小伙40分鐘賣完300個榴蓮餅 饑餓營銷火爆夜市
在杭州夜市的一個5平米檔口前,，每天下午5點準(zhǔn)時排起長隊,。90后攤主小陳的榴蓮餅攤生意火爆,，300個現(xiàn)烤榴蓮餅40分鐘內(nèi)售罄,，日流水超過3600元,。有顧客連跑三趟才買到,，感嘆：“這速度比網(wǎng)紅奶茶還難追！”
小陳的爆單秘訣在于流程設(shè)計：使用3臺烤箱同步烤制,，每臺12餅,，每爐5分鐘。從搟皮,、塞餡到出爐,，全程流水線操作，1分鐘穩(wěn)定出品7個餅,。他專門定制加寬烤盤,，搬運(yùn)時間壓縮到10秒/次，40分鐘內(nèi)300個餅剛好賣完,?！岸嗫疽粻t會焦，少烤一爐會虧,，必須算準(zhǔn)到秒,。”
每個榴蓮餅定價12元,，單餅成本僅4.2元（貓山王榴蓮肉占30%）,，毛利率達(dá)65%。每天用料15公斤榴蓮,、60公斤面團(tuán),，原料成本控制在1260元內(nèi)。小陳計算過：“賣250個保本,，多賣50個凈賺1800元,。”為控制損耗,，他堅持“寧可不夠賣,，絕不留庫存”，每天精準(zhǔn)控制數(shù)量,。
選址大學(xué)城夜市,，小陳瞄準(zhǔn)學(xué)生群體。他把烤餅過程剪成15秒短視頻，帶定位發(fā)抖音,，單條播放量突破50萬,。他還推出“買3送1”活動，鼓勵學(xué)生拼單,，自然形成傳播：“宿舍4人團(tuán)剛好一盒,，拍開盒拉絲視頻發(fā)小紅書，又能換免費餅,?！?/p>
隔壁攤主老李觀察了半年后表示佩服：“他現(xiàn)場開榴蓮取肉，果肉堆得冒尖再包餅,，誰看了不心動,？”相比預(yù)制品榴蓮餅，小陳的餅貴2元,，但果肉多30%,。有顧客專門帶秤驗證：“連餅帶餡352克，比連鎖品牌重50克,！”
現(xiàn)在小陳正在洽談商業(yè)綜合體檔口,，計劃將“黃金40分鐘”的模式復(fù)制到寫字樓區(qū)域：“白領(lǐng)下班高峰更集中，可能20分鐘就能清空300個,?！闭劶俺晒γ卦E，他指了指招牌上的標(biāo)語：“榴蓮餅冷了就膩,，饑餓營銷剛好吃熱乎?！?/p>
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