摩肩接踵的排隊(duì)“長龍”,、蒸蒸日上的餐飲產(chǎn)業(yè)……隨著疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整,，餐飲堂食等線下消費(fèi)場景有序恢復(fù),，帶動相關(guān)消費(fèi)回暖向好,。國家統(tǒng)計局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年1至2月，全國餐飲收入同比增長9.2%,。

餐飲消費(fèi)需求大幅釋放

最近,，“一桌難求”成了不少消費(fèi)者就餐的普遍感受,。在廣州市北京路的“潮發(fā)”潮汕牛肉店“長龍”不斷,，晚6點(diǎn)等位的就有幾十桌，到周末這家店日均取號更是近千桌,。服務(wù)員小跑上菜,，直呼“最近客人好像接待不完”。

客流恢復(fù)促進(jìn)營業(yè)額增長,。2023年1至2月,，北京華天所屬各品牌整體同比增長約12%。其中,，同和居食府,、新川面館同比增長均超過20%。尤其是同和居食府,、二友居2月份銷售額已超2019年,，恢復(fù)至正常水平。

為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇,，1至2月,，北京、深圳,、杭州多地發(fā)放餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券,，效果明顯。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，杭州,、寧波、紹興,、深圳,、珠海、東莞等城市發(fā)放消費(fèi)券后,，餐飲堂食消費(fèi)同比增速均達(dá)到了兩位數(shù),。除了發(fā)放消費(fèi)券，多地政府還出臺政策進(jìn)一步優(yōu)化營商環(huán)境,，包括支持外擺經(jīng)營,、推出“餐飲貸”金融產(chǎn)品等。

餐飲之“小”折射發(fā)展之“大”,。中國烹飪協(xié)會分析,，2023年1至2月，全國餐飲收入增速,、限額以上單位餐飲收入增速分別較上年同期上升0.3個百分點(diǎn)、0.1個百分點(diǎn)。今年1至2月,，全國餐飲收入占到社會消費(fèi)品零售總額的10.9%,，高于社會消費(fèi)品零售總額增幅5.7個百分點(diǎn)。

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，1至2月,，在春節(jié)假期和助企政策帶動下，餐飲消費(fèi)需求大幅釋放,，餐飲市場回升明顯,，為全年發(fā)展開了個好頭，對于提振2023年消費(fèi)信心起到了“催化劑”的作用,。

顧客在西安市五一飯店內(nèi)用餐,。新華社記者李佳旭攝

新動能“助燃”餐飲市場

盆菜、速凍菜……廣州酒家加快預(yù)制菜新品研發(fā)和產(chǎn)品升級,，速凍食品的營收一度是公司第二大收入來源,。《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示,，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元,，同比增長21.3%，預(yù)計2026年市場規(guī)模將超過萬億元,。

廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會秘書長程鋼認(rèn)為,，受疫情影響，人們的消費(fèi)行為和習(xí)慣變化,，不少餐飲主體“危中尋機(jī)”,。有的主動調(diào)整經(jīng)營方式，包括創(chuàng)新預(yù)制菜等餐飲產(chǎn)品,、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)跨界融合,，疊加新興消費(fèi)元素，擴(kuò)展了商業(yè)空間,，優(yōu)化了品牌體驗(yàn)和認(rèn)知,，最終增強(qiáng)消費(fèi)信任激活市場，以實(shí)現(xiàn)更平穩(wěn),、可持續(xù),、良性循環(huán)的發(fā)展。

包括直播,、短視頻,，數(shù)字化渠道和社交分享功能幫助刺激消費(fèi)需求，吸引更大客流,，拉動餐飲消費(fèi),。“我們通過策劃肥肥故事匯、美食推薦官探店等視頻,，提升品牌熱度,。”肥肥蝦莊董事長柴標(biāo)說,，部分門店一天七八成的客流來自網(wǎng)絡(luò)平臺引流,。

更多老字號嘗試跨界創(chuàng)新，吃喝與游,、演,、娛、購等多業(yè)態(tài)結(jié)合,，多樣新場景豐富消費(fèi)體驗(yàn),。在陜西，集秦腔演藝,、老字號美食,、國潮新零售為一體，西安易俗社文化街區(qū)的游客越來越多,；西安飯莊總店通過陜菜文化體驗(yàn)博物館,，讓顧客沉浸式了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕焕献痔柶髽I(yè)變身“便民社區(qū)食堂”,，開啟社區(qū)連鎖新模式,。

西安飲食股份有限公司黨委書記、董事長靳文平表示,，老字號開啟多元化發(fā)展新篇章是餐飲行業(yè)以市場為導(dǎo)向,，以消費(fèi)需求為突破口改革探索的縮影，有助于推動行業(yè)發(fā)展,，提升品牌的社會和經(jīng)濟(jì)效益,。

新舉措穩(wěn)定行業(yè)信心

“要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置”“增強(qiáng)消費(fèi)能力，改善消費(fèi)條件,，創(chuàng)新消費(fèi)場景”……貫徹落實(shí)中央經(jīng)濟(jì)工作會議要求,，各地進(jìn)一步明確政策、穩(wěn)定預(yù)期,。

利企惠民政策持續(xù)加碼,，助推餐飲消費(fèi)升溫。比如北京舉行多樣餐飲促消費(fèi)活動,；廣州陸續(xù)出臺餐飲扶持政策,，對轉(zhuǎn)型升級餐飲企業(yè)最高獎勵100萬元，對營業(yè)額增長企業(yè)最高獎勵200萬元,；溫州圍繞降低餐飲業(yè)準(zhǔn)入制度性成本等,，出臺提振餐飲業(yè)發(fā)展信心十條舉措,。

餐飲業(yè)主體信心更足，投資布局加速,。不久前,，中國（廣州）餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨投融資合作交流展上，上百家餐飲企業(yè)提出近千個品牌餐飲投資項(xiàng)目意向,，既有粵菜、湘菜,、川菜,、魯菜等國內(nèi)主要菜系，又有日料,、東南亞菜,、中亞菜等國際風(fēng)味，投資金額超過30億元,。

第三方研究機(jī)構(gòu)艾媒咨詢相關(guān)負(fù)責(zé)人張毅說,，餐飲行業(yè)擴(kuò)張表明信心逐步恢復(fù)，拓展多元,，并趨向中高檔項(xiàng)目,。餐飲行業(yè)追求更高質(zhì)量的品牌發(fā)展，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù),。

“從宴會,、聚餐、商務(wù)接待,、預(yù)制菜等各個方面都能看到餐飲業(yè)快速恢復(fù)的信號,。新模式、新渠道,、新技術(shù)不斷涌現(xiàn),，推動餐飲業(yè)向多元業(yè)態(tài)和品質(zhì)化發(fā)展?！标兾魇∨腼儾惋嬓袠I(yè)協(xié)會副會長陳建奇說,，也需要注意到由于門檻低，行業(yè)競爭加劇,，整體利潤率較低,，原材料和服務(wù)成本日益增加，因此要在專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化方面進(jìn)一步發(fā)力,，提高競爭力,。

業(yè)內(nèi)人士表示，為了加速餐飲業(yè)全面穩(wěn)步復(fù)蘇,，要持續(xù)完善政策支持和引導(dǎo),，推出更符合企業(yè)需求和市場預(yù)期的幫扶,、促消費(fèi)政策，引導(dǎo)培育龍頭企業(yè)和領(lǐng)軍人才,，合理化產(chǎn)業(yè)布局,。同時，既要促發(fā)展也要反浪費(fèi),、既要產(chǎn)品創(chuàng)新也要守好食品安全底線,。（記者丁樂、吉寧,、蔡馨逸,、李佳旭）