今天是農(nóng)歷五月初五,，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。眾所周知,，吃粽子是端午節(jié)的重要習(xí)俗。有民間傳說(shuō)稱，端午節(jié)吃粽子是為了祭奠投江的屈原,。粽子已經(jīng)有2000多年歷史了，是一種具有深厚文化的傳統(tǒng)食品,。我國(guó)幅員遼闊,，各地制作粽子的食材和技藝不同，味道也各具特色,。讓我們一起來(lái)了解一下端午節(jié)的特色食物——粽子吧,！

包粽子。新華社記者徐昱攝

粽子,，相傳在春秋時(shí)期就已出現(xiàn),，最初是用來(lái)祭祀祖先和神靈的。到了晉代,，粽子成為了端午節(jié)慶食物,。

粽子，古時(shí)又稱為“角黍”,、“筒粽”,。從字面來(lái)看，大家即可對(duì)粽子的食材和做法略知一二：在北方,，人們用菰葉包裹黍米做成粽子,，故稱為“角黍”；在南方,，人們則將黍米裝填于竹筒內(nèi),，故稱為“筒粽”。

沒(méi)錯(cuò),，粽子最早是用黍米制作而成的,，直到唐朝，糯米才開(kāi)始成為了制作粽子的主要原材料,。直至今天,，我國(guó)很多地方的粽子都是用糯米制成的。也有一些地方例外,，像山東就“盛產(chǎn)”黃米粽子,。“山東和其他黃河中下游的地區(qū)一樣,，種植的作物都比較相似,。而在這些作物當(dāng)中,，數(shù)黃黍米和高粱米粘性較大，適合用來(lái)做粽子,，所以就有了黃米粽子,。”山東省民俗學(xué)會(huì)的民俗專家李浩這樣解釋黃米粽子的由來(lái),。

說(shuō)完了制作粽子用的米,，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)粽葉。粽葉一般都擁有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,，此外,，其也有防腐作用，讓粽子更易保存,。上面說(shuō)到的“筒粽”,，到了魏晉后期，由于制作筒粽的竹子難覓,，筒粽逐漸消失,。同時(shí)，菰葉也逐漸為芭蕉葉,、荷葉等所替代,，如今，粽葉大多為箬葉和蘆葦葉,，其中,，南方以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主,。也有地方的粽葉就地取材,，極具地方特色，像海南粽子就由芭蕉葉包裹而成,，熱棕剝開(kāi)后,，首先溢出芭蕉和糯米的清香，令人印象深刻,。

除了粽葉有所差異,，粽子的餡料也是各具特色。據(jù)說(shuō),，在南北朝時(shí)便出現(xiàn)了摻雜禽獸肉、板栗,、紅棗,、赤豆的“雜粽”。到了宋代,，蘇軾還寫(xiě)有“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)句,，餡料豐富情況可見(jiàn)一般,。如今，我國(guó)粽子多是南咸北甜,，像北京粽子多以紅棗,、豆沙做陷，少數(shù)也采用果脯為餡,；而廣東粽子則以咸蛋黃,、冬菇、花生,、五花肉及蓮子等做陷,。值得一提的是嗜辣的四川人，做粽子也會(huì)放上辣椒粉,，煮熟的粽子香辣適口,，風(fēng)味獨(dú)特。

除了口味各異,，很多地方粽子的形狀、樣式也頗為講究,。像在屈原的家鄉(xiāng)湖北秭歸,，人們會(huì)將粽子做成三角形?！叭囚?，象征屈原有棱有角的一生。在粽子里一定要放一顆紅棗,，象征著屈原的一顆忠心,，我們后人也要像屈原一樣忠于祖國(guó)?！憋鰵w民俗專家鄭承志說(shuō),；像在浙江遂昌石練鎮(zhèn)姚埠村，村民在端午節(jié)時(shí)會(huì)包出一種特殊的方形粽,。當(dāng)?shù)刂v究女兒出嫁后第一年回娘家,，丈夫家要包方粽子相送；還有像在云南少數(shù)民族地區(qū),，人們會(huì)將加入香料著稱的傣族粽子兩個(gè)一組捆綁在一起,，寓意成雙成對(duì)。

粽子雖小,，卻貫穿古今,，展現(xiàn)著中華文化的傳承與美好；各地粽子食材、口味各異,，卻都寄托著人們對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài),，承載著大家心中濃厚的民族認(rèn)同感。

（光明網(wǎng)張倩）

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