受夠外賣的年輕人開始找人上門做飯,。

受夠外賣的年輕人開始請阿姨做飯

蘇蕊的一天,，是從菜刀撞擊砧板、水流刷過蔬菜,、瓷碗碰撞筷勺的“白噪音”中開始的,。

早上7點，阿姨來到她家,，為她準(zhǔn)備一天的飯菜,。菜品是前一天晚上下班回來，吃完阿姨準(zhǔn)備的晚餐,，蘇蕊一邊搜菜譜一邊列的,。她習(xí)慣網(wǎng)購，每天晚上,，買菜App上還會出現(xiàn)打折的特價菜品,，蘇蕊就根據(jù)能買到的打折菜,，布置第二天的菜譜。

阿姨的工作時間為兩小時,，做一頓,，分兩餐吃。她打包一份帶到公司,，剩下一份晚上回家吃,。在互聯(lián)網(wǎng)公司“996”的家屬，則打包兩份,，吃完回家,。午間，當(dāng)別的同事打開外賣軟件糾結(jié)吃什么,，蘇蕊可以美美吃三菜一湯的便當(dāng),。

蘇蕊是重慶姑娘，是上海這個大城市無數(shù)寫字樓格子間里高效運轉(zhuǎn)的牛馬之一,。過去，她點外賣的時間可能是開會休息的五分鐘,，“一旦被人打斷,，再意識到要點外賣的時候已經(jīng)過了點”。

▲

打工人的日常就是一個會議接著一個會議,，很難有整塊時間吃飯,。圖/《裝腔啟示錄》

外賣軟件上看似五花八門的選擇讓人頭疼。既要對比評價,，又要查看是否有實體店,，再切換幾個軟件去算滿減、比價,，“一頓操作三四十分鐘下來,，最后還是選不出，一生氣就又不想吃了”,。

吃飯,，一度只是維持牛馬運作的養(yǎng)料。晚上10點下班回到家,，“根本沒有力氣去計劃第二天吃什么”,，第二天只能繼續(xù)靠外賣喂飽肚子。

外賣,，讓打工人不會餓死,，卻在一定程度上腐蝕著健康。同樣在上海工作的張夢夢,，剛來上海的時候,，還沒什么積蓄,，吃過拼好飯，買過沒有實體店的外賣,。為了融入上海早C的工作氛圍,，學(xué)著喝咖啡，“但其實,，咖啡對胃的損傷挺大的”,。

后來工作了一段時間，廣告行業(yè)的高強度工作讓她不時為了排解壓力,，報復(fù)性吃飯,，“點那種銀泰商圈很貴的外賣”。她一度發(fā)胃病,，痛到去醫(yī)院檢查,，被要求做胃鏡。

▲

多數(shù)打工人的午飯只能靠外賣解決,。圖/視覺中國

不想吃外賣,，又不想做飯、不會做飯或沒時間做飯,，吃什么,？愛動腦子的年輕人已經(jīng)想到了新的解決之道——請阿姨上門做飯。

越來越多年輕人開始請阿姨做飯,，“在北京請阿姨做飯比點外賣便宜”一度登上微博熱搜,。北漂女孩現(xiàn)身說法：“阿姨100元一天，做一次,，夠兩個人吃兩頓,。在北京要是不想吃預(yù)制菜，至少四五十一頓,。除了做飯,，阿姨還能簡單做些衛(wèi)生，拖地掃地,、刷鍋洗碗,，若兩個女生合租請阿姨，費用平攤下來,，比外賣便宜,，又安心健康?！?/p>

張夢夢一度以為請阿姨的費用要七八千元,，直到一次去朋友家，才知道按小時請阿姨上門做飯,，做一頓,，吃兩餐,，“中間用微波爐加熱一下就可以”，人工費大概百把塊,，加上食材費用,，也比外賣劃算。

以上海為例,，蘇蕊在市中心寫字樓區(qū)點一頓外賣,，“想吃葷素搭配，每頓就要在40到50元左右,，兩個人一天160到200元,，每個月22天工作日要花3520~4400元元”。

而請阿姨上門做飯,，工錢每小時40元,，一次做2個小時，一個月1760元的工資,，管兩個人兩餐,，加上食材和調(diào)料的開銷，蘇蕊和家屬每月工作日吃飯的開銷在3500元左右,，比點外賣便宜,。

居住在北京的李煙，也受夠了高昂的外賣,。她在讀博，和丈夫吃膩了學(xué)校的飯?zhí)煤?，曾?jīng)敞開肚皮吃了一段時間外賣,，“北京外賣本來就貴，一頓40元上下,。除了外賣,，還點咖啡、奶茶”,，月末一算賬單,，兩個人一個月吃了7000元。

兩周前,，李煙做了膝蓋手術(shù)需要靜養(yǎng),。丈夫每天上班，她不愿拜托他來做飯,，“每天從早到晚工作之后,，沒有精力再做飯的”，于是下定決心請一個阿姨,。

李煙請的阿姨也是100元一天,，做四菜一湯或者五菜一湯都可以,，分兩頓吃。食材方面,，葷素搭配,，要求不是特別高的話，一天三四十元,，如果要買比較貴的葷菜,，可能會上到五六十元。平均下來,，請阿姨加食材的費用,，一個月的開銷大約在4500元上下。

顯而易見,，請阿姨上門做飯,，健康干凈之外，性價比的優(yōu)勢在一線城市是突出的,。

休產(chǎn)假的月亮也是為了性價比請的做飯阿姨,。她沒有請育兒嫂，“在北京請育兒嫂得八九千元,，這個價格可以請三個阿姨了”,。她請姨媽來幫忙照顧孩子，又請了一位阿姨幫她和姨媽做飯,。

生孩子之前,，她靠公司的免費食堂和外賣度過，“雖然味道一般,，但比起自己做飯,，寧愿湊合一下”。

她通過中介公司找的阿姨,，要支付一筆中介費,，價格是阿姨1.5到2個月的工資，而阿姨的月工資在3000元,，加上采買食材的費用,，家里吃飯月開銷在5000元上下。與過去吃免費的食堂相比,，“沒有便宜多少,，但是更健康了”。這也是一種“性價比”,。

▲

月亮家的阿姨中午做的菜,。圖/講述者提供

“好阿姨不在市場上流通”

請過阿姨的人，普遍有個共識——好阿姨難找,。找阿姨不外乎幾種途徑：朋友介紹,，通過中介公司找,，還有一些年輕人在閑魚、小紅書上發(fā)帖尋人,。

張夢夢的阿姨是從朋友那里“繼承”來的,。朋友要搬家，只好辭了阿姨,，張夢夢趕緊和阿姨簽了約,，“在那之前找的幾個都不合意”。

她看重與阿姨的相處,，“有的阿姨會跟你吐槽上一任雇主,，沒有什么邊界感”，有的阿姨不喜歡她家里養(yǎng)的貓,，偶爾抨擊幾句,。有些精明的阿姨會反向挑選雇主，不喜歡家里有老人的,，“口味比較刁”,，青睞年輕的兩口子，“像嗷嗷待哺的羔羊,，做什么都吃”,，“大家都會看人下菜”。

而張夢夢經(jīng)過朋友嚴(yán)選的阿姨,，喜歡貓,，很有職業(yè)精神，會觀察昨天哪道菜吃少了,，不滿意會直接問,，下一次就改。阿姨很時髦,，會沖浪搜菜譜，“她告訴我秋葵一個很好吃的吃法是蘸著芥末吃”,。

▲

阿姨給張夢夢做的飯,。圖/講述者提供

大部分人還是通過中介公司找阿姨，不僅要付中介費,，中間可能還要費些周折,，還要防備套路和踩坑。

在天津工作的周周就是通過家政中介找的第一任阿姨,，做飯手藝不錯,，但很有主見，不愿意按照給出的菜單來,，“家里有什么食材,，就自由發(fā)揮”,。指東打西，讓做魚香茄子,，做出了清淡無鹽版,，想吃地三鮮，端上一份無油版的地三鮮,。阿姨似乎不把上門做飯當(dāng)成謀生的途徑,，而是享受這一愛好，“她指點我們調(diào)料要放在哪里,，用什么牌子的鍋好,，每天在群里發(fā)她的烘焙作品，我們給她工錢外,，還要給她情緒價值”,。

為了找到好阿姨，蘇蕊向同事咨詢,，總結(jié)了一套方法論：找阿姨要避開晚間,，這是用人的高峰期，價格不會便宜,。于是她把時間段選定在早上7點到9點,，“這對阿姨來說是一個外快，不影響白天正常的工作”,。而找阿姨,，最好是從附近下手，生活在同一片區(qū)域,，人員穩(wěn)定,，可信任度高。

她在高德地圖搜附近,，找開了十幾年的家政公司,。對方給她介紹的兩個阿姨，一個在一戶人家里做了將近十年,，從第一個小孩出生到第二個小孩上幼稚園,；另一個十幾年前在這一片區(qū)取得了家政證書，“這都是穩(wěn)定的佐證”,。

因用人時段非高峰期,，一開始，她就擺出了比市場低一些的價格,，一小時40元,。一般而言，上海的上門阿姨的用人費用在45到50元之間浮動。這樣做的好處是,，“自己有個價位,，讓中介公司把符合定價的人推來，減少溝通成本”,。

選好了阿姨,，接下來就是面試了。同事告訴她,，面試不能做大菜,，而是要做家常菜，比如青椒肉絲,，可看出刀工,；又比如蛋炒飯，可看出對火候的掌控,。反之,，做佐料很多的大菜，“其實比較容易做得蠻好吃”,。

一套方法論踐行下來,，蘇蕊找到了人品和手藝都不錯的重慶同鄉(xiāng)阿姨。做事麻利,，愿意改進(jìn),，也會適當(dāng)提一些建議。有一次蘇蕊怕阿姨不能殺生,，提前一晚買了殺好的魚,，阿姨知道后告訴她，“這樣做出來的魚很腥,，想吃魚要買活魚,，現(xiàn)殺的最新鮮”。

▲

蘇蕊在家吃飯,。圖/講述者提供

不少中介公司會在面試這一關(guān)使點心眼子,，“他們推薦一個表現(xiàn)好的阿姨來面試，取得雇主信任,，把合同簽了,、中介費交了之后，阿姨就找借口請辭,。中介雖然承諾阿姨可換,，但后面換成怎么樣,，就不管你死活了”,。

生活在天津的周周，正遇到了這種套路。周周是在孕期找的阿姨,，把第一任做飯好吃但有主見的阿姨換掉之后,，來的阿姨烹飪水平一個不如一個，一個月后,，她就中止了請阿姨上門做飯的計劃,，“好的做飯阿姨就跟好男人一樣，是不在市場上流通的”,。

給人上門做飯,，也成為一些來大城市幫子女照看孩子的母親的副業(yè)。

健身教練大米就幸運地在閑魚上刷到一位“阿姨”,，自稱在北京幫兒子帶孩子,，白天有空可以做飯，家離自己健身房幾站公交車的距離,，一小時要價50元,。

大米快速聯(lián)系到阿姨，把價格壓到45元做一餐,，“我吃得很簡單的,，一葷一素，水煮一下,，或者簡單煎一下就可以,。外賣健身餐太貴了，又吃不飽,，您能便宜點就好了,。”一頓央求后,，阿姨爽快接單,，決定試試。大米從山姆上采購調(diào)料,，冷凍鱈魚,、雞肉、牛肉,、香菇,、豆芽等食材，寄到阿姨家里,，請阿姨加工,，要求是少油少鹽，一餐做兩頓的分量,。沒想到阿姨手藝不錯,，還每天專程坐公交給她送到健身房,，她現(xiàn)在最擔(dān)心就是阿姨要漲價或者不想送了。

明天吃什么,？

《增廣賢文》里寫,，良田萬頃，日食一升,；大廈千間,，夜眠八尺。睡覺的八尺地兒,，每日的三餐,，很平凡但又彌足珍貴。大城市追求高效,、壓榨時間,、崇尚績效的運作卻讓越來越多人把日食的三餐縮減，吃飯變成牛馬的養(yǎng)料,，完成任務(wù)之后繼續(xù)機(jī)械化地工作,。

有阿姨做飯后，一些打工人開始找到花心思“做飯”,、好好吃飯的感覺了,，甚至開始逛菜市場。

張夢夢曾試圖使用AI幫助自己列食譜,，但AI也是需要訓(xùn)練的員工,，時間一長，她發(fā)現(xiàn)不如自己去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),。

菜市場串聯(lián)起她跟“附近”的聯(lián)系,。張夢夢常去的一家小菜店，店主養(yǎng)了一只貓,，去的次數(shù)多了,，張夢夢和貓貓成為了朋友。她唯一不敢去的是海鮮區(qū),，想吃海鮮只敢在網(wǎng)上買,。

自找阿姨做飯以后，張夢夢開始關(guān)注時令的變化,，春天吃春菜,，入冬來一碗“春去冬來飯”。

春天是槐花,、豌豆,、筍的主場，張夢夢最近在看風(fēng)靡亞洲的《苦盡柑來遇見你》,，劇中寬值和愛純吃豌豆飯,，張夢夢也讓阿姨做了清炒豌豆,，點綴在白米飯上，和主人公同吃飯共命運,。秋冬則是冬瓜排骨、菱白炒肉,、馬蹄甘蔗水的主場,，四季的變化藏在陳列的菜品中。

▲

《苦盡柑來遇見你》中的豌豆飯,。圖/《苦盡柑來遇見你》

今年是她辭職的第四年,。過去，她一直想鍛煉卻總半途而廢,。今年她在常去的咖啡館旁報了瑜伽課,，方便的動線設(shè)計讓她突然發(fā)覺，想堅持一件事并不難,，就像做飯,，“自己真的沒辦法堅持做飯的話，那就拿出一點錢請人做,，把事情交給擅長的人,，這樣健康又安心”。

張夢夢的對象還在公司上班,，每天帶便當(dāng)去,，“每次在公司吃的時候，同事都羨慕他,，說他好幸?！薄?/p>

她還開始解鎖大餐,，什么好吃的都想嘗試，去山姆的次數(shù)也變多了,，“采購一些做大餐的東西,，比如烤雞和牛排之類的”。

一日三餐中,，她已對阿姨產(chǎn)生了依賴,。今年她準(zhǔn)備搬家，不敢搬遠(yuǎn)了,，怕阿姨因距離遠(yuǎn)不來,。

阻礙很多年輕人親自下廚的因素，除了沒時間,，最大的原因便是“麻煩”,。構(gòu)思菜單,、買菜之外，還要跟著教程一步步做,，十分消耗時間,，而將“麻煩”外包，也可以享受“家”的感覺,。

蘇蕊之前在大廠上班,，大家普遍有一些身體亞健康問題，希望吃得“瘦一點”,、健康一點。身邊同事有輕微脂肪肝的,，家里有老人孩子的,，都請了阿姨上門做飯,。當(dāng)時她一人獨居,，覺得去找鐘點工阿姨很不劃算,。后來她從大廠離職,，跳槽到一家早十晚六，可以到點下班的公司,，才有了“想想每天吃什么”的余裕。

這兩年,，她轉(zhuǎn)變了一心撲在工作上的心態(tài),，“迫切地想照顧好自己的生活”,。

她和阿姨合作了7個月,，從一開始對于陌生人進(jìn)入臥室會抗拒，到現(xiàn)在出門上班,，也放心阿姨獨自在家打掃衛(wèi)生,。人與人的信任、屋子里承載的日常,，構(gòu)筑起她對居住地的依戀,。

從前提到“家”，是想到媽媽會包攬一日三餐的重慶的家,，現(xiàn)在說到“家”,，也指經(jīng)過她精心裝扮、打點得溫馨整潔,，能吃到可口飯菜的出租屋,。生活不再是點個外賣糊弄過去，異地生活的漂泊感經(jīng)過胃的安定逐漸扎了根,。

理解也在認(rèn)真吃飯的過程中發(fā)生,。月亮小時候不明白，為什么母親總問自己“想吃什么”,，被問多了還覺得煩,。當(dāng)下角色轉(zhuǎn)換，僅僅是羅列菜譜都讓她覺得累,，方明白數(shù)十年如一日操持一家一日三餐的不易。

列菜譜需要費心思,，為了減少構(gòu)思菜譜的腦力勞動,，月亮?xí)寻⒁套鲞^的每道菜記錄在備忘錄。她是東北人,，喜歡吃東北菜,，慢慢地有了一份東北菜小食譜，醋溜白菜,、酸菜凍豆腐,、五花肉、木須肉,、土豆燉雞翅均榜上有名,。

▲

月亮記錄在備忘錄里的食譜。圖/講述者提供

周周生了孩子后,，工作日吃飯成了要速戰(zhàn)速決的任務(wù),。她開玩笑說自己是“有啥吃啥，湊合過”,，做份“白人飯”,，蒸個紅薯，煮個玉米,，“老人把菜備好了,，我們回家胡亂一吃，快速結(jié)束這場戰(zhàn)斗”,。

操持三餐的過程讓她漸漸自我開悟,，“沒必要非得跟著教程，調(diào)料想加多少加多少,，不要把做飯?zhí)走M(jìn)公式化的模板里,，找到自己最舒服的方式，這樣做飯才能迅速”,。

請阿姨那段時間,，吃得是講究多了,，不過，家里多了個人,，有時也會增加溝通成本,，甚至像又找了份“工”打。

周周感覺每周五列菜譜跟寫周報無異,，費勁跑兩三個超市把東西買齊,，敲定之后要溝通、傳達(dá),，一涉及到溝通,，便心覺疲累。尤其是碰上很有想法的阿姨,，就像工作里匹配到無法順利配合的同事,，心累翻倍。

其他年輕人,，也很難享受“穩(wěn)穩(wěn)的幸?！薄Ｉ祥T做飯的鐘點工阿姨,，收入往往比住家阿姨偏低,，穩(wěn)定性也更低些。找她們的人多了,，她們也會反向挑選客戶或者考慮漲價,。年輕人也不敢提出太“過分”的要求。比如大米發(fā)現(xiàn)找的阿姨做飯好吃后,，從原來只想吃到低鹽低油的水煮菜,，到現(xiàn)在也想變著花樣吃到更好吃的食物了，這樣45元一次的費用就顯得有些“壓不住”,。

不過就眼下而言,，第一批找阿姨做飯的年輕人已經(jīng)先享到福了。對漂泊生活中的他們來說,，吃飯,，左不過汪曾祺在《人間有味》里的一句，“人生忽如寄,，莫辜負(fù)茶,、湯、好天氣”,。