男子天天吃“粗糧”血糖一路飆升警惕偽粗糧陷阱

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2025-03-29 10:44:08 紅星新聞

吃粗糧有益健康的觀念近年來深入人心,，但不少人卻在實(shí)踐中遇到了問題,。例如，有人每天用五谷雜糧當(dāng)主食,，血糖反而越來越高,；還有人用全麥面包代替主食,，卻看不到減重效果。為了解答這些疑問,，寧波市第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科專家張慧琴分享了如何正確選擇和食用粗糧,。

一位糖尿病患者董師傅為了控制血糖,，每天以五谷雜糧為主食，結(jié)果血糖不降反升,。他拿出一大桶五谷雜糧粉,，說每次用開水沖泡很方便。張慧琴解釋,，將谷物煮得糊爛或加工成粉末,，會(huì)提高食物的血糖生成指數(shù)，不利于血糖控制,。以紅豆為例,，正常蒸煮時(shí)其升糖指數(shù)為23，而烘焙打成粉后升至72,。

另一位42歲的劉先生也遇到了類似問題,。他一個(gè)月來都以全麥面包為主食，卻發(fā)現(xiàn)對(duì)減肥沒有幫助,。張慧琴發(fā)現(xiàn),，劉先生常吃的全麥吐司配料表中全麥粉排位靠后，主要成分是精制面粉,，并添加了多種糖和油脂,。另一種全麥歐包則添加了芋泥餡，內(nèi)含大量糖和油,，熱量很高,。市場(chǎng)上很多標(biāo)榜健康的粗糧產(chǎn)品其實(shí)并不如想象中那么健康。

張慧琴建議消費(fèi)者在選購食物時(shí)要學(xué)會(huì)看配料表,，警惕偽粗糧陷阱,。選擇粗糧制品時(shí)，應(yīng)盡量挑選全麥或粗糧排在第一位且少油少糖的產(chǎn)品,。同時(shí),，要小心帶餡食品，因?yàn)榧词雇馄な谴旨Z,，內(nèi)餡也可能含有高熱量成分,。此外，不要選擇膨化粗糧食品,，這類食品不僅營養(yǎng)素流失嚴(yán)重,，還可能加入大量添加劑。

關(guān)于麥片的選擇,，張慧琴指出,，純麥片比復(fù)合麥片更健康。純麥片僅含一種或多種麥類谷物,，無其他輔料,。優(yōu)先選擇配料表簡(jiǎn)單的麥片,，尤其是那些只添加少量原味果干、堅(jiān)果等天然食材的產(chǎn)品,。應(yīng)避免選擇加入了蜜餞類果干或添加劑太多的麥片,。

在粗糧的選擇和加工上，張慧琴建議優(yōu)選燕麥,、薏米,、紅豆等富含直鏈淀粉的粗糧和雜豆類，少吃口感軟糯的粗糧,。不要煮得太軟爛，保持食材的完整度,。在吃粗糧飯,、粗糧粥時(shí)，還需搭配富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的食材,。進(jìn)食順序上,，先吃蔬菜，再吃蛋白質(zhì)類食物,，最后吃主食,。粗糧的食用總量也要適當(dāng)控制，以免攝入過多熱量,。

生活中,，很多人只吃粗糧，不吃精白米面,。張慧琴認(rèn)為,，一般情況下不建議只吃粗糧，特別是老年人或消化功能較弱的人群,。她建議將粗糧和精細(xì)糧的比例控制在1:1或1:2,。腸胃功能較好的人可以一半粗糧、一半細(xì)糧,，腸胃功能較差的人則可以選擇粗糧占1/3,，細(xì)糧占2/3。另外,，建議將粗糧均勻分配到一日三餐中,，不要集中在某一餐。如果晚餐吃粗糧后出現(xiàn)胃部不適,，可以減少或停止食用,。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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