一個面包賣35元

高價(jià)烘焙卷土重來

誰能想到，在高價(jià)烘焙品牌相繼陣亡,、2元面包在全國遍地開花，消費(fèi)趨勢越來越往性價(jià)比轉(zhuǎn)變的當(dāng)下,，一股勢力正在逆風(fēng)而起。

最近,，#私房烘焙被罵到底冤不冤#上了熱搜,，引發(fā)眾多網(wǎng)友討論。熱搜話題下,，北京某私房烘焙,，一個6寸巴斯克蛋糕就售價(jià)258元，與市面上一些烘焙連鎖品牌幾乎沒差,。

然而根據(jù)相關(guān)測算,，如按專業(yè)烘焙小程序的顯示結(jié)果，制作一個842g（6寸以上）的巴斯克蛋糕,，僅需7種原料。

具體情況,，如300g的凱芮原味奶油奶酪成本要31.5元,，80g的太古優(yōu)級白砂糖成本要1.8元，10毫升的樂芙娜0.3元,，食材成本加起來約需要47.9元,。

這些統(tǒng)計(jì)的原料都為最常用的品牌且在中高端區(qū)間，不管比上還是比下,，估算結(jié)果都不會相差過大,。

而今年3月，也有相關(guān)媒體報(bào)道了縣城私房烘焙的離譜：

縣城餐飲市場,，與9.9以下的咖啡越來越多相對應(yīng)的是,，9.9以下的面包卻越來越少。

縣城的私房烘焙商家通過微信小程序來售賣面包,，還推出預(yù)售機(jī)制,。

只不過，一個200克的純奶手撕包,，就要22塊錢,，一個鼠標(biāo)大小的堿水包，價(jià)格是15塊往上,；69塊錢兩個的貝果只有拳頭大小,，55塊錢一個歐包里的餡料只有三分之一。

這些價(jià)格在縣城,，說是“天價(jià)”也不為過,。與此同時(shí),，有些烘焙產(chǎn)品得等待長達(dá)半個月預(yù)售期，有些得買滿188元才能達(dá)到包郵標(biāo)準(zhǔn),。

有消費(fèi)者反應(yīng),，“價(jià)格上天，態(tài)度太差,！這一點(diǎn)小兩百塊錢了,，我說了一下貴，還被踢出了群聊”,，后來,，這位消費(fèi)者只好轉(zhuǎn)戰(zhàn)縣城山姆代購了。

但“天價(jià)吐槽”并不影響私房烘焙正在全國各地如雨后春筍般出現(xiàn),。目前,，小紅書上，#私房烘焙#這一關(guān)鍵詞的筆記數(shù)量46萬+,，瀏覽量則高達(dá)1.6億次,。

不得不提的是，私房烘焙也屬于小紅書上著名的“最不能惹的群體”之一,，具體是指網(wǎng)友但凡吐槽或質(zhì)疑一句略貴,，馬上會有一波人來反駁：

用料不一樣用心程度也不一樣。

然而,，許多網(wǎng)友仍對私房烘焙的高價(jià)持懷疑態(tài)度,，在他們看來，盡管私房烘焙宣稱使用了高質(zhì)量原材料和精細(xì)的手工制作,，但其高昂的價(jià)格并未得到充分的證明,。

而內(nèi)參君正好有一位做私房烘焙的朋友，對這個問題也有她自己的看法：

“我自己也做過烘焙的,，原料不便宜操作也很麻煩,，家用的規(guī)模和設(shè)備都不可能達(dá)到量產(chǎn)程度，所以成本也很難降下來,。但是我仍然覺得不至于定價(jià)于此,，個人勞動時(shí)間很難作為合理的定價(jià)依據(jù)，不可能一直通過貶低別人不懂行來給自己的產(chǎn)品提價(jià),?！?/p>

目前，在社交平臺上,，私房烘焙的討論已經(jīng)變得極具爭議性,。

私房烘焙被罵

到底冤不冤？

雖然不是每家打出“私房”招牌的烘焙店都代表高品質(zhì)，但如今許多消費(fèi)者大都默認(rèn)：私房烘焙代表著純手工,、更健康,。這種健康和環(huán)保的理念吸引了大量注重健康的消費(fèi)者。

因此,，近兩年私房烘焙的新入局者越來越多,。尤其是私房烘焙的初期投入相對較低，不需要租賃昂貴的店鋪或雇傭大量員工,，不少年輕人把私房烘焙作為新的收入來源,。

但是對于私房烘焙把產(chǎn)品賣出堪比品牌連鎖甚至還略高一籌的價(jià)格這事兒，到底應(yīng)該怎么看,？

一,、烘焙不好做，多數(shù)人只想賺快錢,。

烘焙生意不好做,。在烘焙賽道，一年倒閉十多萬家已經(jīng)成為常規(guī)操作,，頭部品牌紛紛走上下坡路,，更別說一些抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的非連鎖小店了。不僅如此,，這幾年,，從臟臟包到貝果，從堿水面包到瑞士卷……每個網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品爆火的生命周期最多一個季度,。

大量餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇私房烘焙進(jìn)入這個行業(yè)，一些私房烘焙店家可能確實(shí)在用心經(jīng)營,，提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù),，但也有不少人并無長期經(jīng)營和精益求精的打算，而是希望通過高價(jià)快速獲利,。

這不僅導(dǎo)致了市場上充斥著品質(zhì)參差不齊的私房烘焙產(chǎn)品,，也加劇了私房烘焙市場的混亂。

二,、定價(jià)策略和運(yùn)營模式仍需更多的透明度,。

相比于傳統(tǒng)的品牌連鎖烘焙店，私房烘焙無需支付高昂的店面租金,、裝修費(fèi)用和員工薪酬等,，省去了商鋪?zhàn)赓U和商業(yè)物業(yè)管理的費(fèi)用，無需投入大量資金用于廣告宣傳,、市場推廣和品牌維護(hù),，整體運(yùn)營成本大大降低。

想要消除消費(fèi)者對私房烘焙高價(jià)的質(zhì)疑，需要更加透明和合理地制定價(jià)格策略,，同時(shí)提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)來贏得消費(fèi)者信任,。

三、消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品價(jià)格錨定愈發(fā)模糊化,。

烘焙市場的多樣性和復(fù)雜性使得消費(fèi)者對產(chǎn)品價(jià)格的預(yù)期越來越不明確,。從廉價(jià)的二元面包到高價(jià)的品牌連鎖，再到價(jià)格更高的私房烘焙,，價(jià)格區(qū)間廣泛且重疊,，都在影響著消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品價(jià)格的認(rèn)知和預(yù)期。

此外,，一個事實(shí)是烘焙產(chǎn)品在許多消費(fèi)者心理本來就是高溢價(jià)產(chǎn)品,。尤其是烘焙產(chǎn)品的損耗率很高，一些連鎖烘焙品牌為了彌補(bǔ)高損耗用更高的價(jià)格賣出去,。

私房餐飲,，能走多遠(yuǎn)？

除了私房烘焙,，其他私房餐飲也在蓬勃發(fā)展,，如私房燜飯、私房米線,、私房酸奶,、私房養(yǎng)生飲品等，紛紛打著“手作”“手工”的旗號進(jìn)入市場,。

據(jù)洛陽時(shí)報(bào)的調(diào)查顯示,，有25%的居民社區(qū)消費(fèi)占比在可支配收入的30%-60%之間?！白詈笠还铩钡纳鐓^(qū)消費(fèi)圈,，仍然一塊相當(dāng)大的市場蛋糕。

不僅在社區(qū),，有些景區(qū)私房餐飲也在興起,，有的甚至做成了景區(qū)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

但這些生意是否能長遠(yuǎn)呢,？

其實(shí)可以參考去年火爆的“成人小飯桌”,。去年“成人小飯桌”在短視頻平臺上風(fēng)靡一時(shí)，不需要店鋪,，不需要出門擺攤,，在家下廚，一個人也能干,，看起來低投資高回報(bào),，“成人小飯桌”吸引了很多想搞副業(yè)的年輕人,。

然而短短幾個月后，成人小飯桌便接連倒閉了,。這種現(xiàn)象背后有多重原因,，其中包括價(jià)格不公道、口味不穩(wěn)定,、客源不穩(wěn)定以及競爭內(nèi)卷等問題,。

對于私房餐飲，其實(shí)也差不多,。

首先,，如果價(jià)格設(shè)置過高，由于缺乏品牌知名度和市場信譽(yù),，又未能提供相應(yīng)的價(jià)值感,，消費(fèi)者實(shí)際體驗(yàn)未能達(dá)到預(yù)期，會導(dǎo)致他們對價(jià)格的合理性產(chǎn)生質(zhì)疑,。

其次,，私房餐飲依賴于經(jīng)營者個人的烹飪水平和經(jīng)驗(yàn)，質(zhì)量控制較為松散,?？谖逗推焚|(zhì)的波動使得消費(fèi)者難以形成穩(wěn)定的忠誠度。一頓飯口味絕佳可能吸引消費(fèi)者再次光臨,，但如果下次體驗(yàn)不佳,，消費(fèi)者很可能不會再回頭。

再者,，私房餐飲多通過社交媒體和口碑傳播來獲取客戶,，初期可能會因?yàn)樾缕婧秃迷u吸引大量顧客，但這種熱度通常難以持續(xù),。消費(fèi)者在嘗鮮之后,，如果沒有持續(xù)的品質(zhì)和服務(wù)保障，很難形成長期穩(wěn)定的客源,。

最后，隨著越來越多的創(chuàng)業(yè)者涌入私房餐飲市場,，由于缺乏明顯的品牌和差異化優(yōu)勢,，許多私房餐飲只能通過價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷手段來吸引顧客，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重,。價(jià)格戰(zhàn)不僅壓低了利潤空間,，還影響了整體市場的健康發(fā)展。