最近,，社交媒體上流行起一種“干噎酸奶”,。各種博主紛紛嘗試，不斷將其搭配花樣推陳出新,，但大家的食用體驗(yàn)似乎都不怎么美好,，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品嘗心得。

隨著這款酸奶的流行,，許多人開(kāi)始嘗試自制,。然而，有人吃完自制的干噎酸奶后嘔吐不止，被診斷為因細(xì)菌超標(biāo)引起的細(xì)菌性食物中毒,。這引發(fā)了許多人的好奇：干噎酸奶到底是什么，有何魔力,？我們?cè)谑秤脮r(shí)又該注意哪些問(wèn)題呢,？

所謂干噎酸奶，只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱,，正式名稱是希臘冷萃酸奶,。這種酸奶通過(guò)靜置過(guò)濾去掉大部分乳清，使質(zhì)地變得濃稠厚實(shí),，類似于冰淇淋或奶油的口感,，可以理解為一種“濃縮”酸奶。在國(guó)內(nèi),，干噎酸奶的流行可能源于健身圈老網(wǎng)紅“酸奶碗”,。起初，為了降糖減脂,、補(bǔ)充蛋白質(zhì),，不少健身達(dá)人用無(wú)糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥,、新鮮水果,、堅(jiān)果等做成一碗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣,、維生素且低脂低糖的營(yíng)養(yǎng)餐,。隨著對(duì)“無(wú)糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代,。

干噎酸奶比普通酸奶更健康嗎,？很多人覺(jué)得“濃縮都是精華”，即便是口感差強(qiáng)人意也更傾向于選擇干噎酸奶,。根據(jù)某電商平臺(tái)隨機(jī)抽取不同品牌的奶制品進(jìn)行比較分析,，干噎酸奶的蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，鈣含量也比普通酸奶高12%~24%,。即便是非零糖零脂的干噎酸奶,，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。這是因?yàn)?，隨著乳清被過(guò)濾,，大部分乳糖和部分水溶性維生素、礦物質(zhì)被濾掉,，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素卻被濃縮,。相比其較高的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，干噎酸奶的熱量不算很高，如果選擇零糖零脂的干噎酸奶,，熱量比普通酸奶還低,。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，相比普通酸奶,，干噎酸奶具有高蛋白,、高鈣、相對(duì)低熱量三大優(yōu)勢(shì),。由于去掉了更多乳糖,，對(duì)乳糖不耐受人群可能也更安全。與天然奶酪相比,，干噎酸奶雖不如奶酪蛋白質(zhì),、鈣含量那么高，但熱量和脂肪含量也只有奶酪的1/5,、1/3左右,。此外，干噎酸奶沒(méi)有天然奶酪因制作工藝帶來(lái)的高鹽問(wèn)題,，含鹽量?jī)H為奶酪的七分之一到九分之一,。從益生菌角度來(lái)看，如果原料酸奶中添加了足量,、具有活性的益生菌,，做出的干噎酸奶也能在一定程度上補(bǔ)充益生菌，發(fā)揮類似益生菌酸奶的作用,，如調(diào)節(jié)腸道菌群,、改善免疫力等，但效果可能會(huì)因人而異,。

市面上希臘冷萃酸奶產(chǎn)品眾多,，在選擇時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：選擇大品牌的冷萃酸奶，食品安全更有保障,；仔細(xì)查看產(chǎn)品的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，對(duì)比不同產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素含量，并依據(jù)自身需求選擇,；優(yōu)選原味冷萃酸奶,，如果喜歡色彩鮮艷、口味豐富的干噎酸奶,，可以通過(guò)添加新鮮水果來(lái)豐富其口味和顏色,，還能補(bǔ)充水分,，改善“干噎”程度。

干噎酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò),，適合減重期間食用,，尤其是無(wú)糖零脂的干噎酸奶，兼具高營(yíng)養(yǎng)密度,、高飽腹感,、消化速度較慢等減重飲食所需的優(yōu)勢(shì)。建議可以用干噎酸奶搭配即食麥片,、新鮮水果、凍干水果,、原味堅(jiān)果作為三餐之一,，或者一餐的部分替代（同時(shí)減少其他食物攝入量）。這樣不僅可以利用其高飽腹感達(dá)到減少進(jìn)食量,、降低進(jìn)食頻次的目的,，還能滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求。但要注意盡量少添加糖漿,、蜂蜜,、果醬、巧克力,、餅干等高熱量食物,，不要把減重食物變成熱量炸彈。

至于是否“開(kāi)胃”,，其實(shí)談不上,。干噎酸奶口感酸爽清涼，搭配新鮮水果,，容易刺激食欲,，但由于其富含蛋白質(zhì)，消化速度并不快,。再加上吃一口,、嚼半天的口感，進(jìn)食速度也很慢,，吃完一碗估計(jì)只想讓嘴巴休息,。有些朋友解釋它“開(kāi)胃”的原因是：吃幾口干噎酸奶后，再吃普通美食覺(jué)得格外好吃就多吃了些,。

如果能接受干噎酸奶的口感,，大多數(shù)人都可以適量嘗試。但有兩類朋友不太適合：平時(shí)有胃炎,、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的朋友要慎重選擇,；老人與3歲以內(nèi)幼兒,。干噎酸奶質(zhì)地過(guò)于濃稠，容易黏在口腔內(nèi)部,，對(duì)于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來(lái)說(shuō)難以咀嚼和吞咽,，一旦看管不當(dāng)可能會(huì)發(fā)生嗆咳甚至窒息等更嚴(yán)重的情況。

這股干噎酸奶的風(fēng)潮吸引了不少朋友加入自制干噎酸奶隊(duì)伍,，但近期一則新聞提示了自制的風(fēng)險(xiǎn),。一位女士在制作干噎酸奶時(shí)，用洗臉巾過(guò)濾且未密封儲(chǔ)存,，導(dǎo)致細(xì)菌污染,，引起嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀,。冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖,，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳制品,。一旦食用被它污染的食物引起中毒,，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐,、腹瀉,、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)還有可能引起流產(chǎn),、早產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn),，建議還是盡量購(gòu)買成品,。如果一定要自制，要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：選擇新鮮,、優(yōu)質(zhì)酸奶,，確保原料安全；確保制作過(guò)程衛(wèi)生,，徹底清潔雙手和所有容器,、工具；選擇一次性的,、食品可用的過(guò)濾布或直接用徹底清洗消毒的過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾,；注意密封、冷藏儲(chǔ)存,，最好與易被李斯特菌污染的食物分開(kāi)存放,，做好的自制干噎酸奶最好盡快吃完，不超過(guò)三天為宜,。

說(shuō)到底,，干噎酸奶只是健康奶制品的一種,，其營(yíng)養(yǎng)也并非無(wú)可替代。在確保食品安全的情況下,，搭配得當(dāng)?shù)母梢崮掏耆梢試L試,，但如果不喜歡它的口感，也無(wú)需跟風(fēng)嘗試,，無(wú)糖或低糖低脂酸奶也是很不錯(cuò)的選擇,。