每年夏季,，北京周邊的蔬菜生產基地若遭遇臺風或強降雨天氣,，兩個月后,，北京商超里的蔬菜價格可能翻倍,。這種情況下,，蔬菜消費鏈上的各個環(huán)節(jié)都會感受到價格波動帶來的影響,。

北京一家大型連鎖商場的蔬菜采購負責人在過去半年里見證了蔬菜價格的劇烈波動,。在北方超市中,，西紅柿,、黃瓜和小油菜一直穩(wěn)居銷量前三,，被視為蔬菜價格的晴雨表。4月份,，黃瓜的采購價還維持在每斤0.7元到0.8元之間,，但到了8月份，價格飆升至每斤5.5元到6.5元,。最近,，最新的采購價格又回落到了每斤1元多。

農業(yè)農村部重點監(jiān)測的28種蔬菜全國批發(fā)價格數(shù)據顯示,，8月與9月蔬菜平均價格環(huán)比漲幅分別為21.7%和6.5%,，特別是青椒和西紅柿，9月份的環(huán)比漲幅分別高達45.6%和35.2%,。進入10月以來,，截至10月17日，蔬菜的平均價格環(huán)比下降了9%,。

從更長的時間跨度來看,，今年8月至9月的蔬菜價格相較于往年也出現(xiàn)了較大幅度的上漲。農業(yè)農村部每日發(fā)布的農產品批發(fā)價格200指數(shù)反映出,，在今年8月至9月的61天里,，這一數(shù)據多次創(chuàng)下了近十年來的同期新高。

蔬菜采購負責人表示,，今年蔬菜價格的波動非常明顯,。上半年，人們還在討論蔬菜價格過低可能導致“谷賤傷農”的問題,；而到了8月和9月,，由于汛情的影響,，蔬菜價格迅速攀升至高位，壓縮了商超端的利潤空間,；到了10月國慶假期之后,，隨著產區(qū)出貨量的穩(wěn)定，蔬菜價格又出現(xiàn)小幅下降,。

氣候因素以及人工成本上漲是推動本輪蔬菜價格上漲的主要原因,。例如，在黃瓜的全年結果期,，如果某個蔬菜主產區(qū)連續(xù)一周都是晴天,，黃瓜供應量可能會大幅增加，導致價格明顯下降,。相反,，如果天氣不佳，供應量減少,，價格就可能上漲,。

蔬菜種植和經營依賴于天氣條件。在北方的蔬菜主產區(qū),，夏季蔬菜露天種植比例較多,，如葉菜類、西葫蘆,、萵筍類等,，雖然種植成本相對較低，但受持續(xù)下雨,、臺風等天氣影響較大,。冬季蔬菜種植分為暖棚種植和冷棚種植，暖棚種植成本最高,，而冷棚種植如果遇上冰雪天氣,，棚內蔬菜基本失去商品價值。

在今年8月至9月蔬菜價格的飆升中,，氣候因素成為最主要的影響因素。各地在討論蔬菜價格上漲時普遍提到高溫,、臺風和多雨天氣頻發(fā)是主要原因,。

中國社會科學院農村發(fā)展研究所研究員胡冰川表示，近年來隨著蔬菜產量的大幅增加,，人均蔬菜占有量從1995年的212公斤增長至2023年的588公斤,，蔬菜消費總體上呈現(xiàn)出趨于飽和的狀態(tài)。因此,，蔬菜價格的波動更多反映了市場供求關系的變化,。今年夏季以來,，蔬菜價格的波動主要體現(xiàn)了這一點，即價格上漲主要是由于蔬菜減產所致,。

過去幾年承包山東壽光土地種植蔬菜的過程中,，張普國對種植成本的高企深有體會。以他種植尖椒的1.5畝土地為例,，每年在農業(yè)物資上的投入（包括農膜,、農藥、肥料和種苗等）大約需要1.3萬到1.4萬元,。加上土地流轉等其他費用,，總投入約2萬元。收獲季節(jié),，當?shù)氐娜斯こ杀敬蠹s是每天200元,。

憑借大棚種植方法，張普國預計今年冬季尖椒的總產量能夠達到約一萬斤,。為了不虧損,，尖椒的售價需要保持在每斤2元以上。目前,，近期尖椒的市場售價還能維持在每斤4元左右,。

胡冰川表示，近年來人工成本不斷上漲,，蔬菜的種植成本和流通成本也在持續(xù)增加,。農戶對蔬菜價格的日常波動和產量非常敏感。

蔬菜流通的各個環(huán)節(jié)基本上能夠保證穩(wěn)定收入,，盡管利潤率可能會受到明顯影響,。國內蔬菜流通最主要的方式是逐級批發(fā)，這種方式約占總流通量的60%以上,。農戶先將蔬菜賣給批發(fā)商,，然后經過數(shù)級批發(fā)商轉手，最后由零售商銷售給消費者,。其他流通渠道包括超市,、電商平臺直接在產地采購，或者農戶直接向消費者銷售等,。

武漢一位大型批發(fā)商稱,，在蔬菜消費旺季，如果菜價較高,，他們通常能夠獲得豐厚的利潤,。但在生鮮蔬菜特定的銷售時間窗口內，未賣出的蔬菜會變成損耗成本。在蔬菜價格高時,，潛在的損耗成本會明顯增加,。夏季蔬菜供應量大時，這位批發(fā)商會選擇降低自己的利潤空間,，通過“高買高賣,、低買低賣”的經營模式來應對風險。

對終端銷售市場而言,，漲價并不一定是好事,。上述蔬菜采購負責人以黃瓜為例詳細計算了運輸成本。從山東壽光運輸黃瓜到北京,，總運輸成本大約是每斤0.4元到0.5元,。如果黃瓜在壽光當?shù)氐牟少弮r是1元/斤，那么北京商超直接采購的成本至少是1.4元/斤,。如果是通過批發(fā)商采購,，成本會更高。

面對蔬菜價格的波動,，商超只能通過調整利潤率來維持市場競爭力,。當蔬菜價格較高時，商超的利潤率會降低到5%左右,。反之,，當蔬菜價格較低時，商超會將終端銷售價格的利潤率提高到大約30%,。這種做法的目的是利用可調整的毛利空間,，平滑價格波動。

蔬菜采購負責人提到,，當某些蔬菜的價格大幅上漲,，超出消費者的預期時，銷售量會相應下降,。大多數(shù)消費者對菜價有基本的認知和心理預期,。以黃瓜為例，如果11月黃瓜的價格為2.99元/斤或更低,，消費者會認為這是一個可以接受的合適價格,。如果價格過高，消費者則會轉而購買其他更便宜的蔬菜,。

進入10月,，蔬菜價格開始出現(xiàn)小幅度的下跌。農業(yè)農村部數(shù)據顯示,，10月17日，重點監(jiān)測的28種蔬菜平均價格為5.82元/公斤，相比月初下降9%,，但仍顯著高于今年6月同期的4.29元/公斤以及去年10月同期的4.85元/公斤,。

農業(yè)農村部表示，進入10月份,，部分蔬菜價格較9月有所回落,。隨著秋季蔬菜逐漸進入上市高峰期，預計蔬菜價格將轉入季節(jié)性下行通道,。郭智勇觀察到,，蔬菜價格會呈現(xiàn)出一定的波動規(guī)律。每年3月至9月是露地蔬菜大量上市的季節(jié),，蔬菜價格整體處于低位,，11月至次年3月春菜上市，價格則會緩慢上漲并整體維持在高位,。

蔬菜采購負責人認為,，盡管近期蔬菜價格有所小幅下降，但目前菜價已經穩(wěn)定地進入到了冬季的價格區(qū)間,。未來,，即使沒有惡劣天氣的影響，由于冬季蔬菜種植成本較高且供應量減少,，蔬菜價格將進入一個相對平穩(wěn)的時期,，不太可能出現(xiàn)今年上半年那樣的低價運行態(tài)勢。

胡冰川說,，夏秋季節(jié)的蔬菜價格通常是全年的最低點,，今年8月和9月蔬菜價格的高漲情況比較特殊。預計明后年蔬菜價格的波動將回歸到正常的價格曲線,。多年來,，盡管受到氣候因素的影響，蔬菜的總產量仍然保持了穩(wěn)定增長的趨勢,。只有通貨膨脹才有可能導致蔬菜價格長期處于高位,。