三名女子開空調(diào)吃烤魚中毒進ICU 夏季食品安全需警惕,！“三伏天”天氣高溫高濕,，食物更容易變質(zhì),、細菌更容易滋生,。很多人在食用隔夜飯菜時，只是簡單加熱一下覺得不涼就吃了,，甚至從冰箱里拿出來的剩飯剩菜常溫放置一會兒就吃了,。未充分加熱的剩菜、米飯等吃不對可能會導(dǎo)致嚴重健康問題,，甚至危害生命,。

2025年4月,，湖北76歲的曾女士從冰箱里取出兩天前的一盤剩菜，用微波爐簡單加熱后便吃了下去,，不久便出現(xiàn)了嘔吐,、發(fā)燒、昏迷等癥狀,。家人迅速將其送往醫(yī)院急診科,，經(jīng)過一系列檢查，曾女士最終被確診為李斯特菌引起的化膿性腦膜炎,。李斯特菌不僅能在0℃～4℃的冷藏環(huán)境中生存和生長,，甚至能在-1.5℃的冷凍環(huán)境中生存和生長。這種細菌常潛伏在未充分加熱的肉類,、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中,，通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播,。老年人、孕婦,、嬰幼兒及免疫力低下人群是李斯特菌的易感人群,，感染后可能會通過血液循環(huán)引發(fā)腦膜炎、敗血癥等重癥,，死亡率高達20%～30%,。

烹飪時要注意生熟食品使用的砧板、刀具要分開,，確保食物中心溫度達到70℃以上并持續(xù)5分鐘,。吃不完的飯菜，再次食用時要充分加熱,，不要因為夏天天氣炎熱而忽略細菌的危險性,。使用冰箱存儲食物時，冰箱要定期清理,、消毒,，生肉與即食食品要分開存放。牛奶,、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上,，最好放在靠近冰箱后部溫度比較低的位置。冰箱不宜塞得太滿,，盡量保持冰箱容量在75%左右,，這樣冷空氣才能正常流通。避免頻繁打開冰箱門或敞開太久,，以免冰箱內(nèi)部溫度升高,，幫助細菌繁殖,。

廣東江門，50歲的陳先生將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后,，不久便出現(xiàn)了腹痛,、腹瀉、呼吸困難等癥狀,。被送至醫(yī)院時,，他已嚴重休克，心臟,、肝腎等臟器功能開始衰竭,，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，陳先生終于脫離生命危險,。經(jīng)檢查,，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中,，所以由它產(chǎn)生的食物中毒也被稱為“炒飯綜合征”,，分為嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素,，在淀粉類食物中容易產(chǎn)生,，比如米飯、面條,、土豆等,，需要在126℃的高溫下加熱90分鐘才能去除毒素。嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒,，潛伏期為0.5～6小時,，主要癥狀為惡心、嘔吐,，還會影響人體免疫力,，破壞肝臟細胞，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭,。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素,，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘可以去除毒素,。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒,，潛伏期為2～36小時，主要癥狀為腹痛,、腹瀉,。

夏季高溫高濕，食物更容易變質(zhì)，細菌也更容易滋生,，食物一次最好少做點,，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長時間放置,，盡量不食用隔夜食物,。如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋,、保鮮盒,，然后再放入冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍保存，盡快食用完,。在食用隔夜食物前,，應(yīng)徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素,。

綠葉菜經(jīng)過久放和再加熱,，維生素、葉綠素等營養(yǎng)流失多,、口感變化大,，更易變質(zhì)。相較于肉類,、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量較高,，煮熟后如果放置時間過久,，在細菌分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽,，不利于身體健康,。若是存放不當，亞硝酸鹽含量還可能超標,。西瓜切開后,，切面就會被細菌污染，最好現(xiàn)切現(xiàn)吃,，如果切開的西瓜一次實在沒吃完,，建議包上保鮮膜后放入冰箱冷藏儲存，注意儲存時間最好不要超過48小時,。土豆,、芋頭、饅頭這類淀粉含量較多的食物,，加工后相對容易滋生細菌,。這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃,，如隔夜,，建議最好密封后冷凍起來,。海鮮如螃蟹、魚類,、蝦類,、貝類等都是高蛋白食物，如果當天沒吃完,，第二天再吃的話,，可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激,，引起胃腸道不適,，還容易損傷肝、腎功能,。

夏天健康飲食小貼士：食物一次最好少做點,，現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不食用隔夜食物,。如果做好的食物一頓實在沒吃完,，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒,，然后再放入冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍保存,，盡快食用完，并且食用前應(yīng)徹底加熱煮透,。夏天也要特別注意綠葉菜,、西瓜、土豆,、芋頭,、饅頭、海鮮等食物的食用安全,。