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一飯封神 川味香辣蟹征服謝霆鋒

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2025-07-18 10:23:03  封面新聞

7月17日晚,，大型美食競(jìng)技綜藝《一飯封神》正式播出,。節(jié)目中，來(lái)自全國(guó)各地的100位廚師展示了他們的廚藝,，其中四川廚師薛明成憑借一道川味香辣蟹贏得了謝霆鋒的高度評(píng)價(jià)：“紅油的麻辣鮮香,，一點(diǎn)沒(méi)蓋住螃蟹的本味,，很驚艷！”

一飯封神

薛明成在節(jié)目中展示了從處理螃蟹,、準(zhǔn)備配料到烹飪裝盤(pán)的全過(guò)程,。他強(qiáng)調(diào)做菜要分清主次，調(diào)味不能掩蓋食材本味,。以回鍋肉為例,，如果炒出來(lái)的只有豆瓣和蒜苗的味道而沒(méi)有肉香，那就不算成功,。

一飯封神 川味香辣蟹征服謝霆鋒

薛明成分享了制作川味香辣蟹的關(guān)鍵在于火候,、比例和烹制手法。他特別提到必須使用活蟹,，因?yàn)樗佬啡菀讍适О被崆铱赡芤鹗澄镏卸?。大火快炒加上精?zhǔn)的調(diào)料比例，使得蟹的鮮香在紅油中依然突出。謝霆鋒品嘗后眼睛一亮,，稱贊這道菜的獨(dú)特之處,。

一飯封神 川味香辣蟹征服謝霆鋒

薛明成回憶起那一刻時(shí)坦言，雖然自己參加過(guò)多次節(jié)目,，但當(dāng)謝霆鋒特意點(diǎn)評(píng)這道菜時(shí),，他還是感到滿滿的成就感。他認(rèn)為川菜需要不斷更新進(jìn)步,，但有些傳統(tǒng)精髓不能完全改變,。例如，魚(yú)香肉絲現(xiàn)在加了木耳絲和萵筍絲,，既符合現(xiàn)代消費(fèi)理念也保留了傳統(tǒng)風(fēng)味,。

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