“窮鬼”餐廳要現(xiàn)原形了增收不增利難題待解

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2025-04-20 14:06:53 略大參考

開源不如節(jié)流,。一些主打低價(jià)的餐廳雖然銷售額增長,，但利潤卻出現(xiàn)下滑。

“窮鬼”餐廳要現(xiàn)原形了

消費(fèi)降級(jí)使得主打低價(jià)的餐廳變得十分火熱,，年輕人秉持“再苦也不能苦了自己這張嘴”的理念,，推動(dòng)了這些餐廳的銷售,。例如，南城香在2023年總流水接近15億元,，2024年達(dá)到16億元,，單店年均流水約為1000萬元，是同類餐飲門店平均水平的五倍以上,。薩莉亞的營收自2022財(cái)年以來持續(xù)增長,，年增速一度達(dá)到27.01%，并在2022財(cái)年轉(zhuǎn)虧為盈,，營業(yè)利潤從4.22億日元迅速增長至2024財(cái)年的148.63億日元,。新興品牌如遇見小面和超意興也在快速增長。

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然而,，漂亮的營收增長并未帶來相應(yīng)的利潤增長,。南城香2024年的利潤下降了35%，薩莉亞2025財(cái)年前兩個(gè)季度的營業(yè)利潤也低于預(yù)期,。增收不增利的主要原因是成本和費(fèi)用的增長超過了收入的增長,。窮鬼餐廳未能將成本控制發(fā)揮到極致，原材料,、人工,、租金等剛需費(fèi)用大幅增加。

“窮鬼”餐廳要現(xiàn)原形了增收不增利難題待解

《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示,，中國重點(diǎn)城市商業(yè)街的平均租金自2023年下半年連續(xù)一年環(huán)比上升,，餐飲服務(wù)員與廚師的招聘薪酬也在上漲。同時(shí),，市場競爭愈發(fā)激烈,，頭部餐廳加速擴(kuò)張，其他品牌也紛紛進(jìn)入這一賽道,。腰部玩家如薩莉亞和南城香在菜品更新和價(jià)格策略上顯得保守,，導(dǎo)致競爭力下降。

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對(duì)于這些餐廳而言,，提升利潤的主要途徑是開源和節(jié)流,。擴(kuò)店和漲價(jià)作為開源手段操作難度較大，且容易受到外部因素影響,。相比之下,，節(jié)流操作更簡單，效果確定性更高,。因此,，這些餐廳可能會(huì)加大節(jié)流力度，回歸其成本控制的本質(zhì),。

南城香已經(jīng)采取了一些措施,，如取消免費(fèi)水果供應(yīng),、調(diào)整紙巾放置方式以及自助火鍋收費(fèi)等。創(chuàng)始人汪國玉表示未來會(huì)繼續(xù)減少無效營銷和增值服務(wù),。薩莉亞則計(jì)劃通過提升門店管理技能,、優(yōu)化供應(yīng)鏈等方式降低成本。兩家公司都在供應(yīng)鏈端發(fā)力,，比如普及炒菜機(jī),、要求每年成本下降3%等。

盡管后來者競爭激烈,，但低價(jià)路線和快餐品類短期內(nèi)依然前景廣闊,。中國餐飲市場發(fā)展趨勢(shì)之一是價(jià)格分層與消費(fèi)兩極化，平價(jià)餐飲依然引領(lǐng)市場,。2024年小吃快餐市場規(guī)模已突破1萬億元,，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到1.08萬億元。降低成并保持餐品品質(zhì)的做法有助于抵御其他品牌的沖擊,。誰能更持久地滿足消費(fèi)者的需求,，誰就能在市場上占據(jù)更長時(shí)間。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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