中國科學(xué)家從古墓中最古老奶酪上獲重大發(fā)現(xiàn) 揭秘3500年前發(fā)酵秘史
研究人員通過分析新疆小河墓地出土的古老奶酪樣本，完成了首個針對古代奶制品遺存的宏基因組研究，并于9月25日在《細胞》雜志上發(fā)表了這一成果,。這項研究聚焦于食品發(fā)酵，這一自古以來利用微生物進行生產(chǎn)的方式,，尤其關(guān)注發(fā)酵奶制品的起源。盡管人類食用發(fā)酵奶制品的歷史久遠，但對于發(fā)酵技術(shù)的早期應(yīng)用,、技術(shù)交流及微生物進化細節(jié),，科學(xué)界仍有許多未知,。
中國科學(xué)院古脊椎動物與古人類研究所的付巧妹團隊攜手中國科學(xué)院大學(xué)人文學(xué)院的楊益民教授以及其他機構(gòu),，對這批約3500年前的“最古老奶酪”進行了深入的古微生物基因組研究。他們克服了樣本中乳酸菌含量極低的挑戰(zhàn),，自主研發(fā)探針成功捕獲并分析了乳酸菌基因組,，揭示了開菲爾奶酪的制造工藝及其在東亞內(nèi)陸的傳播路徑。
研究不僅證實了這些奶酪由開菲爾乳酸菌發(fā)酵而成,，還探討了數(shù)千年間乳酸菌的適應(yīng)性演化,，及其與古代人群共生演化的互動關(guān)系。這項工作強調(diào)了微生物在人類歷史上的核心作用,，它們與人類共生,，影響著健康與環(huán)境適應(yīng)性。專家們對此研究給予高度評價,，認(rèn)為它為理解古代人群的遷徙,、交流及微生物馴化歷史開辟了新的視角。
(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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