受夠外賣的年輕人開始找人上門做飯。

受夠外賣的年輕人開始請阿姨做飯

蘇蕊的一天，是從菜刀撞擊砧板,、水流刷過蔬菜、瓷碗碰撞筷勺的“白噪音”中開始的,。

早上7點,，阿姨來到她家，為她準備一天的飯菜,。菜品是前一天晚上下班回來,，吃完阿姨準備的晚餐，蘇蕊一邊搜菜譜一邊列的,。她習慣網(wǎng)購,，每天晚上，買菜App上還會出現(xiàn)打折的特價菜品,，蘇蕊就根據(jù)能買到的打折菜,，布置第二天的菜譜。

阿姨的工作時間為兩小時,，做一頓,，分兩餐吃。她打包一份帶到公司,，剩下一份晚上回家吃,。在互聯(lián)網(wǎng)公司“996”的家屬，則打包兩份,，吃完回家,。午間，當別的同事打開外賣軟件糾結吃什么,，蘇蕊可以美美吃三菜一湯的便當,。

蘇蕊是重慶姑娘，是上海這個大城市無數(shù)寫字樓格子間里高效運轉的牛馬之一,。過去,，她點外賣的時間可能是開會休息的五分鐘，“一旦被人打斷,，再意識到要點外賣的時候已經(jīng)過了點”,。

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打工人的日常就是一個會議接著一個會議,，很難有整塊時間吃飯。圖/《裝腔啟示錄》

外賣軟件上看似五花八門的選擇讓人頭疼。既要對比評價,，又要查看是否有實體店,，再切換幾個軟件去算滿減,、比價,，“一頓操作三四十分鐘下來，最后還是選不出,，一生氣就又不想吃了”,。

吃飯，一度只是維持牛馬運作的養(yǎng)料,。晚上10點下班回到家,，“根本沒有力氣去計劃第二天吃什么”，第二天只能繼續(xù)靠外賣喂飽肚子,。

外賣,，讓打工人不會餓死，卻在一定程度上腐蝕著健康,。同樣在上海工作的張夢夢,，剛來上海的時候，還沒什么積蓄,，吃過拼好飯,，買過沒有實體店的外賣。為了融入上海早C的工作氛圍,，學著喝咖啡，“但其實,，咖啡對胃的損傷挺大的”,。

后來工作了一段時間,，廣告行業(yè)的高強度工作讓她不時為了排解壓力，報復性吃飯,，“點那種銀泰商圈很貴的外賣”。她一度發(fā)胃病,，痛到去醫(yī)院檢查，被要求做胃鏡,。

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多數(shù)打工人的午飯只能靠外賣解決,。圖/視覺中國

不想吃外賣,，又不想做飯、不會做飯或沒時間做飯,，吃什么,？愛動腦子的年輕人已經(jīng)想到了新的解決之道——請阿姨上門做飯,。

越來越多年輕人開始請阿姨做飯,，“在北京請阿姨做飯比點外賣便宜”一度登上微博熱搜。北漂女孩現(xiàn)身說法：“阿姨100元一天,，做一次，夠兩個人吃兩頓,。在北京要是不想吃預制菜,，至少四五十一頓。除了做飯,，阿姨還能簡單做些衛(wèi)生,，拖地掃地、刷鍋洗碗,，若兩個女生合租請阿姨,，費用平攤下來，比外賣便宜,，又安心健康,。”

張夢夢一度以為請阿姨的費用要七八千元,，直到一次去朋友家,，才知道按小時請阿姨上門做飯，做一頓,，吃兩餐,，“中間用微波爐加熱一下就可以”，人工費大概百把塊,，加上食材費用,，也比外賣劃算。

以上海為例,，蘇蕊在市中心寫字樓區(qū)點一頓外賣,，“想吃葷素搭配，每頓就要在40到50元左右,，兩個人一天160到200元,，每個月22天工作日要花3520~4400元元”。

而請阿姨上門做飯，工錢每小時40元,，一次做2個小時,，一個月1760元的工資，管兩個人兩餐,，加上食材和調料的開銷,，蘇蕊和家屬每月工作日吃飯的開銷在3500元左右，比點外賣便宜,。

居住在北京的李煙,，也受夠了高昂的外賣。她在讀博,，和丈夫吃膩了學校的飯?zhí)煤?，曾?jīng)敞開肚皮吃了一段時間外賣，“北京外賣本來就貴,，一頓40元上下,。除了外賣，還點咖啡,、奶茶”,，月末一算賬單，兩個人一個月吃了7000元,。

兩周前,，李煙做了膝蓋手術需要靜養(yǎng)。丈夫每天上班,，她不愿拜托他來做飯,，“每天從早到晚工作之后，沒有精力再做飯的”,，于是下定決心請一個阿姨,。

李煙請的阿姨也是100元一天，做四菜一湯或者五菜一湯都可以,，分兩頓吃,。食材方面，葷素搭配,，要求不是特別高的話,，一天三四十元，如果要買比較貴的葷菜,，可能會上到五六十元,。平均下來，請阿姨加食材的費用,，一個月的開銷大約在4500元上下,。

顯而易見,，請阿姨上門做飯，健康干凈之外,，性價比的優(yōu)勢在一線城市是突出的,。

休產(chǎn)假的月亮也是為了性價比請的做飯阿姨。她沒有請育兒嫂,，“在北京請育兒嫂得八九千元,，這個價格可以請三個阿姨了”。她請姨媽來幫忙照顧孩子,，又請了一位阿姨幫她和姨媽做飯,。

生孩子之前，她靠公司的免費食堂和外賣度過,，“雖然味道一般,，但比起自己做飯,，寧愿湊合一下”,。

她通過中介公司找的阿姨，要支付一筆中介費,，價格是阿姨1.5到2個月的工資,，而阿姨的月工資在3000元，加上采買食材的費用,，家里吃飯月開銷在5000元上下,。與過去吃免費的食堂相比，“沒有便宜多少,，但是更健康了”,。這也是一種“性價比”。

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月亮家的阿姨中午做的菜。圖/講述者提供

“好阿姨不在市場上流通”

請過阿姨的人,，普遍有個共識——好阿姨難找,。找阿姨不外乎幾種途徑：朋友介紹，通過中介公司找,，還有一些年輕人在閑魚,、小紅書上發(fā)帖尋人。

張夢夢的阿姨是從朋友那里“繼承”來的,。朋友要搬家,，只好辭了阿姨，張夢夢趕緊和阿姨簽了約,，“在那之前找的幾個都不合意”,。

她看重與阿姨的相處,，“有的阿姨會跟你吐槽上一任雇主，沒有什么邊界感”,，有的阿姨不喜歡她家里養(yǎng)的貓,，偶爾抨擊幾句。有些精明的阿姨會反向挑選雇主,，不喜歡家里有老人的,，“口味比較刁”，青睞年輕的兩口子,，“像嗷嗷待哺的羔羊,，做什么都吃”，“大家都會看人下菜”,。

而張夢夢經(jīng)過朋友嚴選的阿姨,，喜歡貓，很有職業(yè)精神,，會觀察昨天哪道菜吃少了,，不滿意會直接問，下一次就改,。阿姨很時髦,，會沖浪搜菜譜，“她告訴我秋葵一個很好吃的吃法是蘸著芥末吃”,。

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阿姨給張夢夢做的飯,。圖/講述者提供

大部分人還是通過中介公司找阿姨,，不僅要付中介費，中間可能還要費些周折,，還要防備套路和踩坑,。

在天津工作的周周就是通過家政中介找的第一任阿姨，做飯手藝不錯,，但很有主見,，不愿意按照給出的菜單來，“家里有什么食材,，就自由發(fā)揮”,。指東打西，讓做魚香茄子,，做出了清淡無鹽版,，想吃地三鮮，端上一份無油版的地三鮮,。阿姨似乎不把上門做飯當成謀生的途徑,，而是享受這一愛好,，“她指點我們調料要放在哪里，用什么牌子的鍋好,，每天在群里發(fā)她的烘焙作品,，我們給她工錢外，還要給她情緒價值”,。

為了找到好阿姨,，蘇蕊向同事咨詢，總結了一套方法論：找阿姨要避開晚間,，這是用人的高峰期,，價格不會便宜。于是她把時間段選定在早上7點到9點,，“這對阿姨來說是一個外快,，不影響白天正常的工作”。而找阿姨,，最好是從附近下手,，生活在同一片區(qū)域，人員穩(wěn)定,，可信任度高,。

她在高德地圖搜附近,，找開了十幾年的家政公司,。對方給她介紹的兩個阿姨，一個在一戶人家里做了將近十年,，從第一個小孩出生到第二個小孩上幼稚園,；另一個十幾年前在這一片區(qū)取得了家政證書，“這都是穩(wěn)定的佐證”,。

因用人時段非高峰期,，一開始，她就擺出了比市場低一些的價格,，一小時40元,。一般而言，上海的上門阿姨的用人費用在45到50元之間浮動,。這樣做的好處是,，“自己有個價位，讓中介公司把符合定價的人推來,，減少溝通成本”,。

選好了阿姨，接下來就是面試了,。同事告訴她,，面試不能做大菜,，而是要做家常菜，比如青椒肉絲,，可看出刀工,；又比如蛋炒飯，可看出對火候的掌控,。反之,，做佐料很多的大菜，“其實比較容易做得蠻好吃”,。

一套方法論踐行下來,，蘇蕊找到了人品和手藝都不錯的重慶同鄉(xiāng)阿姨。做事麻利,，愿意改進,，也會適當提一些建議。有一次蘇蕊怕阿姨不能殺生,，提前一晚買了殺好的魚,，阿姨知道后告訴她，“這樣做出來的魚很腥,，想吃魚要買活魚,，現(xiàn)殺的最新鮮”。

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蘇蕊在家吃飯。圖/講述者提供

不少中介公司會在面試這一關使點心眼子,，“他們推薦一個表現(xiàn)好的阿姨來面試,，取得雇主信任，把合同簽了,、中介費交了之后,，阿姨就找借口請辭。中介雖然承諾阿姨可換,，但后面換成怎么樣,，就不管你死活了”。

生活在天津的周周,，正遇到了這種套路,。周周是在孕期找的阿姨，把第一任做飯好吃但有主見的阿姨換掉之后,，來的阿姨烹飪水平一個不如一個,，一個月后，她就中止了請阿姨上門做飯的計劃,，“好的做飯阿姨就跟好男人一樣,，是不在市場上流通的”,。

給人上門做飯，也成為一些來大城市幫子女照看孩子的母親的副業(yè),。

健身教練大米就幸運地在閑魚上刷到一位“阿姨”,，自稱在北京幫兒子帶孩子，白天有空可以做飯,，家離自己健身房幾站公交車的距離,，一小時要價50元。

大米快速聯(lián)系到阿姨,，把價格壓到45元做一餐,，“我吃得很簡單的，一葷一素,，水煮一下,，或者簡單煎一下就可以。外賣健身餐太貴了,，又吃不飽,，您能便宜點就好了?！币活D央求后,，阿姨爽快接單，決定試試,。大米從山姆上采購調料,，冷凍鱈魚、雞肉,、牛肉,、香菇、豆芽等食材,，寄到阿姨家里，請阿姨加工,，要求是少油少鹽,，一餐做兩頓的分量。沒想到阿姨手藝不錯,，還每天專程坐公交給她送到健身房,，她現(xiàn)在最擔心就是阿姨要漲價或者不想送了。

明天吃什么,？

《增廣賢文》里寫,，良田萬頃，日食一升,；大廈千間,，夜眠八尺,。睡覺的八尺地兒，每日的三餐,，很平凡但又彌足珍貴,。大城市追求高效、壓榨時間,、崇尚績效的運作卻讓越來越多人把日食的三餐縮減,，吃飯變成牛馬的養(yǎng)料，完成任務之后繼續(xù)機械化地工作,。

有阿姨做飯后,，一些打工人開始找到花心思“做飯”、好好吃飯的感覺了,，甚至開始逛菜市場,。

張夢夢曾試圖使用AI幫助自己列食譜，但AI也是需要訓練的員工,，時間一長,，她發(fā)現(xiàn)不如自己去菜市場轉轉。

菜市場串聯(lián)起她跟“附近”的聯(lián)系,。張夢夢常去的一家小菜店,，店主養(yǎng)了一只貓，去的次數(shù)多了,，張夢夢和貓貓成為了朋友,。她唯一不敢去的是海鮮區(qū)，想吃海鮮只敢在網(wǎng)上買,。

自找阿姨做飯以后,，張夢夢開始關注時令的變化，春天吃春菜,，入冬來一碗“春去冬來飯”,。

春天是槐花、豌豆,、筍的主場,，張夢夢最近在看風靡亞洲的《苦盡柑來遇見你》，劇中寬值和愛純吃豌豆飯,，張夢夢也讓阿姨做了清炒豌豆,，點綴在白米飯上，和主人公同吃飯共命運,。秋冬則是冬瓜排骨,、菱白炒肉、馬蹄甘蔗水的主場，四季的變化藏在陳列的菜品中,。

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《苦盡柑來遇見你》中的豌豆飯,。圖/《苦盡柑來遇見你》

今年是她辭職的第四年,。過去，她一直想鍛煉卻總半途而廢,。今年她在常去的咖啡館旁報了瑜伽課,，方便的動線設計讓她突然發(fā)覺，想堅持一件事并不難,，就像做飯,，“自己真的沒辦法堅持做飯的話，那就拿出一點錢請人做,，把事情交給擅長的人,，這樣健康又安心”。

張夢夢的對象還在公司上班,，每天帶便當去,，“每次在公司吃的時候，同事都羨慕他,，說他好幸?！薄?/p>

她還開始解鎖大餐,，什么好吃的都想嘗試,，去山姆的次數(shù)也變多了，“采購一些做大餐的東西,，比如烤雞和牛排之類的”,。

一日三餐中，她已對阿姨產(chǎn)生了依賴,。今年她準備搬家,，不敢搬遠了，怕阿姨因距離遠不來,。

阻礙很多年輕人親自下廚的因素,，除了沒時間，最大的原因便是“麻煩”,。構思菜單、買菜之外,，還要跟著教程一步步做,，十分消耗時間，而將“麻煩”外包，也可以享受“家”的感覺,。

蘇蕊之前在大廠上班,，大家普遍有一些身體亞健康問題，希望吃得“瘦一點”,、健康一點,。身邊同事有輕微脂肪肝的，家里有老人孩子的,，都請了阿姨上門做飯,。當時她一人獨居，覺得去找鐘點工阿姨很不劃算,。后來她從大廠離職,，跳槽到一家早十晚六，可以到點下班的公司,，才有了“想想每天吃什么”的余裕,。

這兩年，她轉變了一心撲在工作上的心態(tài),，“迫切地想照顧好自己的生活”,。

她和阿姨合作了7個月，從一開始對于陌生人進入臥室會抗拒,，到現(xiàn)在出門上班,，也放心阿姨獨自在家打掃衛(wèi)生。人與人的信任,、屋子里承載的日常,，構筑起她對居住地的依戀。

從前提到“家”,，是想到媽媽會包攬一日三餐的重慶的家,，現(xiàn)在說到“家”，也指經(jīng)過她精心裝扮,、打點得溫馨整潔,，能吃到可口飯菜的出租屋。生活不再是點個外賣糊弄過去,，異地生活的漂泊感經(jīng)過胃的安定逐漸扎了根,。

理解也在認真吃飯的過程中發(fā)生。月亮小時候不明白,，為什么母親總問自己“想吃什么”,，被問多了還覺得煩。當下角色轉換,，僅僅是羅列菜譜都讓她覺得累,，方明白數(shù)十年如一日操持一家一日三餐的不易,。

列菜譜需要費心思，為了減少構思菜譜的腦力勞動,，月亮會把阿姨做過的每道菜記錄在備忘錄,。她是東北人，喜歡吃東北菜,，慢慢地有了一份東北菜小食譜,，醋溜白菜、酸菜凍豆腐,、五花肉,、木須肉、土豆燉雞翅均榜上有名,。

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月亮記錄在備忘錄里的食譜,。圖/講述者提供

周周生了孩子后,，工作日吃飯成了要速戰(zhàn)速決的任務。她開玩笑說自己是“有啥吃啥,，湊合過”,，做份“白人飯”，蒸個紅薯,，煮個玉米,，“老人把菜備好了，我們回家胡亂一吃,，快速結束這場戰(zhàn)斗”,。

操持三餐的過程讓她漸漸自我開悟，“沒必要非得跟著教程，調料想加多少加多少,，不要把做飯?zhí)走M公式化的模板里，找到自己最舒服的方式,，這樣做飯才能迅速”,。

請阿姨那段時間,，吃得是講究多了,，不過,，家里多了個人,，有時也會增加溝通成本,，甚至像又找了份“工”打,。

周周感覺每周五列菜譜跟寫周報無異，費勁跑兩三個超市把東西買齊,，敲定之后要溝通,、傳達,，一涉及到溝通,，便心覺疲累,。尤其是碰上很有想法的阿姨,，就像工作里匹配到無法順利配合的同事,，心累翻倍。

其他年輕人,，也很難享受“穩(wěn)穩(wěn)的幸?！薄Ｉ祥T做飯的鐘點工阿姨,，收入往往比住家阿姨偏低,，穩(wěn)定性也更低些。找她們的人多了,，她們也會反向挑選客戶或者考慮漲價,。年輕人也不敢提出太“過分”的要求。比如大米發(fā)現(xiàn)找的阿姨做飯好吃后,，從原來只想吃到低鹽低油的水煮菜,，到現(xiàn)在也想變著花樣吃到更好吃的食物了,，這樣45元一次的費用就顯得有些“壓不住”。

不過就眼下而言,，第一批找阿姨做飯的年輕人已經(jīng)先享到福了,。對漂泊生活中的他們來說,，吃飯,，左不過汪曾祺在《人間有味》里的一句,，“人生忽如寄,，莫辜負茶,、湯、好天氣”,。