雖然夏天已經(jīng)遠去,，但不少年輕人對冰飲的熱情絲毫未減。

在美團外賣銷量榜上,，各種冰塊與果汁,、奶茶、咖啡等相融合的飲品,，依然被忠實粉絲們送到了各家榜單前十的位置,。

年輕人為什么喜歡冰飲？冰飲為他們帶來了什么,？這份熱愛會因夏天結(jié)束而漸行漸遠嗎,？帶著這些疑問，近日有意思報告發(fā)起了一次關(guān)于冰飲的消費習(xí)慣調(diào)查,，總計收到1551份答卷,。

通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，今年冰飲更火了,，五成以上的受訪者今年喝冰飲的頻次有所增加,，三成以上的受訪者會在非夏季繼續(xù)選擇喝冰飲，冰飲到底有什么魅力,？

超過五成的人越來

越愛喝冰飲了

盡管多喝熱水一度是刻在中國人骨子里的養(yǎng)生良方,，但如今，卻有越來越多的人拜倒在冰飲的石榴裙下,。

調(diào)查顯示,，剛剛過去的夏天，約91.36%的人群有喝冰飲的習(xí)慣，其中近七成的人是冰飲的高頻用戶,，在日常生活中每周都會喝,，完全不喝冰的人群只占8.64%。

進一步了解發(fā)現(xiàn),，當下的年輕人不僅愛喝冰飲,，對冰飲的熱情也有了明顯的提升。具體來看,，超過半數(shù)的受訪者坦言,，自己今年喝冰飲的頻次較前幾年相比已經(jīng)有所增加。

其中,，增加最多的是25—39歲的女性,，在總增加人數(shù)中占比高達54%。這個年齡段的女性通常處于職業(yè)生涯的上升期或穩(wěn)定期,，有一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)和消費能力,，追求時尚和潮流，冰飲作為一種在社交媒體上頗為流行的飲品文化,，更容易被她們所接受與喜愛,。

分季節(jié)來看，雖然夏天依然是冰飲消費的主要季節(jié),，但與此同時,，“對冰飲的愛不分季節(jié)”則以31.33%的占比位列第二。

這是一個值得關(guān)注的變化,，反映出至少在三成受訪者心中,，冰飲已經(jīng)跳出了夏天限定，成為了適宜全季節(jié)飲用的飲品,。

對此,，上海啡越投資管理董事長王振東認為，此類現(xiàn)象的形成有兩方面原因,，一方面是四季飲用冰飲的習(xí)慣在歐美乃至日韓等地相當普遍,，隨著大規(guī)模留學(xué)生歸國后，這在國內(nèi)也形成了一種新的生活方式,。另一方面,，隨著空調(diào)和地暖等生活設(shè)施的普及，使得室內(nèi)環(huán)境能夠長時間保持在相對舒適的溫度范圍內(nèi),，這無疑也影響了人們的飲食習(xí)慣,，使得部分消費者對冰飲的依賴不再受限于季節(jié)變化。

那么大家喝冰飲,，都在喝什么呢,？

從調(diào)查結(jié)果來看,，冰果茶以43.12%的占比遙遙領(lǐng)先，緊隨其后的則分別是冰水,、冰奶茶,、冰美式和冰果汁，均有超過四分之一的人群選擇,。

這意味著,，在一系列現(xiàn)制冰飲中，茶飲依然是年輕人心中不可替代的心頭好,，不論是和水果碰撞出的冰果茶還是和牛奶混合后的冰奶茶,，都有著相當多的群眾基礎(chǔ)。而在喝咖啡時,，相比于含咖飲品,，消費者似乎更喜歡咖啡原本的口感，使得冰美式在所有咖啡類飲品中排名第一,。

王振東介紹,，冰美式對咖啡豆的品質(zhì)要求較高，最近幾年,，為了爭奪市場,，咖啡品牌爭先對原料進行升級，咖啡豆整體質(zhì)量也有了明顯提升,，因此使得冰美式這一飲品越來越受歡迎,。

冰飲到底有何魅力？

年輕人為什么愛喝冰飲,？從結(jié)果來看,，悅己是他們最看重的因素,。

調(diào)查顯示,，約六成的人提到喝冰飲很爽，能為他們帶來情緒滿足,。而包括清涼解暑,、解渴、提神醒腦等在內(nèi)的一系列功能性需求均排在情緒價值之后,。

這也反映了當下年輕人的生活態(tài)度,，即便不能立刻享受詩和遠方，也可以通過短暫的冰飲來為自己回血,，充值情緒能量,。

進一步來看，不同性別對于喝冰飲的場所也有著不同的偏好,。女性消費者更喜歡在外出逛街時品嘗冰飲,，這既是一種潮流也是一種享受,，能夠增加她們逛街的樂趣。男性群體則主要在工作學(xué)習(xí)時選擇冰飲,，這種口感上的清涼感能夠帶來心情上的放松和舒緩,，幫助他們暫時忘卻工作中的煩惱和壓力。

而在獲得冰飲的方式上,，不同年齡,、不同性別的人表現(xiàn)得出奇一致，那就是相比于自己制作,，他們還是熱衷于直接購買,，占比達到88.92%。這說明了在快節(jié)奏的工作生活中,，人們還是更傾向于選擇那些能夠即時滿足需求,、節(jié)省時間的產(chǎn)品和服務(wù)。

此外,，冰飲的流行還有另一個重要的因素,，那就是性價比。

近兩年,，現(xiàn)制茶飲,、現(xiàn)制咖啡賽道競爭激烈，各家紛紛向下試探價格底線,，使得喝冰飲這件事所需的金錢成本也越來越低,。

提到傾向于選擇什么價位的冰飲時，10－15元和6—10元兩個價格帶斷層領(lǐng)先,，緊隨其后的則是低于6元的飲品,。同時，30元以上,、20—30元的市場接受度相對偏低,，占比分別只有3.67%和12.14%,，位列倒數(shù)第一和第二。幾項數(shù)據(jù)均說明當下年輕人對性價比的需求越來越高了。

不能去冰會是行業(yè)趨勢嗎,？

但現(xiàn)制飲品不能去冰會是未來趨勢嗎,？

有意思報告注意到,，盡管北方天氣已經(jīng)步入涼爽的秋天,，不管是現(xiàn)制茶飲還是現(xiàn)制咖啡，仍有一些產(chǎn)品不提供去冰選項,。

例如從霸王茶姬的點單小程序來看,，目前其活力輕果茶系列包括七里香、橙香四季,、千峰翠等在內(nèi)的5款飲品,，溫度一欄均只有標準冰和少冰兩個選項,；茶百道北京某門店在售的41款飲品中，也有19款飲品不能去冰,；同期,，咖啡品牌瑞幸的點單小程序內(nèi)，也有20余款果茶,、果咖等飲品顯示只能加冰飲用,。

而在社交媒體上，關(guān)于現(xiàn)制飲品是否應(yīng)該提供去冰選項也引發(fā)了不少討論,。

以小紅書為例,，僅#不能去冰的奶茶#話題下面共有59萬篇筆記，熱門多為對飲品不能去冰這一行為的吐槽帖,，消費者,、門店店員、吃瓜群眾在評論區(qū)博弈,，一個話題就引發(fā)了上千條互動,。

有消費者吐槽道，自己不想喝冰的,，也不怕影響口感,，但是門店依然堅持不能去冰；也有疑似店員的人提到,，消費者雖然口口聲聲說不加冰加水可以,，但一旦難喝被投訴也時有發(fā)生，更重要的是,，果茶做常溫或熱的確實不好喝,，門店也有規(guī)定要按配方制作飲品。

益禾堂對有意思報告介紹,，加冰的主要目的是為了穩(wěn)定并提升飲品的口感,。以果茶為例，檸檬,、草莓等水果在常溫或稍高的溫度下會變得發(fā)苦發(fā)澀,，影響整體口感,。而使用冰塊可以很好地保持水果的清新與甜美,，避免這種不良風(fēng)味的產(chǎn)生。所以,，加冰不僅僅是簡單的物理操作,，也是為了提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要步驟。

食品安全博士,、上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示,，低溫可以使飲品化學(xué)反應(yīng)減緩,，延長保質(zhì)期，口感穩(wěn)定時間可以更長一些,。同時,，低溫也能讓糖分子擴散慢一點。

據(jù)了解,，溫度既可以影響飲品甜度,，也可以影響菌落生長速度。

《高果糖漿和其他甜味劑在食品加工中的選用》一文中曾介紹,，假設(shè)在5℃時,，0.5%果糖溶液的甜度為1.47，當溫度上升到18℃時,，其甜度便降至1.29,，40℃降至1.0，60℃時只有0.79,。其原因是在較高的溫度下,，果糖溶液中不同的異構(gòu)體達到一種平衡。在這種平衡體系中,，隨著溫度升高,，較甜異構(gòu)體吡喃果糖的相對含量降低，而不甜的呋喃果糖百分含量升高,，由此導(dǎo)致食品甜度降低,。

此外，現(xiàn)制飲品會在瓶身標注賞味期,，是因為飲品中的菌落數(shù)量也會隨著溫度而變化,，溫度越高，菌落增長速度越快,，一定時間后,，不僅飲品口感會變化，還會增加食品安全風(fēng)險,。而加冰形成的低溫環(huán)境可以延緩菌落增長速度,，在一定時間內(nèi)保證飲品風(fēng)味和安全性。

而從調(diào)查結(jié)果來看,，相比于去冰,、少少冰選項，年輕人更青睞的確實還是少冰和標準冰兩項,，合計占比超七成,。

除了保持飲品風(fēng)味外，部分品牌也能通過冰飲實現(xiàn)降本的需要,。

一位連鎖品牌咖啡加盟商對有意思報告提到,，以他加盟的品牌為例,，同樣一杯飲品，加冰和不加冰的液體量差值為50ml,，成本的差異取決于是否含奶,。對于不含奶的飲品來說，熱飲多出的50ml液體直接補直飲水,，冰飲熱飲成本相近,。如果是含奶飲品，熱飲多出的50ml需要補奶,，因此冰飲單杯毛利要比熱飲高1.5—2元,。

對此，益禾堂表示,，這種情況在益禾堂不常出現(xiàn),，同一款飲品，加冰或不加冰時使用的除冰,、水外的物料含量基本是相同的,，有時為適應(yīng)加冰后飲品體積的變化，會換成較大容量規(guī)格的杯子,。

看起來飲品加冰似乎存在頗多益處,，但這并不意味著不能去冰會成為行業(yè)新趨勢。

中國特許經(jīng)營與連鎖經(jīng)營領(lǐng)域?qū)＜依罹S華認為,，冰飲行業(yè)此前一直有著獨特的季節(jié)性和市場特性,。冬天氣候寒冷，冰飲的銷量自然會受到一定影響,。雖然在特定環(huán)境或群體中,，比如城市暖氣房里或冰飲重度消費者中，冰飲依然能保留一部分市場,，但整體來看,，冰飲在冬季面臨較大的挑戰(zhàn)。

盤古智庫高級研究員江瀚也有相似觀點,，他提到,，只能是說某一些產(chǎn)品的品類去冰會影響口感，但從整體的市場來看,，當健康養(yǎng)生已經(jīng)成為社會趨勢,，現(xiàn)制飲品允許去冰才更符合主流。

更何況,，當下茶飲店多的是,，還卷得很,，應(yīng)季新品層出不窮,。這家不給去冰,？沒事，換一家喝就是了,。