五星級酒店為何卷起“擺地攤”風(fēng)潮行業(yè)變革的“暗流涌動”

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2025-07-05 21:42:42 新浪財經(jīng)

在人們的傳統(tǒng)認(rèn)知中,，五星級酒店是奢華和高端的象征,，常被選作商務(wù)宴請和高端聚會的場所。然而,，“禁酒令”在多地推行后,，這些酒店的高端宴請業(yè)務(wù)受到了沖擊,，酒水消費大幅減少，相關(guān)收入也隨之銳減,。

五星級酒店為何卷起“擺地攤”風(fēng)潮

在這種背景下,，一個新奇的現(xiàn)象悄然興起——五星級酒店開始外擺賣菜了。這一轉(zhuǎn)變引發(fā)了廣泛關(guān)注。例如,，杭州之江飯店每天下午15:30-18:00在外擺攤位售賣鹵鴨,、扎肉、蕓豆豬蹄等菜品,，并提供試吃,。第一天的營業(yè)收入就達(dá)到了6500元。其他高星酒店如澳門天子酒店,、納德大酒店等也紛紛效仿,，在門口擺起攤位，售賣接地氣的小吃和家常菜,。

五星級酒店為何卷起“擺地攤”風(fēng)潮行業(yè)變革的“暗流涌動”

這種現(xiàn)象并非一時心血來潮,，而是市場需求變化和行業(yè)競爭加劇的結(jié)果。隨著人們生活水平提高和消費觀念轉(zhuǎn)變,，消費者對美食的需求越來越多樣化,，不再滿足于傳統(tǒng)的酒店餐飲模式。同時,，酒店行業(yè)的競爭日益激烈,，為了吸引更多客源，五星級酒店不得不尋求新的發(fā)展途徑,。

五星級酒店為何卷起“擺地攤”風(fēng)潮行業(yè)變革的“暗流涌動”

五星級酒店搞外擺餐飲不僅僅是為了多賣點吃的,，更是為了應(yīng)對市場競爭和“禁酒令”的影響。以前很多商務(wù)宴請和公務(wù)接待都會選擇在五星級酒店,，但現(xiàn)在這些業(yè)務(wù)減少了,，酒店需要尋找新的盈利點。外擺餐飲面向更廣泛的大眾消費群體,，不受“禁酒令”的影響,。

五星級酒店為何卷起“擺地攤”風(fēng)潮行業(yè)變革的“暗流涌動”

外擺餐飲有助于提升酒店品牌形象，讓更多人了解和認(rèn)識酒店品牌,，改變?nèi)藗儗ξ逍羌壘频辍案吒咴谏稀钡目贪逵∠?。但這也帶來了一些挑戰(zhàn)，比如環(huán)境和衛(wèi)生條件可能不如酒店內(nèi)部餐廳,，服務(wù)質(zhì)量也需要保證,。酒店需要加強(qiáng)管理和監(jiān)督，培訓(xùn)員工適應(yīng)這種變化,。

未來,，酒店餐飲將走向多元化。高端線要守住品質(zhì)護(hù)城河,，如北京某五星酒店推出的“私廚到家”服務(wù),；大眾線則深耕“星級標(biāo)準(zhǔn)的煙火氣”,，如上海某飯店將經(jīng)典本幫菜做成即食禮盒。場景創(chuàng)新將打破物理空間的邊界,，南京已有酒店嘗試“外擺+快閃”模式,，通過外擺攤位收集消費者口味數(shù)據(jù)，反向優(yōu)化店內(nèi)菜單,。技術(shù)賦能也將重塑消費體驗,，成都某五星酒店開發(fā)的“云廚房”系統(tǒng)實現(xiàn)了外擺攤位與中央廚房的實時聯(lián)動。

不過,，行業(yè)生態(tài)的重構(gòu)還需解決品質(zhì)管控,、城市管理協(xié)同以及平衡品牌調(diào)性與大眾市場的關(guān)系等問題。未來的五星級酒店或許不再只是宴會廳里的水晶燈,，還有街角攤位飄來的紅燒肉香氣。這種從“云端”到“人間”的轉(zhuǎn)變,，不是行業(yè)的衰退,，而是更成熟的商業(yè)形態(tài)。

(責(zé)任編輯：zx0001)

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