為什么現(xiàn)在的消費(fèi)者都愛(ài)吃自助。自助餐非常適合獨(dú)自用餐的消費(fèi)者,。隨著單身經(jīng)濟(jì)和“i人經(jīng)濟(jì)”的興起,，越來(lái)越多餐飲品牌開(kāi)始關(guān)注“一人食”場(chǎng)景，并推出相應(yīng)產(chǎn)品,。例如必勝客推出的“比薩堡”,，其就餐場(chǎng)景從原來(lái)的伙伴聚餐拓展到個(gè)人享用。同樣,，自助餐也是“一人食”消費(fèi)者的理想選擇,，一個(gè)人也能享受到如同聚餐般的豐富食材。

面對(duì)自助餐的熱潮,，餐飲品牌可以通過(guò)以下策略抓住機(jī)遇實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng),。單品自助通過(guò)成本低、毛利高的單品吸引顧客,，拉動(dòng)其他產(chǎn)品銷(xiāo)售,。南城香和熊喵來(lái)了等餐廳用低價(jià)或免費(fèi)的單品自助吸引顧客進(jìn)店，再帶動(dòng)其他高毛利產(chǎn)品的銷(xiāo)售,。小料自助提升性?xún)r(jià)比,，如今小料臺(tái)已不再是火鍋店和烤肉店的專(zhuān)屬，粉面,、米飯快餐,、小吃等門(mén)店也紛紛推出全自助的小料臺(tái)，各種涼菜免費(fèi)吃,，極大地提升了性?xún)r(jià)比,。閑時(shí)自助利用空閑時(shí)間段提升營(yíng)收，滿(mǎn)記甜品通過(guò)推出早鳥(niǎo)場(chǎng),、午夜場(chǎng)和午市自助,，覆蓋了甜品消費(fèi)的低峰時(shí)段，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收的增長(zhǎng),。高端餐廳放下身段做平價(jià)自助,，憑借品牌力和低價(jià)策略吸引大量顧客，如北京建國(guó)飯店的面條自助吸引了大量年輕人前來(lái)打卡,。星級(jí)酒店推出自助年卡,，吸引周邊顧客，通過(guò)豐富的產(chǎn)品,、高品質(zhì)的環(huán)境和優(yōu)惠的價(jià)格,，不僅為餐廳帶來(lái)了穩(wěn)定的客源，還提升了品牌形象,。

自助餐模式的再次翻紅不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于自由選擇和高性?xún)r(jià)比的需求,，也為餐廳提供了引流創(chuàng)收的新路徑,。然而，這也對(duì)餐廳的成本控制能力和需求洞察能力提出了更高的要求,。未來(lái)如何更好地運(yùn)用自助模式將是餐飲品牌需要不斷探索和實(shí)踐的課題,。

近年來(lái)，自助餐模式在餐飲界掀起了一股熱潮,，這股風(fēng)潮不僅未見(jiàn)減退，反而愈演愈烈,。據(jù)最新發(fā)布的《自助餐發(fā)展報(bào)告2024》顯示,，2023年全國(guó)范圍內(nèi)自助餐相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量實(shí)現(xiàn)了約33%的顯著增長(zhǎng)。新張的自助餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn),，同時(shí)眾多原本采用單點(diǎn)模式的餐廳也紛紛轉(zhuǎn)型加入了自助大軍,。

從品類(lèi)上看，火鍋,、烤肉,、海鮮等傳統(tǒng)自助餐項(xiàng)目依舊炙手可熱。與此同時(shí),，快餐,、甜品、烘焙,、小吃,、酒館等多元賽道也刮起了“自助風(fēng)”。例如,，南城香通過(guò)推出3元早餐自助和自助小火鍋,，成功帶動(dòng)了早市和晚市的營(yíng)收增長(zhǎng)；一度被新興品牌掩蓋光芒的滿(mǎn)記甜品,，也憑借自助模式重新煥發(fā)光彩,。

自助餐之所以能在當(dāng)下成為餐廳吸引顧客的法寶，主要在于其高性?xún)r(jià)比的感知,。當(dāng)前流行的自助餐多為人均百元以下的平價(jià)自助,，這與消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境不謀而合。消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)的性?xún)r(jià)比要求越來(lái)越高,，而平價(jià)自助餐的價(jià)格已接近甚至低于平時(shí)單點(diǎn)一頓飯的價(jià)格,，因此備受青睞。無(wú)論是休閑餐自助還是快餐自助,，其定價(jià)都較為親民,，使得自助餐從昔日的“高端”餐飲變成了“高性?xún)r(jià)比”的代名詞。

此外,，自助餐滿(mǎn)足了消費(fèi)者多樣嘗鮮的體驗(yàn)需求,。自助餐的菜品多為小份,，消費(fèi)者可以在一頓飯中品嘗到幾十甚至上百種口味，這是單點(diǎn)模式無(wú)法比擬的,。豐富的食材,、精致的視覺(jué)效果以及自由搭配的選擇，都極大地提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn),。