1.疫情防控期間,，單位食堂環(huán)境如何防范,？

（1）保持環(huán)境清潔,。學校,、托幼機構,、養(yǎng)老機構、建筑工地等集體用餐單位食堂內的公共接觸物品（如水龍頭,、門把手,，臺面等）要及時清洗和消毒?？捎脻舛葹?00mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭,，這種消毒方式也適應于居家環(huán)境物體表面的消毒。

（2）保持食堂內空氣流通,，經常開窗通風換氣,。

（3）保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾,。

2.疫情期間單位食堂工作人員如何防范,？

（1）加強對食堂工作人員的健康監(jiān)測,，若出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀（發(fā)熱、咳嗽,、咽痛,、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力,、惡心嘔吐,、腹瀉、頭痛,、結膜炎,、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及時隔離就醫(yī)，不要帶病上班,。

（2）勤洗手,。最好使用洗手液（肥皂）用流動水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手,。

（3）工作人員工作期間做好個人防護,。除穿戴必要的工作服（帽）外，要帶好防護口罩,。

3.單位食堂（家庭）食材采購和儲存應注意什么,？

（1）要到正規(guī)的菜市場,、超市等采購食材并做好個人防護。不購買,、不食用野生動物等“野味”,，不自行宰殺活畜禽,，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品。

（2）不囤積食物,。易腐爛的果蔬應現(xiàn)吃現(xiàn)買,。為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品,、根莖類蔬菜等,。

（3）按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質期的食物,。

（4）食材選擇注意葷素搭配,、粗細搭配，蛋奶兼并,，多吃新鮮水果蔬菜,，均衡營養(yǎng)有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病,。

4.食材加工烹飪過程中應注意什么,？

（1）肉蛋禽和水產品等食物需徹底煮熟,，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜,。

（2）做好的食物盡快食用,，若不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時,，并保持其中心溫度維持在70攝氏度,。

（3）加工過程中應使用兩套刀具、砧板,、盛放容器等生熟分開,，避免交叉污染。

（4）勤洗手,。烹飪前,、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動水,、洗手液（肥皂）充分洗手,。

5.餐飲具如何消毒？

餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后,，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒,；或將餐具清洗干凈后于熱蒸汽發(fā)生器中蒸15-30分鐘,；也可用適宜于餐具消毒的化學消毒劑按產品說明書進行,。

6.疫情期間去單位食堂如何安全就餐？

（1）在疫情期間，建議不集中到單位食堂內就餐,。若必須就餐,，可采取輪流或者分散方式就餐。為了減少在集中場所的駐留時間,，鼓勵打包帶回到各自辦公地點（或住地）單獨就餐,。

（2）如果去食堂就餐，要確保自身健康,，沒有出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀,，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下,。

（3）食堂內就餐時,，人與人之間要保持一定距離，避免飛沫傳播,。

（4）就餐前要洗手,！洗手！洗手,！

（5）就餐時,，少交流，專心吃飯,。

（6）錯時就餐,。

7.去食堂吃飯需要測量體溫嗎？

如果是單位內部食堂，且就餐人員在進入工作區(qū)前已經進行了健康體溫監(jiān)測,，去食堂吃飯就不需要測量體溫,。如果食堂對外營業(yè)，根據新型冠狀病毒的傳播特點,，為避免聚集性傳播,，保證全部就餐人員的健康，外來就餐者進入餐廳前則需要測量體溫,。

8.新型冠狀病毒感染的肺炎流行時,，我們怎么吃才好,？

合理膳食,，可以根據個人特點，飲食要葷素搭配,，谷豆混吃,，蛋奶兼并，果蔬充足,，少吃肥肉,、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品,。足量飲水,，促進機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力,，減少基礎疾病,。

來源：國家食品安全風險評估中心