正月十一牢記“3要吃、2要做,、2忌諱” 傳承習(xí)俗迎福氣(2)

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2025-02-07 12:12:02 愛(ài)做飯的小丫

第一道：水煮魚(yú) 制作方法： 1. 魚(yú)切片后加鹽、蔥姜水,、胡椒粉,、淀粉、蛋清抓勻后腌制15分鐘,。 2. 平菇洗凈撕碎,，豆腐切塊。 3. 起鍋燒油,，油熱后加入蔥姜蒜,、酸菜碎、香辣醬炒香,，再倒入適量清水燒開(kāi)后下入魚(yú)頭魚(yú)骨熬煮幾分鐘,，然后調(diào)入鹽,、少許糖、雞精,，下入平菇,、豆腐煮熟后全部撈入大碗中，鍋中剩余湯汁下入魚(yú)片煮熟后連湯倒入大碗中,，撒入辣椒,、花椒碎、蔥花香菜,，淋入熱油即可,。

第二道：酸菜魚(yú) 制作方法： 1. 黑魚(yú)切片洗凈后加鹽、蔥姜水,、胡椒粉,、淀粉、雞蛋清抓勻后腌制15分鐘,。 2. 酸菜切碎后入鍋炒干水氣撈出,，粉絲提前泡發(fā)。 3. 起鍋燒油,，油熱后加入蔥姜蒜,、酸菜碎炒香，再加入清水燒開(kāi),，下入魚(yú)頭魚(yú)骨熬煮幾分鐘后調(diào)入鹽,、雞精，下入粉絲煮軟后全部撈入大碗中,，鍋中剩余湯汁下入魚(yú)片小火煮熟后連湯倒入大碗中,，撒入蔥花、藿香和香菜,，放入干辣椒段,、花椒粒、蒜末,，淋入熱油激香即可,。

第三道：熱拌魚(yú) 制作方法： 1. 鯉魚(yú)切片后洗凈加鹽、蔥姜水,、胡椒粉,、淀粉、雞蛋清抓勻后腌制15分鐘后再加入少許油拌勻,。 2. 豆芽洗凈后入鍋炒熟后撈出墊入魚(yú)盤(pán)底部,。 3. 小碗中加入生抽、雞精,、白糖,、花椒油攪拌均勻后配成料汁。 4. 起鍋燒水,，加入蔥姜,、胡椒粉，水開(kāi)后關(guān)小火下入魚(yú)片,，再開(kāi)后關(guān)火30秒后撈出魚(yú)片入魚(yú)盤(pán)中,，倒入料汁，撒上蔥花,、藿香碎,、蒜末、小米辣,，淋入熱油激香即可,。

第四道：紅燒魚(yú)塊制作方法： 1. 草魚(yú)宰塊洗凈后加鹽、蔥姜水,、料酒,、淀粉抓勻腌制15分鐘，青紅椒切圈,，小蔥,、香菜切段。 2. 起鍋燒油,，油熱后加入魚(yú)塊煎至定型后撈出,。 3. 再起鍋燒油，油熱后加入蔥姜蒜,、酸菜碎,、小塊火鍋底料、豆瓣醬炒香,，然后加入適量清水煮開(kāi),，調(diào)入鹽、糖,、生抽,，下入魚(yú)塊煮十分鐘后開(kāi)大火收汁，勾入適量水淀粉,，下入青紅椒圈,，小蔥、香菜段翻炒勻收汁出鍋即可,。

第五道：紅燒帶魚(yú) 制作方法： 1. 帶魚(yú)清理干凈后切段打花刀,，加蔥姜水、料酒腌制15分鐘。 2. 起鍋燒油,，油熱后放入帶魚(yú)煎至兩面金黃后撈出,。 3. 再起鍋燒油，油熱后加入蔥姜蒜,、八角,、山奈、干辣椒段,、花椒粒炒香,，再放入帶魚(yú)，加入清水沒(méi)過(guò)帶魚(yú),，調(diào)入鹽,、糖、生抽,、老抽,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒5分鐘后大火收汁出鍋撒上蔥花即可。

這些習(xí)俗不僅是對(duì)傳統(tǒng)禮節(jié)的傳承,，更是親情與友情的深厚體現(xiàn),。

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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