山東淄博名菜酥鍋被全網(wǎng)盯上了引發(fā)美食好奇熱潮

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2025-02-01 21:42:38 瀟湘晨報(bào)?晨視頻

今年春節(jié),，一位外地網(wǎng)友的在線(xiàn)提問(wèn)突然走紅,，她被一道山東名菜震驚到了。照片中大白菜高高豎起,，幾乎把鍋蓋頂飛,，這種造型和吃法引發(fā)了全網(wǎng)的好奇心,。網(wǎng)友們紛紛猜測(cè)：“這是什么？好吃嗎,？里面是啥,？是不是肉？”

很快,，山東網(wǎng)友開(kāi)始科普這道名菜——酥鍋,。看到山東人如此認(rèn)真地回答,，一些網(wǎng)友表示驚訝：“原來(lái)是真的啊,，我還以為是惡搞的圖片”。

酥鍋是淄博博山的名菜,，幾乎是當(dāng)?shù)氐囊粡埫?，被稱(chēng)為“北方佛跳墻”,。當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)說(shuō)“窮也酥鍋,，富也酥鍋，沒(méi)有酥鍋,，年沒(méi)法過(guò)”,。冬天是制作酥鍋的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)的白菜最好,，天氣寒冷有助于食材入味,。家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，味道都不錯(cuò),，配料也可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整,。除了固定的海帶、白菜,、豆腐,、鲅魚(yú),、藕、豬蹄外,，其他肉類(lèi)隨意添加,。

一位網(wǎng)友描述了制作過(guò)程：酥鍋?zhàn)钪匾氖且坏嗡疾荒芗樱巢囊粚訉愉佅氯?，比如一層肉,、一層炸鲅魚(yú)、一層藕,、一層炸豆腐,、一層豬蹄，如果鍋夠大還可以再放牛肉,、雞肉,、海帶等，鍋邊插上白菜幫子,。鍋里的材料要壓緊摞滿(mǎn),，直到鍋蓋都蓋不上，再用菜葉子包起來(lái),。接著加入大量醬油醋,，熬制半天后悶一宿，待冷卻后食用,。初次嘗試酥鍋的人可能會(huì)覺(jué)得不習(xí)慣,，但只有真正品嘗過(guò)才能體會(huì)其中的獨(dú)特風(fēng)味。酥鍋的味道復(fù)雜獨(dú)特,，不屬于任何單一食材的味道,，而是獨(dú)特的酥鍋味。

有人回憶起小時(shí)候與酥鍋相關(guān)的記憶：在臘月里,，家家戶(hù)戶(hù)都在做酥鍋,，聞到那香味就會(huì)忍不住咽口水。最難忘的是姥姥家那口黑色大砂鍋,，當(dāng)一片片大白菜幫子碼成小山丘時(shí),，這一鍋美味就算是封印好了。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待（很多人家會(huì)慢燉一夜）,，酥鍋才算完成,。酥鍋可以趁熱吃也可以放涼吃。在寒冷的臘月天,，酥鍋完全冷下來(lái)后湯汁會(huì)凝結(jié)成晶瑩剔透的凍,，成為冷酥鍋的靈魂。夾起一片藕,，藕眼里灌滿(mǎn)了“琉璃”,，吃之前先吸一口冰爽的湯汁,，特別適合在溫暖干燥的房間里享用。

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)酥鍋嗎,？吃過(guò)酥鍋嗎,？

(責(zé)任編輯：張蕾)

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