高端面館集體塌房,。

一旦金融資本進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，這個(gè)行業(yè)離死亡就不遠(yuǎn)了,！尤其是小吃店,，這是一個(gè)特殊性質(zhì)的產(chǎn)品,，靠誠(chéng)實(shí)做事良心吃飯勤勞持店生存,，所以百年老店各個(gè)城市比比皆是。而金融資本最沒有的就是這幾種特征,！

“當(dāng)一碗面從40元跌到16元仍無人買單,，資本編織的‘消費(fèi)升級(jí)’神話，終成泡影,?！?/strong>

業(yè)績(jī)下滑、門店縮減,、閉店歇業(yè)……

今年上半年以來,，作為資本寵兒的高端面店，如今面臨集體塌房的尷尬局面,。

昔日網(wǎng)紅味千拉面,，已悄然關(guān)閉了200余家門店，財(cái)報(bào)更是慘不忍睹,，投資虧損高達(dá)5000萬,。

緊接其后，和府撈面也公布數(shù)據(jù),，三年累計(jì)虧損超7億元,，門店數(shù)量持續(xù)縮水，生意之艱難一目了然,。

一邊,，是“高端面館集體塌房”頻登熱搜，另一邊,，是“CBD打工人吃不起40元的面”的話題討論,。

有網(wǎng)友一針見血地指出：“當(dāng)白領(lǐng)們連老板的雞湯都喝不下時(shí)，誰(shuí)還會(huì)為‘大骨熬制’的營(yíng)銷話術(shù)買單,？”

高端面館的興起,，可以追溯到餐飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的大背景。

隨著人們生活水平的提升,，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的訴求,，不再局限于簡(jiǎn)單地解決溫飽，而是愈發(fā)看重食物的品質(zhì),、用餐環(huán)境及服務(wù)的質(zhì)量,。

高端面館便是在這樣的市場(chǎng)背景下應(yīng)運(yùn)而生。

以“味千拉面”為例,，作為高端面館的鼻祖,，在1996年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，憑借其獨(dú)特的口味,、精致的裝潢和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，迅速贏得消費(fèi)者的喜愛,。

巔峰時(shí)期,，味千拉面的門店遍布全國(guó)各大城市，一碗面的價(jià)格高達(dá)幾十元,，卻依然門庭若市,。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，味千拉面在2010年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了23億元人民幣,，凈利潤(rùn)更是高達(dá)3.8億元人民幣,。

除了味千拉面，馬記永,、陳香貴,、張拉拉等網(wǎng)紅高端面館也如雨后春筍般涌現(xiàn)。2019年前后,，紅杉,、高瓴、騰訊等機(jī)構(gòu)爭(zhēng)相押注面館賽道,，6年融資超25億元,。

其中，和府撈面以“草本濃湯,，一碗養(yǎng)生”為美味理念,，將中式書香元素融入就餐環(huán)境，為消費(fèi)者提供了一個(gè)獨(dú)具特色的用餐體驗(yàn),，品牌估值突破70億,。

陳香貴標(biāo)榜“蘭州空運(yùn)食材”，并以年輕時(shí)尚的形象示人,，吸引了大量追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者,。

陳香貴、馬記永等品牌緊隨其后,，一碗面被包裝成“中產(chǎn)標(biāo)配”,，客單價(jià)飆至40元以上。將消費(fèi)群體瞄準(zhǔn)月入2萬+的CBD白領(lǐng),，以“日式匠人”“國(guó)潮風(fēng)”等噱頭搶占核心商圈,，70%的門店扎堆商場(chǎng)，單店投資超150萬元,。

然而,，好景不長(zhǎng)。

2023年后,，裁員潮,、降薪潮席卷一線城市,，白領(lǐng)們的午餐預(yù)算從50元砍至20元。

據(jù)艾媒咨詢的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于中式快餐價(jià)格的接受程度多在20元價(jià)格帶,，其中43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人接受價(jià)格不超過30元,。

一碗高達(dá)幾十元甚至上百元的面,，在過去或許能吸引追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者，但當(dāng)前大眾消費(fèi)能力大幅縮水,，高端面館的高價(jià)定位,，無疑成了被拋棄的首要對(duì)象。

對(duì)此,，有人在小紅書上吐槽：“以前覺得貴是我的問題,，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)是你的問題”。

另一方面,，隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。

各種大眾平價(jià)面食不斷涌現(xiàn),，它們以更低的價(jià)格,、更好的品質(zhì)和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引了大量年輕消費(fèi)者,。

比如重慶小面,、蘭州拉面，以15元均價(jià)+現(xiàn)做口感逆襲,，推出20元以下打工人套餐,，強(qiáng)調(diào)“每天不重樣”，并通過美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)提供11.9元團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品,。

還有“遇見小面”以20元套餐實(shí)現(xiàn)三年?duì)I收翻三倍，復(fù)購(gòu)率超60%,；陜味食族靠肉夾饃+涼皮組合在北方突圍,，單店月流水破50萬。

憑借低價(jià)套餐策略,，成功搶占中低端市場(chǎng),，門店數(shù)量與營(yíng)收規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。

有專家指出：“高端不是不能做,，但必須極致,；要么產(chǎn)品驚艷，要么服務(wù)尊貴?！?/strong>

然而相比之下,，高端面館無論是在創(chuàng)新還是服務(wù)方面，都顯得力不從心,，只能逐漸被市場(chǎng)邊緣化,。

面對(duì)走下神壇的困境，高端面館還在自救的路上,。

尤其近兩年,，不少高端面館紛紛出臺(tái)各種政策吸引消費(fèi)者,。

比如味千拉面,，就推出了多款親民價(jià)格的產(chǎn)品，如“一碗拉面+小菜”套餐等,；和府撈面將主流產(chǎn)品降至16-29元,；陳香貴推出9.9元促銷單品，以滿足不同消費(fèi)者的需求,。

但這些改革,，卻被消費(fèi)者質(zhì)疑“降價(jià)必縮水”。社交媒體上被“分量少,、料理包”“湯底變刷鍋水”等差評(píng)刷屏,。

一位老顧客直言：“裝修還是高端風(fēng)，面卻像街邊攤,，割裂感太強(qiáng),。”

2023年,，味千中國(guó)通過“降本增效”策略實(shí)現(xiàn)扭虧為盈,，經(jīng)營(yíng)收入達(dá)18.15億元，同比增長(zhǎng)27%,，經(jīng)營(yíng)溢利1.27億元,。

然而，這一業(yè)績(jī)改善主要依靠大規(guī)模關(guān)店實(shí)現(xiàn),。數(shù)據(jù)顯示,，2023年門店數(shù)量從597家縮減至562家，全年關(guān)閉65家餐廳,。

與2019年巔峰時(shí)期的799家門店相比,，四年間累計(jì)關(guān)閉門店達(dá)237家。

業(yè)內(nèi)人士分析指出,，這種通過“關(guān)店止損”達(dá)成短期效益的方法并不可取,。

陳香貴則試水縣城加盟，但至少100萬元起步的預(yù)算,，卻勸退一眾投資者,。

部分品牌引入AI點(diǎn)餐系統(tǒng),，試圖降低人力成本，但收效甚微,。

還有不少高端面館,，當(dāng)初借助網(wǎng)紅營(yíng)銷迅速走紅，短期內(nèi)吸引大量客流,，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng),。

但這種依賴流量的模式往往難以持續(xù)，消費(fèi)者的新鮮感一旦消退,，關(guān)注度便會(huì)迅速下滑,。

而在其中，隱藏的更深層次的問題在于：網(wǎng)紅效應(yīng)無法替代企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

真正決定品牌生命力的,，是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)和品牌內(nèi)涵,。若僅靠營(yíng)銷造勢(shì)而忽視本質(zhì),，終究難以支撐長(zhǎng)期發(fā)展。

正如網(wǎng)友所言：“吃面的人不在乎故事,，只在乎碗里的溫度,。”

在餐飲行業(yè)中,，無論營(yíng)銷多么炫目,，最終留住顧客的，仍是那一碗實(shí)實(shí)在在的好面,。

在消費(fèi)回歸理智的今天,，只有那些既能提供高品質(zhì)產(chǎn)品又能保持合理價(jià)格的面館，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,。