四川出現(xiàn)多例皮蛋中毒患者 沙門氏菌成主因
夏天到來,，人們的餐桌上多了清爽可口的涼菜,，青椒拌皮蛋是許多人喜愛的選擇,。然而,，不當(dāng)食用皮蛋可能引發(fā)中毒反應(yīng),。近期,，自貢市第四人民醫(yī)院全科醫(yī)學(xué)科收治了多例因吃皮蛋中毒的患者,，主要癥狀包括惡心、嘔吐,、腹瀉,、腹痛和發(fā)熱。由于救治及時(shí),，這些患者均已脫離危險(xiǎn),。
自貢市第四人民醫(yī)院全科醫(yī)學(xué)科主任鄧翠東解釋說，很多人認(rèn)為皮蛋中毒是因?yàn)殂U含量過高,，但實(shí)際上國家已禁止在皮蛋中添加黃丹粉,，即鉛的主要來源?，F(xiàn)在食用皮蛋基本不會導(dǎo)致鉛中毒,。當(dāng)前，皮蛋中毒案例大多與食源性致病菌“沙門氏菌”有關(guān),，尤其是鼠傷寒沙門氏菌,。
由于某些地區(qū)的飲食習(xí)慣，人們通常將皮蛋涼拌后直接食用,，這使得沙門氏菌無法被有效控制,，從而增加了食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。食用皮蛋后若出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹瀉、腹痛或發(fā)熱等癥狀,，可能是食物中毒的表現(xiàn),。如果中毒時(shí)間較短（2小時(shí)內(nèi)），可以通過手指刺激咽喉部催吐來排出胃內(nèi)容物,，并通過飲用牛奶或蛋清保護(hù)胃黏膜,，減少重金屬吸收；對于癥狀嚴(yán)重的患者,，應(yīng)保留可疑食物樣本并盡快就醫(yī),。
為了安全食用皮蛋，鄧翠東建議選擇正規(guī)產(chǎn)品并在食用前高溫加熱至少5分鐘,，以殺死沙門氏菌,。此外，儲存時(shí)應(yīng)注意冷藏保存及保質(zhì)期，開封后應(yīng)盡快食用完畢,。
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