雖然夏天已經(jīng)遠(yuǎn)去，但不少年輕人對冰飲的熱情絲毫未減。

在美團(tuán)外賣銷量榜上,，各種冰塊與果汁,、奶茶,、咖啡等相融合的飲品,，依然被忠實(shí)粉絲們送到了各家榜單前十的位置。

年輕人為什么喜歡冰飲,？冰飲為他們帶來了什么,？這份熱愛會(huì)因夏天結(jié)束而漸行漸遠(yuǎn)嗎？帶著這些疑問,，近日有意思報(bào)告發(fā)起了一次關(guān)于冰飲的消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查,，總計(jì)收到1551份答卷。

通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn),，今年冰飲更火了,，五成以上的受訪者今年喝冰飲的頻次有所增加，三成以上的受訪者會(huì)在非夏季繼續(xù)選擇喝冰飲,，冰飲到底有什么魅力,？

超過五成的人越來

越愛喝冰飲了

盡管多喝熱水一度是刻在中國人骨子里的養(yǎng)生良方，但如今,，卻有越來越多的人拜倒在冰飲的石榴裙下,。

調(diào)查顯示，剛剛過去的夏天,，約91.36%的人群有喝冰飲的習(xí)慣,，其中近七成的人是冰飲的高頻用戶,，在日常生活中每周都會(huì)喝，完全不喝冰的人群只占8.64%,。

進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn),，當(dāng)下的年輕人不僅愛喝冰飲，對冰飲的熱情也有了明顯的提升,。具體來看，超過半數(shù)的受訪者坦言,，自己今年喝冰飲的頻次較前幾年相比已經(jīng)有所增加,。

其中，增加最多的是25—39歲的女性,，在總增加人數(shù)中占比高達(dá)54%,。這個(gè)年齡段的女性通常處于職業(yè)生涯的上升期或穩(wěn)定期，有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和消費(fèi)能力,，追求時(shí)尚和潮流,，冰飲作為一種在社交媒體上頗為流行的飲品文化，更容易被她們所接受與喜愛,。

分季節(jié)來看,，雖然夏天依然是冰飲消費(fèi)的主要季節(jié)，但與此同時(shí),，“對冰飲的愛不分季節(jié)”則以31.33%的占比位列第二,。

這是一個(gè)值得關(guān)注的變化，反映出至少在三成受訪者心中,，冰飲已經(jīng)跳出了夏天限定,，成為了適宜全季節(jié)飲用的飲品。

對此,，上海啡越投資管理董事長王振東認(rèn)為,，此類現(xiàn)象的形成有兩方面原因，一方面是四季飲用冰飲的習(xí)慣在歐美乃至日韓等地相當(dāng)普遍,，隨著大規(guī)模留學(xué)生歸國后,，這在國內(nèi)也形成了一種新的生活方式。另一方面,，隨著空調(diào)和地暖等生活設(shè)施的普及,，使得室內(nèi)環(huán)境能夠長時(shí)間保持在相對舒適的溫度范圍內(nèi)，這無疑也影響了人們的飲食習(xí)慣,，使得部分消費(fèi)者對冰飲的依賴不再受限于季節(jié)變化,。

那么大家喝冰飲，都在喝什么呢,？

從調(diào)查結(jié)果來看,，冰果茶以43.12%的占比遙遙領(lǐng)先,，緊隨其后的則分別是冰水、冰奶茶,、冰美式和冰果汁,，均有超過四分之一的人群選擇。

這意味著,，在一系列現(xiàn)制冰飲中,，茶飲依然是年輕人心中不可替代的心頭好，不論是和水果碰撞出的冰果茶還是和牛奶混合后的冰奶茶,，都有著相當(dāng)多的群眾基礎(chǔ),。而在喝咖啡時(shí)，相比于含咖飲品,，消費(fèi)者似乎更喜歡咖啡原本的口感,，使得冰美式在所有咖啡類飲品中排名第一。

王振東介紹,，冰美式對咖啡豆的品質(zhì)要求較高,，最近幾年，為了爭奪市場,，咖啡品牌爭先對原料進(jìn)行升級(jí),，咖啡豆整體質(zhì)量也有了明顯提升，因此使得冰美式這一飲品越來越受歡迎,。

冰飲到底有何魅力,？

年輕人為什么愛喝冰飲？從結(jié)果來看,，悅己是他們最看重的因素,。

調(diào)查顯示，約六成的人提到喝冰飲很爽,，能為他們帶來情緒滿足,。而包括清涼解暑、解渴,、提神醒腦等在內(nèi)的一系列功能性需求均排在情緒價(jià)值之后,。

這也反映了當(dāng)下年輕人的生活態(tài)度，即便不能立刻享受詩和遠(yuǎn)方,，也可以通過短暫的冰飲來為自己回血,，充值情緒能量。

進(jìn)一步來看,，不同性別對于喝冰飲的場所也有著不同的偏好,。女性消費(fèi)者更喜歡在外出逛街時(shí)品嘗冰飲，這既是一種潮流也是一種享受,，能夠增加她們逛街的樂趣,。男性群體則主要在工作學(xué)習(xí)時(shí)選擇冰飲,，這種口感上的清涼感能夠帶來心情上的放松和舒緩，幫助他們暫時(shí)忘卻工作中的煩惱和壓力,。

而在獲得冰飲的方式上,，不同年齡、不同性別的人表現(xiàn)得出奇一致,，那就是相比于自己制作,，他們還是熱衷于直接購買，占比達(dá)到88.92%,。這說明了在快節(jié)奏的工作生活中,，人們還是更傾向于選擇那些能夠即時(shí)滿足需求、節(jié)省時(shí)間的產(chǎn)品和服務(wù),。

此外,，冰飲的流行還有另一個(gè)重要的因素,，那就是性價(jià)比,。

近兩年，現(xiàn)制茶飲,、現(xiàn)制咖啡賽道競爭激烈,，各家紛紛向下試探價(jià)格底線，使得喝冰飲這件事所需的金錢成本也越來越低,。

提到傾向于選擇什么價(jià)位的冰飲時(shí),，10－15元和6—10元兩個(gè)價(jià)格帶斷層領(lǐng)先，緊隨其后的則是低于6元的飲品,。同時(shí),，30元以上、20—30元的市場接受度相對偏低,，占比分別只有3.67%和12.14%,，位列倒數(shù)第一和第二。幾項(xiàng)數(shù)據(jù)均說明當(dāng)下年輕人對性價(jià)比的需求越來越高了,。

不能去冰會(huì)是行業(yè)趨勢嗎,？

但現(xiàn)制飲品不能去冰會(huì)是未來趨勢嗎？

有意思報(bào)告注意到,，盡管北方天氣已經(jīng)步入涼爽的秋天,，不管是現(xiàn)制茶飲還是現(xiàn)制咖啡，仍有一些產(chǎn)品不提供去冰選項(xiàng),。

例如從霸王茶姬的點(diǎn)單小程序來看,，目前其活力輕果茶系列包括七里香、橙香四季,、千峰翠等在內(nèi)的5款飲品,，溫度一欄均只有標(biāo)準(zhǔn)冰和少冰兩個(gè)選項(xiàng),；茶百道北京某門店在售的41款飲品中，也有19款飲品不能去冰,；同期,，咖啡品牌瑞幸的點(diǎn)單小程序內(nèi)，也有20余款果茶,、果咖等飲品顯示只能加冰飲用,。

而在社交媒體上，關(guān)于現(xiàn)制飲品是否應(yīng)該提供去冰選項(xiàng)也引發(fā)了不少討論,。

以小紅書為例,，僅#不能去冰的奶茶#話題下面共有59萬篇筆記，熱門多為對飲品不能去冰這一行為的吐槽帖,，消費(fèi)者,、門店店員、吃瓜群眾在評(píng)論區(qū)博弈,，一個(gè)話題就引發(fā)了上千條互動(dòng),。

有消費(fèi)者吐槽道，自己不想喝冰的,，也不怕影響口感,，但是門店依然堅(jiān)持不能去冰；也有疑似店員的人提到,，消費(fèi)者雖然口口聲聲說不加冰加水可以,，但一旦難喝被投訴也時(shí)有發(fā)生，更重要的是,，果茶做常溫或熱的確實(shí)不好喝,，門店也有規(guī)定要按配方制作飲品。

益禾堂對有意思報(bào)告介紹,，加冰的主要目的是為了穩(wěn)定并提升飲品的口感,。以果茶為例，檸檬,、草莓等水果在常溫或稍高的溫度下會(huì)變得發(fā)苦發(fā)澀，影響整體口感,。而使用冰塊可以很好地保持水果的清新與甜美,，避免這種不良風(fēng)味的產(chǎn)生。所以,，加冰不僅僅是簡單的物理操作,，也是為了提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要步驟。

食品安全博士、上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉表示,，低溫可以使飲品化學(xué)反應(yīng)減緩,，延長保質(zhì)期，口感穩(wěn)定時(shí)間可以更長一些,。同時(shí),，低溫也能讓糖分子擴(kuò)散慢一點(diǎn)。

據(jù)了解,，溫度既可以影響飲品甜度，也可以影響菌落生長速度,。

《高果糖漿和其他甜味劑在食品加工中的選用》一文中曾介紹,，假設(shè)在5℃時(shí)，0.5%果糖溶液的甜度為1.47,，當(dāng)溫度上升到18℃時(shí),，其甜度便降至1.29，40℃降至1.0,，60℃時(shí)只有0.79,。其原因是在較高的溫度下,，果糖溶液中不同的異構(gòu)體達(dá)到一種平衡,。在這種平衡體系中，隨著溫度升高,，較甜異構(gòu)體吡喃果糖的相對含量降低,，而不甜的呋喃果糖百分含量升高，由此導(dǎo)致食品甜度降低,。

此外,，現(xiàn)制飲品會(huì)在瓶身標(biāo)注賞味期，是因?yàn)轱嬈分械木鋽?shù)量也會(huì)隨著溫度而變化,，溫度越高,，菌落增長速度越快，一定時(shí)間后,，不僅飲品口感會(huì)變化,，還會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。而加冰形成的低溫環(huán)境可以延緩菌落增長速度,，在一定時(shí)間內(nèi)保證飲品風(fēng)味和安全性,。

而從調(diào)查結(jié)果來看，相比于去冰,、少少冰選項(xiàng),，年輕人更青睞的確實(shí)還是少冰和標(biāo)準(zhǔn)冰兩項(xiàng),，合計(jì)占比超七成。

除了保持飲品風(fēng)味外,，部分品牌也能通過冰飲實(shí)現(xiàn)降本的需要,。

一位連鎖品牌咖啡加盟商對有意思報(bào)告提到，以他加盟的品牌為例,，同樣一杯飲品,，加冰和不加冰的液體量差值為50ml，成本的差異取決于是否含奶,。對于不含奶的飲品來說,，熱飲多出的50ml液體直接補(bǔ)直飲水，冰飲熱飲成本相近,。如果是含奶飲品,，熱飲多出的50ml需要補(bǔ)奶，因此冰飲單杯毛利要比熱飲高1.5—2元,。

對此,，益禾堂表示，這種情況在益禾堂不常出現(xiàn),，同一款飲品,，加冰或不加冰時(shí)使用的除冰、水外的物料含量基本是相同的,，有時(shí)為適應(yīng)加冰后飲品體積的變化,，會(huì)換成較大容量規(guī)格的杯子。

看起來飲品加冰似乎存在頗多益處,，但這并不意味著不能去冰會(huì)成為行業(yè)新趨勢,。

中國特許經(jīng)營與連鎖經(jīng)營領(lǐng)域?qū)＜依罹S華認(rèn)為，冰飲行業(yè)此前一直有著獨(dú)特的季節(jié)性和市場特性,。冬天氣候寒冷,，冰飲的銷量自然會(huì)受到一定影響。雖然在特定環(huán)境或群體中,，比如城市暖氣房里或冰飲重度消費(fèi)者中,，冰飲依然能保留一部分市場，但整體來看,，冰飲在冬季面臨較大的挑戰(zhàn),。

盤古智庫高級(jí)研究員江瀚也有相似觀點(diǎn)，他提到,，只能是說某一些產(chǎn)品的品類去冰會(huì)影響口感,，但從整體的市場來看，當(dāng)健康養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)趨勢，現(xiàn)制飲品允許去冰才更符合主流,。

更何況,，當(dāng)下茶飲店多的是，還卷得很,，應(yīng)季新品層出不窮,。這家不給去冰？沒事,，換一家喝就是了,。