2023年4月12日

謠言：腐乳有霉菌,，吃了會致癌,？

真相：腐乳在制作過程中確實(shí)需要經(jīng)過霉菌發(fā)酵，其中以毛霉菌為主,，也包括少量的經(jīng)過特定方法嚴(yán)選的酵母菌、曲霉,、青霉，但這些都是經(jīng)過嚴(yán)選的有益食用菌，不會產(chǎn)生致癌物,。再者，大豆中的亞硝酸鹽含量非常低,，即使長達(dá)幾個(gè)月的發(fā)酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽,。因此，不能把腐乳直接和鹽,、腌菜等混為一談,。此外，豆腐乳發(fā)酵過程中使用的紅曲色素是一種天然色素,，對人體也很安全,。毛霉和紅曲也均不在世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物質(zhì)清單中。所以,，只要正確食用腐乳,，不必?fù)?dān)心致癌的問題。（來源：科學(xué)辟謠）