在以往發(fā)生中毒的案例中，泡發(fā)時間大多超過1天,，如果控制在幾個小時內(nèi),，一般不容易產(chǎn)生米酵菌酸。根據(jù)比較試驗,，散裝木耳更容易攜帶產(chǎn)生毒素的椰毒伯克氏菌,。在25℃以上的環(huán)境中泡發(fā)，米酵菌酸產(chǎn)生的速度快,。

圖源：寧海縣市場監(jiān)督公眾號

預防建議：選擇正規(guī)的包裝木耳,，在泡發(fā)前清洗干凈,。泡發(fā)時間控制在4小時內(nèi)，溫度盡量在25℃以內(nèi)（最好冷藏泡發(fā)）,。在泡發(fā)過程中可以換1～2次水,，如發(fā)現(xiàn)發(fā)黏或有異味及時扔掉。如果需要過夜,，盡快放到冰箱中密封并冷藏,，第二天盡早食用。

發(fā)芽的土豆

土豆能存放,，但是放久了,，發(fā)芽了，很多人又舍不得扔,。

而發(fā)芽的土豆里含有龍葵素,，是一類有毒的甾體糖苷生物堿。它的毒性較強,，每公斤體重攝入2-5mg就可引起人體中毒,。最初在茄科中藥材龍葵中發(fā)現(xiàn)，后來從茄科的土豆中也分離出來,，集中在芽眼,、表皮綠色部分，芽眼含量尤其高,。

除了土豆,，其實西紅柿、辣椒等茄科植物中也都含有龍葵素,，未成熟時的那股“苦澀”味就是龍葵素帶來的,。常見的家庭烹飪過程，如烘烤,、煮沸,、油炸、微波等,，對龍葵素的含量影響很小,。

土豆中的龍葵素不是憑空出現(xiàn)的，新鮮土豆中已經(jīng)含有少量龍葵素,，約7-10mg/100g,，不會對人體造成危害。