北上廣深,，淪為餐飲創(chuàng)業(yè)“地獄” 生存淘汰賽加劇。北上廣深曾是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,，但如今這里卻上演著殘酷的生存淘汰賽,。有觀點認為，在一線城市干餐飲的人是中國最慘的人,。這一說法正在被現(xiàn)實印證,。

今年以來，餐飲業(yè)的內(nèi)卷持續(xù)加劇,，洗牌加速,。一線城市看似繁華的商業(yè)景象背后，所要承載的壓力在成倍放大,，感受到的寒意也更刺骨,。從個體創(chuàng)業(yè)者到連鎖餐飲品牌，敗下陣來的慘痛例子變得越來越多,。曾經(jīng),，一線城市有好的營商環(huán)境、創(chuàng)業(yè)氛圍,、人才和更多的客流,，讓創(chuàng)業(yè)者們?yōu)橹蛲５F(xiàn)在情況變了,，環(huán)境也變了,。一線城市正在開啟餐飲創(chuàng)業(yè)的“地獄”模式。

從一線城市折戟而歸的餐飲人越來越多了,。5月,，Lora關閉了自己在北京北苑龍湖天街經(jīng)營的海南米粉店，落地成本高達70萬,，最終整店打包賣給二手設備商,，僅換回2000元。伴隨該店歇業(yè),，Lora在北京4年的餐飲創(chuàng)業(yè)生涯結束,。這場闖京創(chuàng)業(yè)之旅，留給Lora的是一份超過百萬的虧損賬單,。

同樣敗走一線城市的還有李俊。今年年初,，他在上海開了一家麻辣燙店,，預想著能月入10萬，但單日營業(yè)額很少突破一千元,，每天的房租成本就有近千元,。眼看臨近交租日，李俊無奈選擇關門止損,，當初投入的近五十萬開店成本就這樣付諸東流,。

廣州六運小區(qū)是廣州知名的網(wǎng)紅社區(qū),，匯聚了各種特色餐飲小店,。Cowcow其其主理人Vincent在這里經(jīng)營簡餐店3年多，見證了太多同行的起起落落,?！澳茉谶@生存3年以上的店大概只有15%左右，其余門店幾乎每年都會迎來新主人,?！盫incent坦言。

在北京,，簋街作為曾經(jīng)一鋪難求的“餐飲一條街”，如今已淪為京城換租率最高的商業(yè)街之一,。不少創(chuàng)業(yè)者曾懷揣一腔熱血想要在一線城市大展拳腳,，但現(xiàn)實卻給了他們當頭一擊。甚至一些家大業(yè)大的連鎖品牌要在一線城市站穩(wěn)腳跟也是困難重重,。皮爺咖啡,、漢堡王、稻香酒家等連鎖餐飲品牌陸續(xù)調(diào)整了北上廣深核心商圈門店布局,，關停了不少位于熱門商圈的門店,。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年從北上廣深徹底消失的餐企大約有4萬家,。北京統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,，2025年1-5月全市餐飲收入556.2億元，同比下滑3.7%,；一季度,，北京限額以上餐飲企業(yè)虧損5219萬元。上海市餐飲業(yè)同樣承壓,，2025年1-5月,，全市餐飲消費額僅有835.93億元，同比下降了2.5%,。廣州與深圳也增長乏力,，一季度住宿和餐飲業(yè)增速分別為2.2%、1.0%,，遠低于全國平均水平,。

個體創(chuàng)業(yè)者的黯然離場,、連鎖品牌的門店收縮以及一線城市整體餐飲消費的低迷，都表明北上廣深的創(chuàng)業(yè)環(huán)境已經(jīng)發(fā)生改變,，曾經(jīng)餐飲創(chuàng)業(yè)的“淘金熱土”已失去光環(huán),。

過去幾十年里,，很多人認為在一線城市創(chuàng)業(yè)才是王道,。畢竟在消費水平、人才積累,、資金流動等方面,，一線城市具備了最頂尖的資源。但為什么現(xiàn)在情況變了,？在一線城市創(chuàng)業(yè)開店為何會這么難,？

高昂的成本問題首當其沖,。租金,、人工、食材一直是壓在餐飲店頭上的三座“大山”,。在上海,，無論是核心商圈的商場店還是街邊店、社區(qū)店,，租金都高得離譜,。比如天鑰橋路,、靜安寺定西路等客流量密集的熱門商圈，50平米左右的小型商鋪,，月租金普遍已超過5萬元,。在廣州六運小區(qū)，個別商鋪的月租金已高達700-800元/平米,，一間50平的小店,，每月租金支出達到了3.5萬-4萬元。這還不包括動輒近十萬的門店轉讓費,。

除了租金,，用工和營銷推廣層面的投入也相對更多。在一線城市招一名服務員,，基本就是5000元起步,，還要加社保。更甚者,，可能還要為員工提供食宿,，人力開支大幅增加。此外,，一線城市餐飲店還需要考慮營銷推廣等方面的投入,，不少餐飲同行會拿出營業(yè)額的5%-10%用于渠道推廣。

高昂的租金成本之外,，一線城市曾經(jīng)引以為傲的高消費,、高客流也在發(fā)生轉變。近幾年,，居民收入預期下降,，消費行為愈發(fā)審慎。在住房,、交通,、醫(yī)療、教育等各項生活成本遠高于其他城市的北上廣深,，消費者捂緊錢包的意識更為強烈,，不僅降低外出餐飲消費頻次，還會減少單次消費金額,。廣州開螺螄粉店的小龍表示,，今年以來，自己店里的消費客群同比去年下滑了2-3成,。

消費疲軟的同時,，一線城市的人口也在外流。第一財經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，2024年,，北京,、上海兩地的常住人口合計減少近10萬人。高房價,、高生活成本,，傳統(tǒng)制造業(yè)、人口密集型行業(yè)的外遷都在影響著一線城市人口的外流,。人口減少,，消費自然也就少了。

成本,、客流等影響因素之外,，一線城市的餐飲供給飽和，競爭激烈也是導致餐飲經(jīng)營難度增加的重要原因,。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，截至2024年底，全國購物中心數(shù)量突破6500家,，其中一線城市密度達每百萬人口4.2家,，遠超國際警戒線。這意味著有限的消費者還在被分散到更多場所,。換句話說,，在一線城市開餐飲店，不僅沒有增量,，還要在存量市場里肉搏,。

面對客流分散和消費降級的雙重困境，很多餐飲店為了爭奪生存空間,，通過打價格戰(zhàn)吸引消費者。但這其實是殺敵一千自損八百的方法,，最后只會讓一批餐飲店血虧出局,，特別是那些新進入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者很難扛得住這樣的殘酷競爭。

如今,，那些已經(jīng)進入一線城市做餐飲的人也在重新審視這個市場,。在上海開烘焙店的趙麗直言，門店的實際經(jīng)營與自己的預期相差較大,。當初她選擇在上海一家商場里開店,，看中那里人流量大，自認為只要產(chǎn)品好就一定能打開市場,。曾預期門店月收入能做到40萬元以上,，最差也有25萬以上。然而，經(jīng)營了半年,，門店月收入僅為五六萬元,，不足預期的九分之一。面對這樣的情勢,，趙麗已經(jīng)開始考慮退路,。

Lora則表示，一線城市不太適合只有夢想沒有背景的創(chuàng)業(yè)者,。高昂的租金和人工成本不是普通追夢人能承受的,。不過，還是有一些餐飲人對一線城市抱有期待,，并不斷探索新的生存之道,。紅餐網(wǎng)走訪廣州餐飲市場發(fā)現(xiàn)，如今在一些核心商圈,，不少餐飲店開始嘗試采用合租模式來分攤經(jīng)營成本,，還有一些餐飲店從商場撤離，搬到了街邊或內(nèi)街,，以此來降低鋪租壓力,。此外，一些餐飲人通過調(diào)整菜品,，精簡菜單結構來提升效率,。例如，Vincent將其原本經(jīng)營簡餐bistro的CowCow其其 (江南西店)進行了改造,，主打泰式熱炒與船面,，轉型后門店利潤水平有了大幅提升。

從某連鎖餐企離職的思思,，兩年前在深圳開出了一家螺螄粉小店,，憑借新鮮現(xiàn)做、貼心的服務以及溫馨的裝修,，這家小店很快便積累起了口碑和名氣,。但對于是否還要在深圳或廣州開新店，思思表示還是先緩緩,。除非遇到特別理想的鋪位,，在選址、租金等方面都有優(yōu)勢,，才會考慮,。