一杯平價“快樂水”背后的檸檬正在經(jīng)歷瘋狂的漲價考驗。近日,，一份疑似蜜雪冰城發(fā)布的“關(guān)于檸檬價格調(diào)整”的通知在業(yè)內(nèi)傳播：受檸檬產(chǎn)季及市場行情影響，自2025年6月30日起（含）,，公司對全國各倉的檸檬售價由200元/件上調(diào)至255元/件。對于年銷超10億杯,、標(biāo)價僅4元的冰鮮檸檬水來說,，這意味著原料成本突增27.5%。

雖然通知未獲官方證實,，但已經(jīng)有加盟商透露,，“近期一箱檸檬要200塊左右，幾個月前才130多”,。更有市場監(jiān)測顯示,，6月下旬部分批發(fā)市場檸檬單日最高喊價飆至19元/公斤，大宗批發(fā)成交價達(dá)17元/公斤——折算下來,，一件30斤裝檸檬成本已逼近255元/件,。

這輪檸檬漲價背后有多重因素。中國檸檬主產(chǎn)地四川安岳遭遇極端干旱天氣,，今年檸檬掛果率斷崖式下降,，據(jù)當(dāng)?shù)毓r(nóng)估計產(chǎn)量減半,。作為“中國檸檬之鄉(xiāng)”，安岳年產(chǎn)量高達(dá)60萬噸,，占全國檸檬產(chǎn)量的70%以上,，一地減產(chǎn)對全國供應(yīng)影響顯著。同時,，全球主要檸檬出口國土耳其等地同樣遭極端天氣侵襲,，被迫限制出口,。海外訂單轉(zhuǎn)向中國采購,，國內(nèi)原本就偏緊的檸檬供給被進一步瓜分。

冷鏈囤貨和庫存見底也在推波助瀾,。檸檬屬于耐儲存水果,，可在冷庫中長時間保存。這反而給了一些中間商囤積居奇的空間,?！皺幟史爬鋷靸Υ鏁r間長得離譜，有人在囤貨”,，業(yè)內(nèi)業(yè)人士坦言,，這種投機行為進一步推高了市場零散流通環(huán)節(jié)的價格。今年新季檸檬要到9-10月才大量上市,，老季庫存在初夏已逐漸見底,，囤貨者趁機抬價獲利，使得短期市場更加供不應(yīng)求,。

每年5,、6月天氣轉(zhuǎn)熱，全國茶飲店含檸檬的飲品進入熱銷期,，需求量驟增,。今年尤甚，新式茶飲流行將檸檬作為“頂流”原料,，不僅蜜雪冰城,，古茗、奈雪,、樂樂茶等頭部品牌乃至咖啡連鎖都扎堆推出檸檬特調(diào),。其他食品領(lǐng)域如檸檬風(fēng)味的小吃、甜品也很走俏,。

供需錯配之下,，價格水漲船高。今年4月全國檸檬批發(fā)均價9.94元/公斤,，6月已升至12.8元/公斤,，較4月漲約30%,，同比漲幅高達(dá)60%以上。部分產(chǎn)地的小果收購價從去年的3元猛漲到9元/斤,，批發(fā)市場更是“一天一個價”,，一度高企到“論個賣”。

檸檬瘋漲,，首當(dāng)其沖的是各大以檸檬茶飲為“招牌”的新式茶飲企業(yè),。然而對于漲價，行業(yè)反應(yīng)卻頗為克制,。據(jù)統(tǒng)計,，截至6月下旬，包括蜜雪冰城,、古茗在內(nèi)的多個品牌檸檬飲品仍維持原價,，并未跟風(fēng)上調(diào)。一杯售價4元的冰鮮檸檬水在蜜雪冰城依然賣得“很卷”,，喜茶的經(jīng)典手打檸檬茶也維持在9元左右的親民價,，各家都不敢貿(mào)然觸碰價格“紅線”。原因很簡單：檸檬水已成各品牌的重要流量擔(dān)當(dāng)和價格人設(shè),，說漲就漲并不容易,。

以蜜雪冰城為例，4元冰鮮檸檬水是其明星產(chǎn)品,，長期作為引流爆品存在,。蜜雪總部對加盟商有明確要求：檸檬水不準(zhǔn)擅自漲價，更不允許下架,。一位加盟店主表示：“現(xiàn)在賣檸檬水都是在請客”,，但總部不松口，加盟商只能硬扛,。這種“總部維穩(wěn)形象,、加盟商消化成本”的做法，在蜜雪冰城內(nèi)部已經(jīng)引發(fā)了諸多的“進退兩難”,。

其他頭部茶飲品牌同樣將低價檸檬茶視為戰(zhàn)略產(chǎn)品,。喜茶曾推出9元手打檸檬茶、奈雪的茶以9.9元現(xiàn)磨咖啡引流,，樂樂茶,、新時沏等也有8-10元的平價單品作為“流量款”。這些暢銷引流品在消費者心中形成價格錨點,，品牌輕易不敢動搖,。

當(dāng)然，成本壓力并非不存在，而是各家選擇了不同方式消化,。例如,，去年底蜜雪冰城已經(jīng)“偷偷”在部分大城市試點全線產(chǎn)品漲價1元。據(jù)報道,，2024年12月起北京,、廣州、深圳部分門店飲品普漲1元（冰淇淋等少數(shù)品類不變）,，并由總部客服證實屬運營成本上升,、市場環(huán)境變化下的試點調(diào)價。這一動作被業(yè)內(nèi)解讀為蜜雪對提價空間的小心試探,。盡管漲幅僅25%（4元漲至5元）,，但當(dāng)時在社交媒體亦引發(fā)熱議，可見消費者對蜜雪漲價的高度敏感,。

相比之下,，喜茶,、奈雪這些定位高端的新茶飲品牌對原料成本上漲有更強緩沖力：一杯喜茶飲品售價往往在20元左右,，相當(dāng)于三四杯蜜雪冰城的價格。較高的毛利率使得哪怕檸檬原料翻倍,，品牌也能暫不調(diào)整終端售價,，而通過內(nèi)部消化或者調(diào)整其他高毛利產(chǎn)品來彌補。

因此,，截至目前,，喜茶、奈雪并未傳出因檸檬漲價而上調(diào)菜單價格的消息,。相反,，這些品牌更關(guān)注產(chǎn)品創(chuàng)新和價值感塑造，通過推出新品,、跨界聯(lián)名等方式提升溢價,，而不輕易觸碰基本款定價。

值得注意的是,，部分腰部茶飲品牌已感受到市場壓力,。定位中端的人氣品牌如古茗、茶百道等,，客單價介于10-18元,，在高端下探和低端卷入的“雙面擠壓”下日子本就艱難。檸檬大漲價無疑又增加了成本負(fù)擔(dān),。這些品牌選擇的策略是維持價格觀望,，一方面寄望檸檬行情屬于短期波動，另一方面加強內(nèi)部成本控制。

“短暫幾個月熬過去就好了,，不可能一直這么貴,。”有行業(yè)人士樂觀預(yù)計檸檬價格會隨新產(chǎn)季回落,。因此在消費者層面,，新茶飲行業(yè)并未出現(xiàn)“輪番漲價”的連鎖反應(yīng)，各大品牌暫時保持了價格穩(wěn)定,。但這平靜表面下,，各自的供應(yīng)鏈功力與策略差異已經(jīng)開始體現(xiàn)。

要理解檸檬為何說漲就漲,，還需剖析其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),。中國檸檬種植呈現(xiàn)高度集中格局。四川省安岳縣是國內(nèi)最大的檸檬產(chǎn)區(qū),，現(xiàn)有檸檬種植面積約48萬畝,，常年產(chǎn)量60萬噸，約占全國檸檬產(chǎn)量的70%,。重慶潼南區(qū)是另一主產(chǎn)地,，兩地合計貢獻全國超八成以上的鮮檸檬供應(yīng)。

可以說,，中國檸檬基本“長”在西南一隅,。區(qū)域集中的后果是抗風(fēng)險能力較弱——一處風(fēng)吹草動，天下檸檬抖,。今年安岳大旱,，意味著全國檸檬減產(chǎn)已成定局。在產(chǎn)地不夠多元化的前提下,，其他小產(chǎn)區(qū)（如云南,、海南的香水檸檬等）體量有限，難以彌補主產(chǎn)區(qū)缺口,，因此只能通過價格飆升來平衡供需,。

此外，檸檬價格機制中存在明顯的周期波動特征,。每年初春和盛夏,，受新品上市和需求旺季影響，檸檬批發(fā)價常出現(xiàn)一定幅度的波動,。以往,，由于種植規(guī)模擴大、冷鏈庫存等調(diào)節(jié),，價格漲跌相對溫和,。但檸檬作為農(nóng)產(chǎn)品，終究繞不開“豐年賤、災(zāi)年貴”的周期定律,。今年恰逢國內(nèi)減產(chǎn),、國外搶貨，庫存消耗又快,，多個因素疊加下的價格波動,。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心數(shù)據(jù)顯示，4月中旬檸檬批發(fā)均價不到4元/斤,，到6月下旬已漲至6.4元/斤,，部分批次漲幅高達(dá)3-5倍。這種劇烈波動雖不常見,，卻也并非第一次：早在2021-2022年,，廣東湛江一帶的香水檸檬收購價就曾因網(wǎng)紅檸檬茶走紅，從3元狂飆到30元一斤,?？梢姰?dāng)需求爆發(fā)而供給滯后時，市場會通過價格劇烈波動來傳導(dǎo)信號和調(diào)節(jié)供需,。

檸檬的流通與存儲特性也會影響價格機制,。不似高度標(biāo)準(zhǔn)化的期貨農(nóng)產(chǎn)品，檸檬沒有全國統(tǒng)一的定價市場,，多以產(chǎn)地收購價和批發(fā)市場交易價為準(zhǔn),，信息相對不透明。這給中間環(huán)節(jié)的炒作留下空間,。檸檬采收后可在低溫條件下儲藏數(shù)月甚至更久。一些貿(mào)易商在產(chǎn)季低價收購囤貨,，待旺季提價出手,，從中賺取差價。今年冷庫囤積現(xiàn)象就被業(yè)內(nèi)指出可能推高了價格波動幅度,。同時,，由于下游終端（飲品店）對鮮檸檬有穩(wěn)定剛需，一旦貨源收緊,，中間商往往惜售抬價,，“一天一個價”正是市場高溫下投機情緒的反映。

從需求端看,，新茶飲的興起顯著放大了檸檬的消費彈性,。據(jù)灼識咨詢數(shù)據(jù)，當(dāng)下每10杯現(xiàn)制檸檬水中有8杯出自蜜雪冰城,。蜜雪一家的采購量就超過11萬噸/年,。再加上喜茶、古茗等連鎖茶飲企業(yè)，單茶飲行業(yè)對檸檬的消耗量已不可小覷,。夏季來臨時,，下游集中備貨備料，更是對上游市場形成了一輪集中沖擊,。當(dāng)上游減產(chǎn),、下游旺銷，兩頭擠壓之下,，價格機制只能通過大幅上漲來緩解供需矛盾,。

這一輪“檸檬狂飆”，正是檸檬產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)失調(diào)的綜合反映,。高度集中的產(chǎn)地,、存儲投機行為和季節(jié)性需求高峰，共同塑造了今年罕見的檸檬高價現(xiàn)象,。

一顆小檸檬引發(fā)的成本地震,，讓蜜雪冰城這樣的平價帝國也感受到了陣痛。對于消費者而言,，或許再也不會將4元檸檬水視作理所當(dāng)然的永恒福利——原料漲價若長期持續(xù),，要么價格終將上漲到5元以上，要么這杯親民的檸檬水會從市場上消失,。商業(yè)不是慈善,，低價的前提是供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)健高效。檸檬不會永遠(yuǎn)便宜,，但企業(yè)可以選擇未雨綢繆,。