時間熬湯制作，多用花椒,、生姜為佐料,，再放入當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)地瓜粉條，具有湯濃鮮香,、不腥不膻,、香氣襲人、久喝不膩的特點(diǎn),?！敝x集罐子湯第六代傳承人謝經(jīng)良介紹說。

“在巨野,，家家都會做罐子湯,。”作為巨野一家罐子湯的經(jīng)營業(yè)主,，孔祥杰對罐子湯可謂情有獨(dú)鐘,。“正宗的罐子湯必須選用魯西南特有的散養(yǎng)山羊,，體重在40至50斤,，生長周期一般在一年左右，這樣做出的罐子湯才湯濃肉嫩,?！?/p>

罐子湯源于清朝末年巨野縣大謝集鎮(zhèn)的集市，至今約150年的歷史,。 巨野縣融媒體中心供圖

“羊骨,、羊頭肉、羊肝,、羊心,、羊肚這些食材一定要新鮮，都是當(dāng)天現(xiàn)宰殺的,，而且要反復(fù)清洗,，這樣做出的罐子湯才沒有異味、雜味和膻味,?！睘樽龀鲆煌氲氐赖墓拮訙紫榻苊刻炝璩?時都要到店準(zhǔn)備食材,?！笆巢南洛伒捻樞蛞埠苤匾认卵蚬?，然后是羊肉,、羊肝、羊肚等,，大火燒開,，慢火熬制4個多小時，直至湯白濃稠,，和牛奶差不多,。再輔以當(dāng)?shù)氐募t薯粉條、花椒,、胡椒,、姜末、蔥末,、香菜末等佐料,，入口爽滑、麻辣鮮香,、自成一派,。”

《本草綱目》中記載：羊肉“暖中補(bǔ)虛,，開胃健力,，滋腎氣，養(yǎng)肝明目,，健脾健胃,，補(bǔ)肺助氣”?！妒翅t(yī)心鑒》《飲膳正要》《千金方》《中國藥膳學(xué)》《傳世養(yǎng)生本草》等醫(yī)藥典籍對羊肉均有記載?，F(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí),，羊肉富含多種微量元素、維生素,，是食療進(jìn)補(bǔ)的絕佳食品,。

罐子湯具有湯濃鮮香、不肥不膩,、不腥不膻,、香氣襲人、久喝不膩的特點(diǎn),。（資料圖） 巨野縣融媒體中心供圖

為適應(yīng)現(xiàn)代人對健康飲食的追求,，新一代傳承人對罐子湯加工工藝和制作流程做了改進(jìn)，吸收了新疆,、寧夏等西北地區(qū)的配料配方,，少了油膩，湯色更加清爽,。食材也以羊雜為主,，增加了全羊罐子湯和羊肉罐子湯，使罐子湯更適合時下年輕人的口味,。

為適應(yīng)市場需求,，2021年當(dāng)?shù)赝瞥隽怂偈痴婵瞻b的罐子湯，注冊了商標(biāo),，方便全國各地消費(fèi)者購買,，以解漂泊在外游子的腸胃鄉(xiāng)愁。

在巨野,，家家都會做罐子湯,，當(dāng)?shù)厝说脑绮蛷囊煌霟釟怛v騰的罐子湯開始。（資料圖） 巨野縣融媒體中心供圖