最近有一則病例，引起了不少人的關(guān)注,。

陳伯2年前,，由于尿毒癥做了腎移植手術(shù)，術(shù)后恢復(fù)得很好,，一切指標都正常,。

他也十分注意養(yǎng)生，不再像以前那樣胡吃海喝,，開始注意自己的飲食,。

可是最近的一次復(fù)查卻發(fā)現(xiàn)，陳伯的血肌酐（腎功能重要指標之一）又異常升高了,。

陳伯十分擔憂,，他知道這個指標異常,，代表腎又“不對”了?？墒亲约好髅骱茏⒁獗ｐB(yǎng),，之前的復(fù)查也都沒問題，怎么腎會突然又“壞”了,？

進一步檢查發(fā)現(xiàn),，陳伯的腎小管里有草酸鈣結(jié)晶的存在。

而醫(yī)生接下來的追問,，也解開了陳伯的不解,。

結(jié)合陳伯的檢查結(jié)果，醫(yī)生問了陳伯一個問題：最近是否頻繁吃莧菜,、苦瓜這一類蔬菜,？

陳伯回想了下，這段時間自家種的莧菜成熟了,，于是連續(xù)吃了一周的莧菜,。難道腎功能異常和莧菜有關(guān)？

醫(yī)生接著解釋,，陳伯的腎功能指標再次出現(xiàn)異常,，是因為腎小管被草酸鈣結(jié)晶堵住,?！白锟準住本褪嵌唐趦?nèi)吃了過多富含草酸的莧菜。

其實,，類似的案例比比皆是,。

短時間攝入過多富含草酸的食物，大量草酸在腎內(nèi)“一通操作”,，形成了不溶解的草酸鈣結(jié)晶,，影響人體對鈣的吸收或形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石，堵塞腎小管,，嚴重的還可能引起急性腎衰[2],！

而除了莧菜，還有一些食物也是含草酸比較多,，包括菠菜,、馬齒莧、鮮筍,、韭菜,、歐芹、空心菜,、竹筍,、茭白,、苦瓜等口感偏苦澀的菜。

很多人可能要問了,，這些看著都是健康的蔬菜,，難道平時就不能吃了嗎？

答案是,，能吃,！

但是吃之前，這個動作很關(guān)鍵,。

草酸易溶于水,，所以，烹調(diào)蔬菜前,，先用燙水焯煮,，可有效降低草酸含量。

焯煮時間一般在1~5分鐘[3],，通常菠菜1分鐘即可,，但像馬齒莧中草酸含量過高，通常焯煮時間需在3分鐘左右,，去除掉大部分草酸再可食用,。

不僅要記得焯水，我們還要注意以下這幾點：

1.避免短期大量攝入富含草酸的食物

注意均衡搭配每日膳食,，不挑食,、不偏食，富含草酸的食物應(yīng)保持少量,、低頻節(jié)奏攝入,。

2.有的水果也會有較多草酸，記得要挑成熟的吃

有些水果,，如楊桃,、杏子、李子,、芒果,、櫻桃、菠蘿,、柑橘類等,，沒成熟時草酸含量更高，建議挑選成熟的吃,。

3.平時多喝水

平時我們要確保飲水量,，從而保證排尿量，成年人每天7~8杯（1500~1700毫升）,，可以少量多次地補水,。

這是因為草酸等能夠形成腎結(jié)石的物質(zhì)能隨著尿液被排出體外,，時不時就喝喝水、排排尿,，能夠顯著降低草酸和尿液中其他成分凝結(jié)成石的機會,。

4.保證鈣攝入充分

草酸會和體內(nèi)的鈣結(jié)合，互相制約彼此吸收,，緊緊“抱在一起”隨糞便排出體外,。因此，平時應(yīng)注意多吃含鈣豐富的食物,，不僅可預(yù)防缺鈣,，還能壓住草酸的“囂張氣焰”。

富含鈣的食物有奶及奶制品（牛奶,、酸奶,、奶酪等）、水產(chǎn)品（魚,、蝦,、紫菜等）、一些深綠色蔬菜（小白菜,、小油菜,、芥藍等）、大豆及制品（北豆腐,、南豆腐,、豆腐干等）等。

其實,，有很多家常菜看著平平無奇,，但暗藏健康“刺客”,，一不小心吃錯了,，輕則中毒，重則丟命,！

1.豆角

豆角家族可謂是“人丁興旺”,，四季豆、蕓豆,、扁豆,、刀豆等等，可謂家常菜的扛把子之一,。然而,，吃豆角中毒的事件幾乎每年都有發(fā)生。

豆角為什么有毒,？

這是因為豆角中含有大量皂苷,、扁豆堿,、血細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，這些毒素怕熱,，沒有熟透會有殘留,，會讓人惡心、嘔吐,、腹瀉,，嚴重時還會出現(xiàn)全身的癥狀，導(dǎo)致出現(xiàn)肝臟,、腎臟等重要器官的損傷,，出現(xiàn)水腫、血尿等,，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

應(yīng)對方法：

想吃豆角不中毒,，一定要做熟再吃！

豆角切記不能用開水簡單焯一下就涼拌著吃,，炒著吃的時候也不能貪圖脆嫩,，或者擔心炒太久營養(yǎng)素有所損失。

煮豆角一定要煮沸15分鐘以上,，使它充分熟透,，失去原有的鮮綠色，吃起來沒有生味和苦硬的感覺,，才能把毒素徹底破壞掉[4],。

2.泡發(fā)木耳、銀耳或者發(fā)酵的米面,、淀粉制品

這兩類食物都容易被椰毒假單胞菌污染,，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。