1.疫情防控期間,，單位食堂環(huán)境如何防范,？

（1）保持環(huán)境清潔,。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu),、養(yǎng)老機(jī)構(gòu),、建筑工地等集體用餐單位食堂內(nèi)的公共接觸物品（如水龍頭,、門把手，臺(tái)面等）要及時(shí)清洗和消毒,?？捎脻舛葹?00mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適應(yīng)于居家環(huán)境物體表面的消毒,。

（2）保持食堂內(nèi)空氣流通,，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣。

（3）保持食物加工操作間清潔干燥,，及時(shí)清理廚余垃圾,。

2.疫情期間單位食堂工作人員如何防范？

（1）加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康監(jiān)測(cè)，若出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀（發(fā)熱,、咳嗽,、咽痛、胸悶,、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力,、惡心嘔吐、腹瀉,、頭痛,、結(jié)膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及時(shí)隔離就醫(yī),，不要帶病上班,。

（2）勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流動(dòng)水充分洗手,，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手,。

（3）工作人員工作期間做好個(gè)人防護(hù)。除穿戴必要的工作服（帽）外,，要帶好防護(hù)口罩,。

3.單位食堂（家庭）食材采購和儲(chǔ)存應(yīng)注意什么？

（1）要到正規(guī)的菜市場(chǎng)、超市等采購食材并做好個(gè)人防護(hù),。不購買,、不食用野生動(dòng)物等“野味”，不自行宰殺活畜禽,，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品,。

（2）不囤積食物,。易腐爛的果蔬應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。為了減少外出,，可適量儲(chǔ)備耐儲(chǔ)存的冷凍肉類制品,、根莖類蔬菜等。

（3）按照各種食材適宜的保存條件貯存,，不吃超過保質(zhì)期的食物,。

（4）食材選擇注意葷素搭配、粗細(xì)搭配,，蛋奶兼并,，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營養(yǎng)有助于提升免疫力和抵抗力,，減少基礎(chǔ)疾病,。

4.食材加工烹飪過程中應(yīng)注意什么？

（1）肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯?jiān)俅问秤们耙獜氐准訜?，疫情期間盡量不制作涼拌菜。

（2）做好的食物盡快食用,，若不能及時(shí)食用,，熟食在室溫下存放時(shí)間不超過2小時(shí)，并保持其中心溫度維持在70攝氏度,。

（3）加工過程中應(yīng)使用兩套刀具,、砧板、盛放容器等生熟分開,，避免交叉污染,。

（4）勤洗手。烹飪前,、烹飪過程中接觸不潔物品及便后,、烹飪完后等均要用流動(dòng)水、洗手液（肥皂）充分洗手,。

5.餐飲具如何消毒,？

餐具消毒最有效,、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后,，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒,；或?qū)⒉途咔逑锤蓛艉笥跓嵴羝l(fā)生器中蒸15-30分鐘,；也可用適宜于餐具消毒的化學(xué)消毒劑按產(chǎn)品說明書進(jìn)行。

6.疫情期間去單位食堂如何安全就餐,？

（1）在疫情期間,，建議不集中到單位食堂內(nèi)就餐,。若必須就餐，可采取輪流或者分散方式就餐,。為了減少在集中場(chǎng)所的駐留時(shí)間,，鼓勵(lì)打包帶回到各自辦公地點(diǎn)（或住地）單獨(dú)就餐。

（2）如果去食堂就餐,，要確保自身健康,，沒有出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩,，就餐前再摘下,。

（3）食堂內(nèi)就餐時(shí)，人與人之間要保持一定距離,，避免飛沫傳播,。

（4）就餐前要洗手！洗手,！洗手,！

（5）就餐時(shí)，少交流,，專心吃飯,。

（6）錯(cuò)時(shí)就餐。

7.去食堂吃飯需要測(cè)量體溫嗎,？

如果是單位內(nèi)部食堂,，且就餐人員在進(jìn)入工作區(qū)前已經(jīng)進(jìn)行了健康體溫監(jiān)測(cè),，去食堂吃飯就不需要測(cè)量體溫。如果食堂對(duì)外營業(yè),，根據(jù)新型冠狀病毒的傳播特點(diǎn),，為避免聚集性傳播，保證全部就餐人員的健康,，外來就餐者進(jìn)入餐廳前則需要測(cè)量體溫,。

8.新型冠狀病毒感染的肺炎流行時(shí)，我們?cè)趺闯圆藕茫?/p>

合理膳食,，可以根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)，飲食要葷素搭配,，谷豆混吃,，蛋奶兼并，果蔬充足,，少吃肥肉,、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品,。足量飲水,，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抵抗力,，減少基礎(chǔ)疾病,。

來源：國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心