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菜市場(chǎng)代炒吊打外賣(mài)預(yù)制菜 新鮮現(xiàn)炒受追捧

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2024-10-25 13:45:00  環(huán)球網(wǎng)

代運(yùn)營(yíng),、代收費(fèi),、代工、代辦、代購(gòu)等服務(wù)已經(jīng)十分常見(jiàn),。應(yīng)市場(chǎng)需求變化,,近日上海,、深圳,、浙江等地的菜市場(chǎng)出現(xiàn)了“代炒菜”業(yè)務(wù),。顧客在菜場(chǎng)買(mǎi)好菜后,,只需支付幾元到十幾元不等的手工費(fèi),即可將新鮮食材交給攤販,,拎著熱乎的現(xiàn)炒飯菜回家,。

這種服務(wù)聽(tīng)起來(lái)像是把餐館搬進(jìn)了菜市場(chǎng)。在浙江義烏,,一家十月份剛試點(diǎn)營(yíng)業(yè)的“代炒菜”檔口如今每天都需要排隊(duì)等待加工,。這項(xiàng)新服務(wù)是否會(huì)被更多人接受,能否更大范圍推廣,,以及如何形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成為關(guān)注焦點(diǎn),。

在上海浦東永泰路1988號(hào)菜市場(chǎng),晚上6點(diǎn)半是餐飲檔口老板李冬和廚師最忙碌的時(shí)候,。20平方米左右的檔口外,,用餐區(qū)坐滿(mǎn)了顧客,還有一些老街坊買(mǎi)好了菜直接送過(guò)來(lái),,等燒好后帶回家吃,。李冬的“代炒菜”小檔口是在三個(gè)多月前開(kāi)起來(lái)的,當(dāng)時(shí)正好趕上菜市場(chǎng)改造升級(jí),。按要求辦好相關(guān)證照后,,以酸菜魚(yú)為特色的“代炒菜”檔口正式迎客。

李冬表示,,在上海特別是上班族,,在家做飯條件有限,所以市場(chǎng)里逐漸出現(xiàn)這樣的服務(wù),。顧客哪怕只炒一個(gè)土豆絲或炸一個(gè)排條,,對(duì)他們來(lái)說(shuō)都一樣。代炒一個(gè)素菜收費(fèi)六元,,復(fù)雜一些的葷菜小炒十二元,。如果顧客買(mǎi)了雞、鴨,、魚(yú)這類(lèi)主菜,檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務(wù),,使用品牌調(diào)味品,,標(biāo)準(zhǔn)較高。

除上海外,,類(lèi)似的“代炒菜”服務(wù)也已在浙江,、深圳,、江西等地出現(xiàn)。今年10月1日,,浙江義烏新馬路鄰里市集正式推出了廚師“代炒”服務(wù),。王大爺是第二次來(lái)這里讓廚師“代炒”,他認(rèn)為廚師比自己燒得好吃,,食材處理得也很干凈,。口味是一方面,,相比于普通飯店或外賣(mài),,“代炒菜”意味著更新鮮、更實(shí)惠,,想吃什么自己在市場(chǎng)買(mǎi)好,,洗、切,、炒的全過(guò)程都清清楚楚,。與固定找家政阿姨燒飯相比,“代炒菜”更加靈活,。江西萍鄉(xiāng)市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前就開(kāi)展了這項(xiàng)業(yè)務(wù),,眼看著大家的接受度越來(lái)越高。

不過(guò),,從產(chǎn)業(yè)鏈視角看,,“代炒菜”的出現(xiàn)并非偶然。浙江義烏新馬路鄰里市集市場(chǎng)管理員金景秀認(rèn)為,,圍繞菜市場(chǎng)周邊住戶(hù)的需求是“代炒菜”能否發(fā)展的重要條件,。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn),周邊上班的人較多,,老年群體也較多,,年輕人下班回去不會(huì)炒菜,老年人年紀(jì)大了手腳不方便,。因此,,聯(lián)合經(jīng)營(yíng)戶(hù)推出“代炒菜”服務(wù)。

有了需求,,還需打通“代炒菜”服務(wù)提供者和顧客之間的通道——市場(chǎng)的升級(jí)和經(jīng)營(yíng)戶(hù)的服務(wù)升級(jí),。李冬表示,如果每個(gè)顧客都拿一塊豬肝或一個(gè)土豆來(lái),,又要削又要切,,每天做不了多少。因此,菜市場(chǎng)的商戶(hù)們能否提供洗,、切的前端服務(wù)是關(guān)鍵,。

金景秀認(rèn)為,傳統(tǒng)菜市場(chǎng)如何向“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+”轉(zhuǎn)變,,培養(yǎng),、呼吁商戶(hù)的協(xié)作十分重要。現(xiàn)在許多地區(qū)開(kāi)始重構(gòu)菜市場(chǎng),,打破人們對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟亂差擠”的認(rèn)識(shí),。例如,截至今年8月末,,上海浦東已完成25家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)升級(jí)改造,。李冬所在的永泰菜市場(chǎng)干凈整潔,不僅有空調(diào)還有專(zhuān)門(mén)的休息區(qū),,小檔口也納入了市場(chǎng)的通風(fēng),、排煙系統(tǒng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,,從當(dāng)下的市場(chǎng)需求來(lái)看,,“代炒菜”是一個(gè)能夠滿(mǎn)足個(gè)性化需求的新業(yè)態(tài),未來(lái)需要通過(guò)配套服務(wù)的提升,,進(jìn)一步引導(dǎo)行業(yè)走向規(guī)范化,、專(zhuān)業(yè)化及品牌化的方向,以獲取更廣闊的市場(chǎng)空間,。代炒服務(wù)對(duì)于整個(gè)菜市場(chǎng)的創(chuàng)新升級(jí)和迭代表現(xiàn)明顯,,未來(lái)會(huì)越來(lái)越多。以目前的生活節(jié)奏來(lái)看,,未來(lái)它一定是剛需,。

(責(zé)任編輯:張小花 TT1000)
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