消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品前越來(lái)越習(xí)慣仔細(xì)查看配料表,這也讓一些行業(yè)潛規(guī)則浮出水面。近日有消費(fèi)者反映,在超市選購(gòu)速凍水餃時(shí),發(fā)現(xiàn)不少肉餡水餃產(chǎn)品的配料表中出現(xiàn)大豆蛋白或類(lèi)似名稱(chēng)的配料,,且排序往往很靠前。
市場(chǎng)上大部分品牌的水餃配料表里基本都含有大豆蛋白或類(lèi)似成分,,且不標(biāo)注具體含量,。該類(lèi)成分排序越靠前,售價(jià)也普遍越低,。更有知名主流品牌的豬肉水餃配料表里,,上述成分不僅排序靠前,甚至還排在了豬肉前面,。
食品科學(xué)行業(yè)人士表示,,通過(guò)配料表中的配料順序可以大致判斷添加量的多少,含量越高,、順序排列越靠前,。速凍肉餡水餃中最重要的還是肉,若從含量考慮,,大豆蛋白或類(lèi)似成分含量過(guò)高,,即使添加了真肉,,也不能視為“肉餡餃子”,這種情況應(yīng)叫“肉風(fēng)味餃子”,。
記者走訪(fǎng)北京市多家商超發(fā)現(xiàn),,市場(chǎng)上不少含肉的速凍食品中都會(huì)出現(xiàn)“大豆蛋白”“大豆組織蛋白”“膨化豆制品”“大豆分離蛋白”“大豆拉絲蛋白”等成分,這些成分更是速凍肉餡水餃配料表中的“標(biāo)配”,。例如,,在三全食品豬肉大蔥灌湯水餃配料表中出現(xiàn)的“大豆蛋白”、灣仔碼頭京蔥豬肉水餃中的“大豆組織蛋白”等,。值得注意的是,,在一款凈含量1000g、名為豬肉大蔥灌湯水餃的思念食品速凍水餃配料表中,,“膨化豆制品”成分排序僅排在小麥粉,、水和圓白菜之后,甚至超過(guò)了大蔥,、豬肉和雞肉,,排在第4位,而豬肉和雞肉的排序在第6位和第7位,。