山東淄博名菜酥鍋被全網(wǎng)盯上了引發(fā)美食好奇熱潮

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2025-02-01 21:42:38 瀟湘晨報?晨視頻

今年春節(jié)，一位外地網(wǎng)友的在線提問突然走紅,，她被一道山東名菜震驚到了,。照片中大白菜高高豎起，幾乎把鍋蓋頂飛,，這種造型和吃法引發(fā)了全網(wǎng)的好奇心。網(wǎng)友們紛紛猜測：“這是什么,？好吃嗎,？里面是啥？是不是肉,？”

很快,，山東網(wǎng)友開始科普這道名菜——酥鍋?？吹缴綎|人如此認真地回答,，一些網(wǎng)友表示驚訝：“原來是真的啊，我還以為是惡搞的圖片”,。

酥鍋是淄博博山的名菜,，幾乎是當?shù)氐囊粡埫环Q為“北方佛跳墻”,。當?shù)赜芯渌渍Z說“窮也酥鍋,，富也酥鍋，沒有酥鍋,，年沒法過”,。冬天是制作酥鍋的最佳時節(jié),，因為這時的白菜最好，天氣寒冷有助于食材入味,。家家戶戶都會做,，味道都不錯，配料也可以根據(jù)個人喜好調(diào)整,。除了固定的海帶,、白菜、豆腐,、鲅魚,、藕、豬蹄外,，其他肉類隨意添加,。

一位網(wǎng)友描述了制作過程：酥鍋最重要的是一滴水都不能加，食材要一層層鋪下去,，比如一層肉,、一層炸鲅魚、一層藕,、一層炸豆腐,、一層豬蹄，如果鍋夠大還可以再放牛肉,、雞肉,、海帶等，鍋邊插上白菜幫子,。鍋里的材料要壓緊摞滿,，直到鍋蓋都蓋不上，再用菜葉子包起來,。接著加入大量醬油醋,，熬制半天后悶一宿，待冷卻后食用,。初次嘗試酥鍋的人可能會覺得不習慣,，但只有真正品嘗過才能體會其中的獨特風味。酥鍋的味道復雜獨特,，不屬于任何單一食材的味道,，而是獨特的酥鍋味。

有人回憶起小時候與酥鍋相關(guān)的記憶：在臘月里,，家家戶戶都在做酥鍋,，聞到那香味就會忍不住咽口水。最難忘的是姥姥家那口黑色大砂鍋,，當一片片大白菜幫子碼成小山丘時,，這一鍋美味就算是封印好了。經(jīng)過漫長的等待（很多人家會慢燉一夜）,，酥鍋才算完成,。酥鍋可以趁熱吃也可以放涼吃。在寒冷的臘月天,，酥鍋完全冷下來后湯汁會凝結(jié)成晶瑩剔透的凍,，成為冷酥鍋的靈魂。夾起一片藕,，藕眼里灌滿了“琉璃”,，吃之前先吸一口冰爽的湯汁，特別適合在溫暖干燥的房間里享用,。

你聽說過酥鍋嗎,？吃過酥鍋嗎？

(責任編輯：張蕾)

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