速凍水餃賣的是肉餡還是肉味植物蛋白含量引關(guān)注(2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-06-25 17:51:53 北晚在線

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定,，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列,；加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列,。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)配料表中含大豆蛋白或類似成分的速凍肉餡水餃,，大豆蛋白或類似成分排序越靠前（含量越高）的，每克水餃的售價(jià)通常都偏低,，也有單克售價(jià)相對較高的肉餡水餃沒有添加“大豆蛋白”或類似成分,。例如，換算下來，不含大豆蛋白或類似成分的一款黑豬肉薺菜水餃,，每克水餃為0.055元,，而含“膨化豆制品”的思念灌湯水餃（豬肉薺菜），每克水餃?zhǔn)蹆r(jià)為0.017元,。

就配料表中添加“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”成分問題,，思念食品熱線工作人員表示，它們都屬于豆制品,，添加符合國家標(biāo)準(zhǔn),，至于具體含量，國家標(biāo)準(zhǔn)也沒有明確要求進(jìn)行標(biāo)注,。進(jìn)一步了解后得知,，中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)速凍餃子（GB/T 23786—2009）對于添加“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等大豆蛋白類似成分并無明確的單項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示,，這些大豆蛋白類似成分成本遠(yuǎn)低于肉類,，企業(yè)通過提高其占比可大幅降低成本。國標(biāo)僅規(guī)定速凍水餃的餡料含量需≥35%,，對餡料中肉類的具體比例無強(qiáng)制要求,。實(shí)際添加中，“大豆蛋白”“大豆組織蛋白”“膨化豆制品”“大豆分離蛋白”“大豆拉絲蛋白”的功效基本一樣,，口感接近肉類,，可用于替代肉類產(chǎn)品。一般能替代30%的肉,，也可以更多,，具體根據(jù)需求來添加。1000g的“大豆組織蛋白”顆粒售價(jià)15元,，即0.015元/g,。

林岳指出，速凍水餃?zhǔn)称放淞现小芭蚧怪破贰薄按蠖菇M織蛋白”等“大豆蛋白”類似成分的含量標(biāo)注缺失,，是因?yàn)樵诂F(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中,，它們被歸為豆制品，適用的國家標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制要求標(biāo)注具體含量,。我國在植物基肉制品或組織蛋白方面仍未有國家標(biāo)準(zhǔn),，導(dǎo)致目前監(jiān)管體系存在空白地帶。這也反映出行業(yè)規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管仍有待提升,，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)主要針對理化和微生物指標(biāo)，即健康安全范疇,，但對于是否貨真價(jià)實(shí)暫無明確規(guī)定,。

關(guān)閉

速凍水餃賣的是肉餡還是肉味 植物蛋白含量引關(guān)注(2)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

速凍水餃賣的是肉餡還是肉味植物蛋白含量引關(guān)注(2)