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天冷了就該吃銅鍋涮肉了 老北京地道風味

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2024-10-23 08:11:27  網易

天冷了就該吃銅鍋涮肉了

天氣轉冷時,，北京人最愛的莫過于涮羊肉,。不論是在外就餐還是在家聚會,，熱騰騰的銅鍋炭火、清湯鍋底搭配鮮嫩的羊肉和特制麻醬小料,，總能讓人感到滿足。盡管市面上有許多銅鍋涮肉店，但真正正宗且地道的卻不多見,。自己在家支個鍋子，邊吃邊聊老北京的涮羊肉傳統(tǒng)也別有一番風味,。天冷了就該吃銅鍋涮肉了,！

老北京有著名的九九歌，每個九的第一天和最后一個九九的最后一天都是吃火鍋的日子,，因此冬天至少要吃十次火鍋,。在北京吃銅鍋涮肉時，招呼伙計說“支個鍋子”才能顯示內行,。涮肉用的銅鍋必須是紫銅掛錫,，這種材料導熱快、省火省時,，還能保持食材原味,。原來的梨木炭現(xiàn)在多改用新炭，特點是耐燒且干凈衛(wèi)生,。

老北京人講究羊肉沒有膻味,，符合“一涮就熟”標準的部位包括“上腦”、“三叉”,、“磨檔”和“黃瓜條”,。羊肉不能是凍肉，切片時需斷絲切,，即頂?shù)肚?，這樣易熟且口感好,。老北京的銅鍋涮肉鍋底簡單,，兩段蔥三片姜即可，有時還會加幾片羊尾巴油增加鮮美度,。蘸料以芝麻醬為主,，輔以韭菜花和腐乳,，糖蒜也是必不可少的。

過去常用的配菜有凍豆腐、粉絲和白菜,。羊肉顏色稍變就可以吃了,，如果涮太久會失去鮮嫩感。涮肉時應拎著上下涮而不是左右橫著涮,。先涮肉再涮豆腐粉絲,，最后放青菜。好的羊肉裝在盤中立起來不會掉,，下鍋后呈白色,。涮完最后一片羊肉時，鍋里的湯應清澈透底無血沫,。

看完這些,，是不是已經饞了？今晚不妨來一頓美味的涮羊肉吧,！

天冷了就該吃銅鍋涮肉了,！

(責任編輯：盧其龍 CN070)
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