最近有一則病例，引起了不少人的關(guān)注,。

陳伯2年前,，由于尿毒癥做了腎移植手術(shù)，術(shù)后恢復(fù)得很好,，一切指標(biāo)都正常,。

他也十分注意養(yǎng)生，不再像以前那樣胡吃海喝,，開始注意自己的飲食,。

可是最近的一次復(fù)查卻發(fā)現(xiàn)，陳伯的血肌酐（腎功能重要指標(biāo)之一）又異常升高了,。

陳伯十分擔(dān)憂,，他知道這個(gè)指標(biāo)異常，代表腎又“不對(duì)”了,?？墒亲约好髅骱茏⒁獗ｐB(yǎng)，之前的復(fù)查也都沒問題,，怎么腎會(huì)突然又“壞”了,？

進(jìn)一步檢查發(fā)現(xiàn)，陳伯的腎小管里有草酸鈣結(jié)晶的存在,。

而醫(yī)生接下來的追問,，也解開了陳伯的不解。

結(jié)合陳伯的檢查結(jié)果,，醫(yī)生問了陳伯一個(gè)問題：最近是否頻繁吃莧菜,、苦瓜這一類蔬菜？

陳伯回想了下,，這段時(shí)間自家種的莧菜成熟了,，于是連續(xù)吃了一周的莧菜,。難道腎功能異常和莧菜有關(guān)？

醫(yī)生接著解釋,，陳伯的腎功能指標(biāo)再次出現(xiàn)異常,，是因?yàn)槟I小管被草酸鈣結(jié)晶堵住?！白锟?zhǔn)住本褪嵌唐趦?nèi)吃了過多富含草酸的莧菜,。

其實(shí)，類似的案例比比皆是,。

短時(shí)間攝入過多富含草酸的食物,，大量草酸在腎內(nèi)“一通操作”，形成了不溶解的草酸鈣結(jié)晶,，影響人體對(duì)鈣的吸收或形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石,，堵塞腎小管，嚴(yán)重的還可能引起急性腎衰[2],！

而除了莧菜，還有一些食物也是含草酸比較多,，包括菠菜,、馬齒莧、鮮筍,、韭菜,、歐芹、空心菜,、竹筍,、茭白、苦瓜等口感偏苦澀的菜,。

很多人可能要問了,，這些看著都是健康的蔬菜，難道平時(shí)就不能吃了嗎,？

答案是,，能吃！

但是吃之前,，這個(gè)動(dòng)作很關(guān)鍵,。

草酸易溶于水，所以,，烹調(diào)蔬菜前,，先用燙水焯煮，可有效降低草酸含量,。

焯煮時(shí)間一般在1~5分鐘[3],，通常菠菜1分鐘即可,，但像馬齒莧中草酸含量過高，通常焯煮時(shí)間需在3分鐘左右,，去除掉大部分草酸再可食用,。

不僅要記得焯水，我們還要注意以下這幾點(diǎn)：

1.避免短期大量攝入富含草酸的食物

注意均衡搭配每日膳食,，不挑食,、不偏食，富含草酸的食物應(yīng)保持少量,、低頻節(jié)奏攝入,。

2.有的水果也會(huì)有較多草酸，記得要挑成熟的吃

有些水果,，如楊桃,、杏子、李子,、芒果,、櫻桃、菠蘿,、柑橘類等,，沒成熟時(shí)草酸含量更高，建議挑選成熟的吃,。

3.平時(shí)多喝水

平時(shí)我們要確保飲水量,，從而保證排尿量，成年人每天7~8杯（1500~1700毫升）,，可以少量多次地補(bǔ)水,。

這是因?yàn)椴菟岬饶軌蛐纬赡I結(jié)石的物質(zhì)能隨著尿液被排出體外，時(shí)不時(shí)就喝喝水,、排排尿,，能夠顯著降低草酸和尿液中其他成分凝結(jié)成石的機(jī)會(huì)。

4.保證鈣攝入充分

草酸會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)合,，互相制約彼此吸收,，緊緊“抱在一起”隨糞便排出體外。因此,，平時(shí)應(yīng)注意多吃含鈣豐富的食物,，不僅可預(yù)防缺鈣，還能壓住草酸的“囂張氣焰”,。

富含鈣的食物有奶及奶制品（牛奶,、酸奶、奶酪等）,、水產(chǎn)品（魚,、蝦,、紫菜等）、一些深綠色蔬菜（小白菜,、小油菜,、芥藍(lán)等）、大豆及制品（北豆腐,、南豆腐,、豆腐干等）等。

其實(shí),，有很多家常菜看著平平無奇,，但暗藏健康“刺客”，一不小心吃錯(cuò)了,，輕則中毒,，重則丟命！

1.豆角

豆角家族可謂是“人丁興旺”,，四季豆,、蕓豆、扁豆,、刀豆等等,，可謂家常菜的扛把子之一。然而,，吃豆角中毒的事件幾乎每年都有發(fā)生。

豆角為什么有毒,？

這是因?yàn)槎菇侵泻写罅吭碥?、扁豆堿、血細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑,，這些毒素怕熱,，沒有熟透會(huì)有殘留，會(huì)讓人惡心,、嘔吐,、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)全身的癥狀,，導(dǎo)致出現(xiàn)肝臟,、腎臟等重要器官的損傷，出現(xiàn)水腫,、血尿等,，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

應(yīng)對(duì)方法：

想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃,！

豆角切記不能用開水簡單焯一下就涼拌著吃,，炒著吃的時(shí)候也不能貪圖脆嫩,，或者擔(dān)心炒太久營養(yǎng)素有所損失。

煮豆角一定要煮沸15分鐘以上,，使它充分熟透,，失去原有的鮮綠色，吃起來沒有生味和苦硬的感覺,，才能把毒素徹底破壞掉[4],。

2.泡發(fā)木耳、銀耳或者發(fā)酵的米面,、淀粉制品

這兩類食物都容易被椰毒假單胞菌污染,，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。