年輕人裸辭賣(mài)咖啡真能賺錢(qián)嗎

年輕人裸辭賣(mài)咖啡,，賺錢(qián)全靠玄學(xué)

咖啡店,、書(shū)店、花店號(hào)稱(chēng)文藝青年的“三大夢(mèng)想”,，也是三大“敗家項(xiàng)目”,。在普通人眼里，開(kāi)書(shū)店或花店毫無(wú)疑問(wèn)是小眾賽道,，而開(kāi)咖啡店似乎還能搏一搏——以至于在這條擠滿(mǎn)了年輕人的賽道上,，從來(lái)不缺劍走偏鋒的新奇咖啡店,。有的店兼賣(mài)彩票，有的店“日咖夜酒”,，還有的店甚至把咖啡倒進(jìn)腸粉里。年輕人裸辭賣(mài)咖啡真能賺錢(qián)嗎,！

這本質(zhì)是因?yàn)楠?dú)立咖啡店難以存活,，還是因?yàn)槠渌麡I(yè)態(tài)需要“借風(fēng)”起飛？開(kāi)一家小而美的咖啡店,，跟喝咖啡一樣是“自討苦吃”嗎,？《新周刊》和三位創(chuàng)意咖啡店的主理人聊了聊他們的故事和看法，以下是他們的自述,。

一杯咖啡解答一個(gè)法律問(wèn)題

鐘律師,，Someday律咖，武漢

讀大學(xué)時(shí),，我一直在星巴克兼職,，因此喜歡上喝咖啡與做咖啡。畢業(yè)后,，我在銀行工作過(guò)幾年,，那時(shí)經(jīng)常接觸合同，就本著學(xué)習(xí)的心態(tài)嘗試參加了司法考試,，后來(lái)便自然而然地轉(zhuǎn)行,，先是入職一家律師事務(wù)所，現(xiàn)在是一名獨(dú)立律師,。做這行經(jīng)常很忙,，能放空大腦的時(shí)刻非常寶貴，為工作焦慮時(shí),，我會(huì)自己做一杯咖啡,，拉奶泡的滋滋聲很解壓。

（圖/受訪(fǎng)者提供）

我前年去廣東出差,，看到法院旁邊有幾家咖啡店,。因?yàn)橥弿纳衔绯掷m(xù)到下午，中間沒(méi)有休息,，結(jié)束后剛好有個(gè)地方可以歇歇腳,、喘口氣,，我覺(jué)得蠻好?；匚錆h后,，我慢慢籌備起自己的店，Someday律咖在今年春節(jié)后正式開(kāi)業(yè),，就開(kāi)在漢陽(yáng)區(qū)人民法院對(duì)面,。我有兩位合伙人，男生負(fù)責(zé)店鋪的日常運(yùn)營(yíng),，女生是專(zhuān)門(mén)的咖啡師,。

圍繞法律主題，我們?cè)O(shè)計(jì)了一款牛奶咖啡,，叫“勝訴”,，主打甜蜜的口感；另一款深度烘焙的苦口咖啡叫“駁回”,，寓意“從頭再來(lái)”,。這些創(chuàng)意都會(huì)體現(xiàn)在當(dāng)日特調(diào)里，我的初心確實(shí)是想把律師工作和咖啡結(jié)合在一起,。因?yàn)樯婕霸V訟的事都比較讓人煩心,，跟客戶(hù)約會(huì)面的時(shí)候，很多人不喜歡在律所,，就會(huì)約在咖啡廳邊喝邊聊,，顯得不那么拘謹(jǐn)嚴(yán)肅，他們更自在些,。

雖然我們的標(biāo)語(yǔ)是“一杯咖啡解答一個(gè)法律問(wèn)題”,，但不管客人進(jìn)來(lái)后買(mǎi)不買(mǎi)咖啡，如果想咨詢(xún)問(wèn)題,，只要有時(shí)間,，我都會(huì)免費(fèi)提供幫助。

這家店在網(wǎng)上引起的諸多關(guān)注,，確實(shí)出乎我們意料,。一些人質(zhì)疑我們是否合規(guī)，實(shí)際上法律并未禁止執(zhí)業(yè)律師從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。律協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)看過(guò),，提出了一些意見(jiàn)，我們也在改進(jìn)當(dāng)中,。

武漢,。Someday律咖結(jié)合法律主題設(shè)計(jì)的產(chǎn)品沒(méi)有寫(xiě)在固定菜單上，均為“當(dāng)日特調(diào)”。（圖/受訪(fǎng)者提供）

律師行業(yè)里,，哪怕是執(zhí)業(yè)很久的大佬都會(huì)有案源焦慮,，所以大家可能經(jīng)常在網(wǎng)上看到有獨(dú)立律師在做各種各樣的“副業(yè)”。我的確想過(guò)借助律咖向潛在的客戶(hù)展示自己,，但是開(kāi)業(yè)近半年以來(lái),，我并沒(méi)有在店里拿到案子。（這家店）畢竟在基層法院附近,，很多來(lái)咨詢(xún)的客人年紀(jì)都比較大,，不太懂上網(wǎng)搜索，我能做的只是教他們?cè)趺磳?xiě)訴狀,，或者案子比較小,，就當(dāng)作公益活動(dòng)來(lái)幫忙。萬(wàn)一真的有當(dāng)事人想進(jìn)一步委托,，我當(dāng)然會(huì)按規(guī)定到執(zhí)業(yè)的律所詳細(xì)溝通,、簽訂合同。

我曾以為這些老一輩的客人對(duì)咖啡不感興趣,，但后來(lái)發(fā)現(xiàn),，他們中的很多人非常了解咖啡,，甚至說(shuō)不定喝得更好,。我們遇到過(guò)一位爺爺，品起咖啡來(lái)很有老紳士的氣質(zhì),，他跟我們聊咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙方法,，還會(huì)給出很專(zhuān)業(yè)的建議。

我認(rèn)為一個(gè)場(chǎng)所的核心是人,。開(kāi)這樣一家店,，是因?yàn)槲冶救耸锹蓭煟夷転榭腿私鉀Q一些需求,。但我不想設(shè)限,，更希望顧客來(lái)店里消除了法律上的困惑之后，都能把這里當(dāng)作聚會(huì)和放松的地方,。我們?cè)诟值擂k談,，如果他們要開(kāi)展普法活動(dòng)，我們可以出人和場(chǎng)地,，還可以提供飲品,。

（圖/受訪(fǎng)者提供）

除房租以外，開(kāi)店初期的投入大概有10萬(wàn)元,，目前小店還沒(méi)有回本,。其實(shí)在開(kāi)店之前，我的家人就覺(jué)得這是浪費(fèi)錢(qián)，肯定會(huì)賠,。我說(shuō)我知道,，但趁年輕，有時(shí)間,、有精力,，我還是想試一試。我們都做好了前期虧損的心理準(zhǔn)備,，希望在承擔(dān)能力范圍之內(nèi)盡量做好,，萬(wàn)一承擔(dān)不了，努力過(guò)了,，店關(guān)了也就關(guān)了,。

在網(wǎng)上小火了一把之后，很多人來(lái)打卡,，說(shuō)實(shí)話(huà)我們有點(diǎn)惶恐,。因?yàn)樾^(qū)有用電負(fù)荷的限制，所以我們用的是單頭咖啡機(jī),，只是入門(mén)級(jí)的,。我覺(jué)得咖啡店與任何業(yè)態(tài)相結(jié)合，都不應(yīng)該只有噱頭,。假如咖啡店要做蔥油餅,，餅要好吃，咖啡也要好喝,，這樣才是一加一大于二的,。要是兩樣都不行，還有誰(shuí)會(huì)來(lái)消費(fèi)呢,？只有把產(chǎn)品和服務(wù)做好,，才能對(duì)得起大家的關(guān)注。就像這些年的經(jīng)歷告訴我,，只要用心做好每個(gè)案子,，得到當(dāng)事人的認(rèn)可，提升能力,、積累口碑,，案子自然就來(lái)了。

有人情味的小店

和它的無(wú)限可能

Ashley,，院·里The Yard,，廣州

我?guī)缀跏且划厴I(yè)就在一所民辦大學(xué)當(dāng)老師，教授與供應(yīng)鏈相關(guān)的課程,。供應(yīng)鏈?zhǔn)且婚T(mén)關(guān)于實(shí)踐的學(xué)問(wèn),，而沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的我只能把概念教給學(xué)生，感覺(jué)自己并不適合這份工作，后來(lái)就辭職了,。當(dāng)時(shí)家人很反對(duì),，他們覺(jué)得女生做大學(xué)老師很好，我還讀了這么多年書(shū),，怎么能辭職去開(kāi)店,？但我就是想去嘗試做真正喜歡的事。

我上學(xué)時(shí)總要熬夜寫(xiě)作業(yè),，養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣,。我很喜歡到處找各種咖啡喝，發(fā)現(xiàn)人們很多時(shí)候不單為了喝咖啡,，還為了咖啡店這個(gè)場(chǎng)所而消費(fèi),。從大學(xué)離職后，我已經(jīng)想好了要開(kāi)一家咖啡店,，先去了一家培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)技藝,，然后在一家咖啡公司工作了一陣子。這期間,，我認(rèn)識(shí)了合伙人Karry,，她是學(xué)西餐制作與調(diào)酒技術(shù)的。

院·里 The Yard咖啡店同時(shí)售賣(mài)咖啡和西點(diǎn),。（圖/受訪(fǎng)者提供）

從一開(kāi)始,，我就覺(jué)得單靠賣(mài)咖啡的經(jīng)營(yíng)模式可能比較難，我需要用高利潤(rùn)的產(chǎn)品來(lái)拉高收入,，剛好Karry喜歡做西點(diǎn),，我們兩個(gè)J人一拍即合,。我們找店面花了兩三個(gè)月,，最終定在海珠區(qū)江南西的社區(qū)里，不比西華路那邊的人氣旺,，但租金便宜很多,，氛圍也更休閑。作為第一家店,，我們的投入小一點(diǎn),，雖然賺不了很多錢(qián)，但是不容易虧,。

店是在去年下半年開(kāi)業(yè)的,，在到處都是咖啡店的江南西，要打響名堂還是有一定難度,。Karry剛好那時(shí)在自學(xué)塔羅牌占卜,，我們便想到了借此引流。如果是專(zhuān)業(yè)的塔羅師，一個(gè)小時(shí)要收上千元,，我們沒(méi)那么專(zhuān)業(yè),，所以收費(fèi)在幾十元到幾百元之間，就當(dāng)是咖啡店的副業(yè),。沒(méi)想到這個(gè)無(wú)心插柳的操作,，帶來(lái)了不少通過(guò)探店視頻來(lái)打卡的客人，甚至其中一部分就是沖著塔羅來(lái)的,。他們測(cè)完塔羅會(huì)順便消費(fèi)咖啡,，覺(jué)得產(chǎn)品還不錯(cuò)的話(huà)就會(huì)有下次，咖啡的銷(xiāo)量也就被帶了起來(lái),。

廣州,。院·里 The Yard咖啡店。（圖/受訪(fǎng)者提供）

塔羅和算命不一樣,，它更像給人指引,，其實(shí)大多數(shù)人在提問(wèn)之前，心里就已經(jīng)有了某種答案,。來(lái)咨詢(xún)的人基本都是問(wèn)事業(yè)和情感,，問(wèn)情感會(huì)多些，有些人說(shuō)著說(shuō)著就哭了,。大家都在用盡全力生活,，壓力很大，我們?cè)敢馓峁┮粋€(gè)發(fā)泄情緒,、疏通心理的渠道,。

我想?yún)^(qū)分上班喝的咖啡跟休閑喝的咖啡。上班族早上8點(diǎn)來(lái)一杯冰美式,，肯定會(huì)選那些性?xún)r(jià)比高的連鎖品牌,，點(diǎn)了能立刻拿走的；到了周末,，大家則會(huì)偏向去更有人情味的小店,，我們要做的就是這一種咖啡店。

（圖/受訪(fǎng)者提供）

很多客人來(lái)到這兒,，有迫切的交友需求,，我也抱著聽(tīng)故事的心態(tài)，想認(rèn)識(shí)更多有意思的人,。抱著這樣的初衷,，我們會(huì)定期在店里開(kāi)茶話(huà)會(huì)。我遇到過(guò)一個(gè)客人是做魔術(shù)師的,，有很多觀(guān)眾看他表演,，他也因此在舞臺(tái)之外認(rèn)識(shí)到更多的朋友,。有些人在創(chuàng)業(yè)，也需要通過(guò)線(xiàn)下活動(dòng)拓展客源,、和別人交流,。有個(gè)外國(guó)人完全不懂中文，來(lái)參加活動(dòng)主要靠女朋友給他翻譯,，他的MBTI人格是ENFP（被網(wǎng)友稱(chēng)為“快樂(lè)小狗”）,，他想認(rèn)識(shí)每一個(gè)人，玩得也很開(kāi)心,。

開(kāi)店在靈魂上是自由的,，因?yàn)樵谧鲎约合矚g的事情，有自己的規(guī)劃,。但每天都要守店,，肉體上是比較累、不太自由的,，也會(huì)有點(diǎn)焦慮,。我們比較幸運(yùn)的是還沒(méi)有虧錢(qián)，收支能平衡,，每個(gè)月都有一點(diǎn)盈余,。碰上公共假期的話(huà)，生意很好,；下雨的話(huà),，客人就少。的確不太穩(wěn)定,，但心態(tài)還是要穩(wěn)住,。

現(xiàn)在家人已經(jīng)接受了我開(kāi)店這件事,，不過(guò)有時(shí)候會(huì)催我抓緊時(shí)間生小孩,。但我決定要先攢到足夠的被動(dòng)收入,，才會(huì)考慮生孩子,。很多家長(zhǎng)覺(jué)得人生要沿著一條路走，可我覺(jué)得,，人生是開(kāi)闊的曠野,。

這家店也有無(wú)限的可能。我們打算先把口碑做起來(lái),，以后再雇人負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)，我們就可以去做其他事,，比如開(kāi)烘焙培訓(xùn)班,。.jpg咖啡最初也僅僅是一家只做外帶的小店，誰(shuí)能想到它后來(lái)能獲得融資做成連鎖品牌呢,？如果沒(méi)有當(dāng)初的“從0到1”,，就不會(huì)有“從1到無(wú)窮”,，我很愿意去做“從0到1”的事情。

太獨(dú)立的咖啡店難以存活,，

不好喝的咖啡沒(méi)有回頭客

張小刀,，美式成真，宜昌

我沒(méi)怎么上過(guò)班,，以前在網(wǎng)上寫(xiě)小說(shuō),，那時(shí)成天在家待著，也有體驗(yàn)不同生活的沖動(dòng),。2015年,，我和做咖啡師的男朋友突發(fā)奇想，一起開(kāi)了第一家店,。它是用一輛報(bào)廢的公交車(chē)改造而成,，車(chē)就停在長(zhǎng)江邊上的公園里，名叫“微光巴士咖啡”,。

觀(guān)光巴士咖啡店,。（圖/受訪(fǎng)者提供）

開(kāi)店過(guò)程中，我們逐漸認(rèn)識(shí)了一群朋友,。大家都喜歡音樂(lè),，經(jīng)常聚在一起彈吉他唱歌，后來(lái)組成了六七個(gè)人的團(tuán)隊(duì),，決定要開(kāi)一家更大的店,，做LiveHouse。2019年,，我們看中了一塊地,，管理方說(shuō)反正這塊地空著，老有人往那兒丟垃圾,，很支持我們做不一樣的事,。我們想辦法自己清理了幾大卡車(chē)的垃圾，買(mǎi)了一些集裝箱,，種了花花草草,，把那里改造得很漂亮。

微光Cafe&LiveHouse是“日咖夜酒”的模式,，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)客人晚上不愛(ài)喝咖啡,，加上演出幾乎都是免費(fèi)的，就得賣(mài)一些利潤(rùn)高的東西來(lái)平衡收支,，比如酒,。你想，大家上午需要喝咖啡提神,，晚上想放松的時(shí)候,，還能來(lái)我們這兒看看演出,，喝喝小酒，跟朋友聊聊天,，這就是很理想的消費(fèi)場(chǎng)景了,。相比起來(lái)，如果演出向觀(guān)眾收費(fèi),，哪怕費(fèi)用很低也可能會(huì)篩選掉部分對(duì)演出不那么感興趣的客人,，如果因此導(dǎo)致臺(tái)下冷清，演出者也不會(huì)開(kāi)心,。還不如直接免費(fèi),，大家有錢(qián)的捧個(gè)錢(qián)場(chǎng)，沒(méi)錢(qián)的捧個(gè)人場(chǎng),。

以前這里是垃圾堆的時(shí)候并不引人注意,，突然間變得很熱鬧，后來(lái)就被社區(qū)看中了,。他們想在這里建一棟新的大樓,，承諾等建好了再出租店面給我們。集裝箱畢竟是臨時(shí)性的,，拆起來(lái)也容易,，所以我們就暫時(shí)關(guān)店了。那時(shí)碰上疫情反復(fù),，蓋樓進(jìn)度被耽誤,，巴士咖啡時(shí)不時(shí)也要閉店。為了緩解生活壓力,，團(tuán)隊(duì)的伙伴們一度不得不去找工作,。

2023年年初，我逛商場(chǎng)時(shí)看到了一家彩票店,，生意很好,。我小時(shí)候常常幫我爸跑腿去買(mǎi)彩票，印象里,，彩票是他們那一輩玩的,，而刮刮樂(lè)就很適合年輕人。那家彩票店的店內(nèi)環(huán)境一般,，我當(dāng)時(shí)就想,，能不能打造一個(gè)優(yōu)美的環(huán)境，讓大家可以邊喝咖啡邊刮彩票,？

不過(guò)既要賣(mài)彩票又要做咖啡,，同時(shí)做兩種業(yè)務(wù)的門(mén)檻并不低。在美式成真開(kāi)業(yè)之前,，我們做了大半年艱難的準(zhǔn)備,，包括為了說(shuō)服體彩工作人員，我們當(dāng)時(shí)做了很多效果圖和書(shū)面方案,。另外,，彩票店對(duì)地理位置的要求很?chē)?yán)格，比如周邊100米內(nèi)不能有其他的彩票店,、200米內(nèi)不能有學(xué)校,，但開(kāi)店最好是在人流量比較大的地方。那時(shí)候,，我們一群人騎著自行車(chē)掃街,，到處找店鋪，遇到合適的還不能直接租下來(lái),，必須由體彩的負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)查看,，確認(rèn)各方面都符合要求才可以租。好在我們最后終于找到了一個(gè)雙門(mén)面店鋪,，方便我們辦理兩種經(jīng)營(yíng)許可證,，美式成真也在2023年10月成功落地。

宜昌的“美式成真”咖啡店整合了賣(mài)彩票業(yè)務(wù),。（圖/受訪(fǎng)者提供）

現(xiàn)在,，LiveHouse也重新開(kāi)張，我們一下子變成同時(shí)經(jīng)營(yíng)三家店的“大團(tuán)隊(duì)”,。但除了經(jīng)典飲品有重疊,，每家店都會(huì)維持自身的調(diào)性，90%的產(chǎn)品各有特點(diǎn),。巴士咖啡走的是大眾化的平價(jià)路線(xiàn),，客人可以隨時(shí)買(mǎi)一杯咖啡再繼續(xù)逛公園。LiveHouse晚上的特調(diào)雞尾酒更有本土文化特色,，會(huì)用我們樂(lè)隊(duì)的歌名或者宜昌的地標(biāo)來(lái)命名,。

美式成真更精致漂亮，咖啡起名“幸運(yùn)拿鐵”“錦鯉”等,，因?yàn)榇蠹叶枷雸D個(gè)好彩頭,。彩票店本身的盈利方式是走量的，拿到多少傭金完全取決于彩票的銷(xiāo)量——其實(shí)大家中獎(jiǎng),，我們會(huì)更開(kāi)心,，畢竟兌獎(jiǎng)不是我們出錢(qián)?？腿藖?lái)喝咖啡,，如果刮出獎(jiǎng)金來(lái)，就相當(dāng)于不用買(mǎi)單了,，會(huì)覺(jué)得來(lái)這家店喝咖啡是件很開(kāi)心的事,，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是雙贏(yíng),。

但我們還是在意錢(qián)的，不像以前高興了就免費(fèi)請(qǐng)大家喝一杯,。近年來(lái)整個(gè)咖啡行業(yè)越來(lái)越“卷”,，每個(gè)月的人工和房租成本壓力也挺大的，我們開(kāi)始更多地在意眼前的生存壓力,。如果不跟其他業(yè)態(tài)相結(jié)合,，獨(dú)立咖啡店確實(shí)難以存活。這些年,，我發(fā)現(xiàn)本地咖啡店每年都會(huì)“更新?lián)Q代”,，有一批新店進(jìn)場(chǎng)的同時(shí)，也會(huì)有另一批老店倒下,。

我也很想輕輕松松地只做咖啡,，但在二三線(xiàn)城市不太適合開(kāi)這樣的店。坦白說(shuō),，我們最經(jīng)常得到認(rèn)可的時(shí)候,，就是每年的節(jié)假日。很多人從一線(xiàn)城市或者國(guó)外回來(lái),，往往更懂我們用的是很好的設(shè)備和原料,，知道我們?cè)谟眯淖隹Х取Ｈ绻麤](méi)有能讓普通人注意到的地方,，小店就很難生存,。尤其是比起在周末、節(jié)假日到店消磨時(shí)間,，普通人在工作日喝咖啡的頻率更高,，9塊9一杯的瑞幸和庫(kù)迪才是打工人“剛需”。

據(jù)我的觀(guān)察,，如果只是抱著賺錢(qián)的想法開(kāi)一家網(wǎng)紅店,，這樣的人遇到挫折的第一反應(yīng)就是及時(shí)止損；但如果真心喜歡咖啡,，有自己的思考,，就不會(huì)輕易放棄，會(huì)想辦法再做一點(diǎn)創(chuàng)新?，F(xiàn)在本地新開(kāi)的咖啡店,，只需要看它的口味、定價(jià),、位置和工作人員的狀態(tài),，我就基本可以判斷它是否能開(kāi)得長(zhǎng)久。

（圖/受訪(fǎng)者提供）

美式成真火了以后，很多人在網(wǎng)上私信我,，甚至直接來(lái)宜昌找我,，想學(xué)如何開(kāi)彩票咖啡店。很多人只看到這個(gè)模式很棒,，但沒(méi)有看到我們已經(jīng)有多年的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn),，有清晰的規(guī)劃,，懂得產(chǎn)品設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng),。我在小紅書(shū)上看到一家完全復(fù)制我們裝修的店開(kāi)在山東，兩個(gè)月以后,，店主發(fā)帖問(wèn)：“怎么沒(méi)有人進(jìn)店呢,？該怎么堅(jiān)持下去？”這很正常,。我看了,，因?yàn)樗静粫?huì)做咖啡,，他的設(shè)備是咖啡愛(ài)好者在家里用都嫌差的,，怎么能吸引喜歡喝咖啡的人呢？很多人覺(jué)得模仿一下就可以賺錢(qián),，這是不太理智的,。也許彩票能吸引人來(lái)打卡和拍照，但肯定是因?yàn)榭Х群煤?，才?huì)有回頭客,。

我們幾乎每個(gè)星期都在做不同的主題活動(dòng)，每個(gè)月都會(huì)上新,。我們沒(méi)有立志做大做強(qiáng),，只希望把現(xiàn)有的這幾家店經(jīng)營(yíng)好。也有天使投資人聯(lián)系過(guò)我們,，勸我們做連鎖,，但大家都覺(jué)得還不如經(jīng)營(yíng)好這一畝三分地，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)就是成功,。

經(jīng)常有朋友坐在店里,，一邊喝咖啡或者酒，一邊感慨：“你們一定要開(kāi)下去,，不然我們真的沒(méi)有地方去,。”可能獨(dú)立咖啡店和連鎖咖啡店的不同之處,，就是給大家提供這樣的情緒價(jià)值,。你會(huì)在這個(gè)地方投注感情，它也會(huì)承載你的回憶。