年輕人裸辭賣咖啡真能賺錢嗎

年輕人裸辭賣咖啡,，賺錢全靠玄學(xué)

咖啡店,、書店、花店號(hào)稱文藝青年的“三大夢(mèng)想”,，也是三大“敗家項(xiàng)目”,。在普通人眼里,，開書店或花店毫無疑問是小眾賽道，而開咖啡店似乎還能搏一搏——以至于在這條擠滿了年輕人的賽道上,，從來不缺劍走偏鋒的新奇咖啡店。有的店兼賣彩票,，有的店“日咖夜酒”,，還有的店甚至把咖啡倒進(jìn)腸粉里。年輕人裸辭賣咖啡真能賺錢嗎,！

這本質(zhì)是因?yàn)楠?dú)立咖啡店難以存活,，還是因?yàn)槠渌麡I(yè)態(tài)需要“借風(fēng)”起飛？開一家小而美的咖啡店,，跟喝咖啡一樣是“自討苦吃”嗎,？《新周刊》和三位創(chuàng)意咖啡店的主理人聊了聊他們的故事和看法，以下是他們的自述,。

一杯咖啡解答一個(gè)法律問題

鐘律師,，Someday律咖，武漢

讀大學(xué)時(shí),，我一直在星巴克兼職，因此喜歡上喝咖啡與做咖啡,。畢業(yè)后,，我在銀行工作過幾年，那時(shí)經(jīng)常接觸合同,，就本著學(xué)習(xí)的心態(tài)嘗試參加了司法考試,，后來便自然而然地轉(zhuǎn)行，先是入職一家律師事務(wù)所,，現(xiàn)在是一名獨(dú)立律師,。做這行經(jīng)常很忙,，能放空大腦的時(shí)刻非常寶貴，為工作焦慮時(shí),，我會(huì)自己做一杯咖啡,，拉奶泡的滋滋聲很解壓。

（圖/受訪者提供）

我前年去廣東出差,，看到法院旁邊有幾家咖啡店,。因?yàn)橥弿纳衔绯掷m(xù)到下午，中間沒有休息,，結(jié)束后剛好有個(gè)地方可以歇歇腳,、喘口氣，我覺得蠻好,?；匚錆h后，我慢慢籌備起自己的店,，Someday律咖在今年春節(jié)后正式開業(yè),，就開在漢陽區(qū)人民法院對(duì)面。我有兩位合伙人,，男生負(fù)責(zé)店鋪的日常運(yùn)營,，女生是專門的咖啡師。

圍繞法律主題,，我們?cè)O(shè)計(jì)了一款牛奶咖啡,，叫“勝訴”，主打甜蜜的口感,；另一款深度烘焙的苦口咖啡叫“駁回”,，寓意“從頭再來”。這些創(chuàng)意都會(huì)體現(xiàn)在當(dāng)日特調(diào)里,，我的初心確實(shí)是想把律師工作和咖啡結(jié)合在一起,。因?yàn)樯婕霸V訟的事都比較讓人煩心，跟客戶約會(huì)面的時(shí)候,，很多人不喜歡在律所,，就會(huì)約在咖啡廳邊喝邊聊，顯得不那么拘謹(jǐn)嚴(yán)肅,，他們更自在些,。

雖然我們的標(biāo)語是“一杯咖啡解答一個(gè)法律問題”，但不管客人進(jìn)來后買不買咖啡,，如果想咨詢問題,，只要有時(shí)間，我都會(huì)免費(fèi)提供幫助,。

這家店在網(wǎng)上引起的諸多關(guān)注,，確實(shí)出乎我們意料,。一些人質(zhì)疑我們是否合規(guī)，實(shí)際上法律并未禁止執(zhí)業(yè)律師從事經(jīng)營活動(dòng),。律協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)來看過,，提出了一些意見，我們也在改進(jìn)當(dāng)中,。

武漢,。Someday律咖結(jié)合法律主題設(shè)計(jì)的產(chǎn)品沒有寫在固定菜單上，均為“當(dāng)日特調(diào)”,。（圖/受訪者提供）

律師行業(yè)里，哪怕是執(zhí)業(yè)很久的大佬都會(huì)有案源焦慮,，所以大家可能經(jīng)常在網(wǎng)上看到有獨(dú)立律師在做各種各樣的“副業(yè)”,。我的確想過借助律咖向潛在的客戶展示自己，但是開業(yè)近半年以來,，我并沒有在店里拿到案子,。（這家店）畢竟在基層法院附近，很多來咨詢的客人年紀(jì)都比較大,，不太懂上網(wǎng)搜索,，我能做的只是教他們?cè)趺磳懺V狀，或者案子比較小,，就當(dāng)作公益活動(dòng)來幫忙,。萬一真的有當(dāng)事人想進(jìn)一步委托,，我當(dāng)然會(huì)按規(guī)定到執(zhí)業(yè)的律所詳細(xì)溝通,、簽訂合同。

我曾以為這些老一輩的客人對(duì)咖啡不感興趣,，但后來發(fā)現(xiàn),，他們中的很多人非常了解咖啡，甚至說不定喝得更好,。我們遇到過一位爺爺,，品起咖啡來很有老紳士的氣質(zhì)，他跟我們聊咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙方法,，還會(huì)給出很專業(yè)的建議,。

我認(rèn)為一個(gè)場所的核心是人。開這樣一家店,，是因?yàn)槲冶救耸锹蓭?，我能為客人解決一些需求。但我不想設(shè)限,，更希望顧客來店里消除了法律上的困惑之后,，都能把這里當(dāng)作聚會(huì)和放松的地方,。我們?cè)诟值擂k談，如果他們要開展普法活動(dòng),，我們可以出人和場地,，還可以提供飲品。

（圖/受訪者提供）

除房租以外,，開店初期的投入大概有10萬元,，目前小店還沒有回本。其實(shí)在開店之前,，我的家人就覺得這是浪費(fèi)錢,，肯定會(huì)賠。我說我知道,，但趁年輕,，有時(shí)間、有精力,，我還是想試一試,。我們都做好了前期虧損的心理準(zhǔn)備，希望在承擔(dān)能力范圍之內(nèi)盡量做好,，萬一承擔(dān)不了,，努力過了，店關(guān)了也就關(guān)了,。

在網(wǎng)上小火了一把之后,，很多人來打卡，說實(shí)話我們有點(diǎn)惶恐,。因?yàn)樾^(qū)有用電負(fù)荷的限制,，所以我們用的是單頭咖啡機(jī)，只是入門級(jí)的,。我覺得咖啡店與任何業(yè)態(tài)相結(jié)合,，都不應(yīng)該只有噱頭。假如咖啡店要做蔥油餅,，餅要好吃,，咖啡也要好喝，這樣才是一加一大于二的,。要是兩樣都不行,，還有誰會(huì)來消費(fèi)呢？只有把產(chǎn)品和服務(wù)做好,，才能對(duì)得起大家的關(guān)注,。就像這些年的經(jīng)歷告訴我，只要用心做好每個(gè)案子,，得到當(dāng)事人的認(rèn)可,，提升能力,、積累口碑，案子自然就來了,。

有人情味的小店

和它的無限可能

Ashley,，院·里The Yard，廣州

我?guī)缀跏且划厴I(yè)就在一所民辦大學(xué)當(dāng)老師,，教授與供應(yīng)鏈相關(guān)的課程,。供應(yīng)鏈?zhǔn)且婚T關(guān)于實(shí)踐的學(xué)問，而沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的我只能把概念教給學(xué)生,，感覺自己并不適合這份工作,，后來就辭職了。當(dāng)時(shí)家人很反對(duì),，他們覺得女生做大學(xué)老師很好,，我還讀了這么多年書，怎么能辭職去開店,？但我就是想去嘗試做真正喜歡的事,。

我上學(xué)時(shí)總要熬夜寫作業(yè),，養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣。我很喜歡到處找各種咖啡喝,，發(fā)現(xiàn)人們很多時(shí)候不單為了喝咖啡,，還為了咖啡店這個(gè)場所而消費(fèi)。從大學(xué)離職后,，我已經(jīng)想好了要開一家咖啡店,，先去了一家培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)技藝,，然后在一家咖啡公司工作了一陣子,。這期間，我認(rèn)識(shí)了合伙人Karry,，她是學(xué)西餐制作與調(diào)酒技術(shù)的,。

院·里 The Yard咖啡店同時(shí)售賣咖啡和西點(diǎn)。（圖/受訪者提供）

從一開始,，我就覺得單靠賣咖啡的經(jīng)營模式可能比較難,，我需要用高利潤的產(chǎn)品來拉高收入，剛好Karry喜歡做西點(diǎn),，我們兩個(gè)J人一拍即合,。我們找店面花了兩三個(gè)月,，最終定在海珠區(qū)江南西的社區(qū)里，不比西華路那邊的人氣旺,，但租金便宜很多,，氛圍也更休閑。作為第一家店,，我們的投入小一點(diǎn),，雖然賺不了很多錢，但是不容易虧,。

店是在去年下半年開業(yè)的,，在到處都是咖啡店的江南西，要打響名堂還是有一定難度,。Karry剛好那時(shí)在自學(xué)塔羅牌占卜,，我們便想到了借此引流。如果是專業(yè)的塔羅師,，一個(gè)小時(shí)要收上千元,，我們沒那么專業(yè)，所以收費(fèi)在幾十元到幾百元之間,，就當(dāng)是咖啡店的副業(yè),。沒想到這個(gè)無心插柳的操作，帶來了不少通過探店視頻來打卡的客人,，甚至其中一部分就是沖著塔羅來的,。他們測(cè)完塔羅會(huì)順便消費(fèi)咖啡，覺得產(chǎn)品還不錯(cuò)的話就會(huì)有下次,，咖啡的銷量也就被帶了起來,。

廣州。院·里 The Yard咖啡店,。（圖/受訪者提供）

塔羅和算命不一樣,，它更像給人指引，其實(shí)大多數(shù)人在提問之前,，心里就已經(jīng)有了某種答案,。來咨詢的人基本都是問事業(yè)和情感，問情感會(huì)多些,，有些人說著說著就哭了,。大家都在用盡全力生活，壓力很大,，我們?cè)敢馓峁┮粋€(gè)發(fā)泄情緒,、疏通心理的渠道。

我想?yún)^(qū)分上班喝的咖啡跟休閑喝的咖啡。上班族早上8點(diǎn)來一杯冰美式,，肯定會(huì)選那些性價(jià)比高的連鎖品牌,，點(diǎn)了能立刻拿走的；到了周末,，大家則會(huì)偏向去更有人情味的小店,，我們要做的就是這一種咖啡店。

（圖/受訪者提供）

很多客人來到這兒,，有迫切的交友需求,，我也抱著聽故事的心態(tài)，想認(rèn)識(shí)更多有意思的人,。抱著這樣的初衷,，我們會(huì)定期在店里開茶話會(huì)。我遇到過一個(gè)客人是做魔術(shù)師的,，有很多觀眾看他表演,，他也因此在舞臺(tái)之外認(rèn)識(shí)到更多的朋友。有些人在創(chuàng)業(yè),，也需要通過線下活動(dòng)拓展客源,、和別人交流。有個(gè)外國人完全不懂中文,，來參加活動(dòng)主要靠女朋友給他翻譯,，他的MBTI人格是ENFP（被網(wǎng)友稱為“快樂小狗”），他想認(rèn)識(shí)每一個(gè)人,，玩得也很開心,。

開店在靈魂上是自由的，因?yàn)樵谧鲎约合矚g的事情,，有自己的規(guī)劃,。但每天都要守店，肉體上是比較累,、不太自由的,，也會(huì)有點(diǎn)焦慮。我們比較幸運(yùn)的是還沒有虧錢,，收支能平衡,，每個(gè)月都有一點(diǎn)盈余。碰上公共假期的話,，生意很好,；下雨的話,，客人就少,。的確不太穩(wěn)定，但心態(tài)還是要穩(wěn)住,。

現(xiàn)在家人已經(jīng)接受了我開店這件事,，不過有時(shí)候會(huì)催我抓緊時(shí)間生小孩,。但我決定要先攢到足夠的被動(dòng)收入，才會(huì)考慮生孩子,。很多家長覺得人生要沿著一條路走,，可我覺得，人生是開闊的曠野,。

這家店也有無限的可能,。我們打算先把口碑做起來，以后再雇人負(fù)責(zé)日常運(yùn)營,，我們就可以去做其他事,，比如開烘焙培訓(xùn)班。.jpg咖啡最初也僅僅是一家只做外帶的小店,，誰能想到它后來能獲得融資做成連鎖品牌呢,？如果沒有當(dāng)初的“從0到1”，就不會(huì)有“從1到無窮”,，我很愿意去做“從0到1”的事情,。

太獨(dú)立的咖啡店難以存活，

不好喝的咖啡沒有回頭客

張小刀,，美式成真,，宜昌

我沒怎么上過班，以前在網(wǎng)上寫小說,，那時(shí)成天在家待著,，也有體驗(yàn)不同生活的沖動(dòng)。2015年,，我和做咖啡師的男朋友突發(fā)奇想,，一起開了第一家店。它是用一輛報(bào)廢的公交車改造而成,，車就停在長江邊上的公園里,，名叫“微光巴士咖啡”。

觀光巴士咖啡店,。（圖/受訪者提供）

開店過程中,，我們逐漸認(rèn)識(shí)了一群朋友。大家都喜歡音樂,，經(jīng)常聚在一起彈吉他唱歌,，后來組成了六七個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，決定要開一家更大的店,，做LiveHouse,。2019年，我們看中了一塊地，管理方說反正這塊地空著,，老有人往那兒丟垃圾,，很支持我們做不一樣的事。我們想辦法自己清理了幾大卡車的垃圾,，買了一些集裝箱,，種了花花草草，把那里改造得很漂亮,。

微光Cafe&LiveHouse是“日咖夜酒”的模式,，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)客人晚上不愛喝咖啡,，加上演出幾乎都是免費(fèi)的,，就得賣一些利潤高的東西來平衡收支，比如酒,。你想,，大家上午需要喝咖啡提神,，晚上想放松的時(shí)候,，還能來我們這兒看看演出,，喝喝小酒,，跟朋友聊聊天，這就是很理想的消費(fèi)場景了,。相比起來，如果演出向觀眾收費(fèi),，哪怕費(fèi)用很低也可能會(huì)篩選掉部分對(duì)演出不那么感興趣的客人,，如果因此導(dǎo)致臺(tái)下冷清,，演出者也不會(huì)開心。還不如直接免費(fèi),，大家有錢的捧個(gè)錢場,，沒錢的捧個(gè)人場,。

以前這里是垃圾堆的時(shí)候并不引人注意，突然間變得很熱鬧,，后來就被社區(qū)看中了,。他們想在這里建一棟新的大樓,，承諾等建好了再出租店面給我們,。集裝箱畢竟是臨時(shí)性的,，拆起來也容易,，所以我們就暫時(shí)關(guān)店了,。那時(shí)碰上疫情反復(fù),，蓋樓進(jìn)度被耽誤,，巴士咖啡時(shí)不時(shí)也要閉店,。為了緩解生活壓力,，團(tuán)隊(duì)的伙伴們一度不得不去找工作,。

2023年年初，我逛商場時(shí)看到了一家彩票店,，生意很好,。我小時(shí)候常常幫我爸跑腿去買彩票，印象里,，彩票是他們那一輩玩的,，而刮刮樂就很適合年輕人。那家彩票店的店內(nèi)環(huán)境一般,，我當(dāng)時(shí)就想,，能不能打造一個(gè)優(yōu)美的環(huán)境，讓大家可以邊喝咖啡邊刮彩票,？

不過既要賣彩票又要做咖啡,，同時(shí)做兩種業(yè)務(wù)的門檻并不低。在美式成真開業(yè)之前,，我們做了大半年艱難的準(zhǔn)備,，包括為了說服體彩工作人員,，我們當(dāng)時(shí)做了很多效果圖和書面方案。另外,，彩票店對(duì)地理位置的要求很嚴(yán)格,，比如周邊100米內(nèi)不能有其他的彩票店、200米內(nèi)不能有學(xué)校,，但開店最好是在人流量比較大的地方,。那時(shí)候，我們一群人騎著自行車掃街,，到處找店鋪,，遇到合適的還不能直接租下來，必須由體彩的負(fù)責(zé)人現(xiàn)場查看,，確認(rèn)各方面都符合要求才可以租,。好在我們最后終于找到了一個(gè)雙門面店鋪，方便我們辦理兩種經(jīng)營許可證,，美式成真也在2023年10月成功落地,。

宜昌的“美式成真”咖啡店整合了賣彩票業(yè)務(wù)。（圖/受訪者提供）

現(xiàn)在,，LiveHouse也重新開張,，我們一下子變成同時(shí)經(jīng)營三家店的“大團(tuán)隊(duì)”。但除了經(jīng)典飲品有重疊,，每家店都會(huì)維持自身的調(diào)性,，90%的產(chǎn)品各有特點(diǎn)。巴士咖啡走的是大眾化的平價(jià)路線,，客人可以隨時(shí)買一杯咖啡再繼續(xù)逛公園,。LiveHouse晚上的特調(diào)雞尾酒更有本土文化特色，會(huì)用我們樂隊(duì)的歌名或者宜昌的地標(biāo)來命名,。

美式成真更精致漂亮,，咖啡起名“幸運(yùn)拿鐵”“錦鯉”等，因?yàn)榇蠹叶枷雸D個(gè)好彩頭,。彩票店本身的盈利方式是走量的,，拿到多少傭金完全取決于彩票的銷量——其實(shí)大家中獎(jiǎng)，我們會(huì)更開心,，畢竟兌獎(jiǎng)不是我們出錢,。客人來喝咖啡,，如果刮出獎(jiǎng)金來,，就相當(dāng)于不用買單了，會(huì)覺得來這家店喝咖啡是件很開心的事,，這對(duì)我們來說是雙贏,。

但我們還是在意錢的,，不像以前高興了就免費(fèi)請(qǐng)大家喝一杯。近年來整個(gè)咖啡行業(yè)越來越“卷”,，每個(gè)月的人工和房租成本壓力也挺大的,，我們開始更多地在意眼前的生存壓力。如果不跟其他業(yè)態(tài)相結(jié)合,，獨(dú)立咖啡店確實(shí)難以存活,。這些年，我發(fā)現(xiàn)本地咖啡店每年都會(huì)“更新?lián)Q代”,，有一批新店進(jìn)場的同時(shí),，也會(huì)有另一批老店倒下。

我也很想輕輕松松地只做咖啡,，但在二三線城市不太適合開這樣的店,。坦白說，我們最經(jīng)常得到認(rèn)可的時(shí)候,，就是每年的節(jié)假日,。很多人從一線城市或者國外回來,，往往更懂我們用的是很好的設(shè)備和原料,，知道我們?cè)谟眯淖隹Х取Ｈ绻麤]有能讓普通人注意到的地方,，小店就很難生存,。尤其是比起在周末、節(jié)假日到店消磨時(shí)間,，普通人在工作日喝咖啡的頻率更高,，9塊9一杯的瑞幸和庫迪才是打工人“剛需”。

據(jù)我的觀察,，如果只是抱著賺錢的想法開一家網(wǎng)紅店,，這樣的人遇到挫折的第一反應(yīng)就是及時(shí)止損；但如果真心喜歡咖啡,，有自己的思考,，就不會(huì)輕易放棄，會(huì)想辦法再做一點(diǎn)創(chuàng)新?，F(xiàn)在本地新開的咖啡店,，只需要看它的口味、定價(jià),、位置和工作人員的狀態(tài),，我就基本可以判斷它是否能開得長久。

（圖/受訪者提供）

美式成真火了以后,，很多人在網(wǎng)上私信我,，甚至直接來宜昌找我,，想學(xué)如何開彩票咖啡店。很多人只看到這個(gè)模式很棒,，但沒有看到我們已經(jīng)有多年的開店經(jīng)驗(yàn),，有清晰的規(guī)劃，懂得產(chǎn)品設(shè)計(jì)和經(jīng)營,。我在小紅書上看到一家完全復(fù)制我們裝修的店開在山東,，兩個(gè)月以后，店主發(fā)帖問：“怎么沒有人進(jìn)店呢,？該怎么堅(jiān)持下去,？”這很正常。我看了,，因?yàn)樗静粫?huì)做咖啡,，他的設(shè)備是咖啡愛好者在家里用都嫌差的，怎么能吸引喜歡喝咖啡的人呢,？很多人覺得模仿一下就可以賺錢,，這是不太理智的。也許彩票能吸引人來打卡和拍照,，但肯定是因?yàn)榭Х群煤?，才?huì)有回頭客。

我們幾乎每個(gè)星期都在做不同的主題活動(dòng),，每個(gè)月都會(huì)上新,。我們沒有立志做大做強(qiáng)，只希望把現(xiàn)有的這幾家店經(jīng)營好,。也有天使投資人聯(lián)系過我們,，勸我們做連鎖，但大家都覺得還不如經(jīng)營好這一畝三分地,，這對(duì)我們來說就是成功,。

經(jīng)常有朋友坐在店里，一邊喝咖啡或者酒,，一邊感慨：“你們一定要開下去,，不然我們真的沒有地方去?！笨赡塥?dú)立咖啡店和連鎖咖啡店的不同之處,，就是給大家提供這樣的情緒價(jià)值。你會(huì)在這個(gè)地方投注感情,，它也會(huì)承載你的回憶,。