茶農(nóng)在福建省武夷山市星村鎮(zhèn)的茶山上采摘新茶（2022年4月15日攝）陳穎攝

“一片葉”做強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)

茶產(chǎn)業(yè)是福建重要的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。立足穩(wěn)面積,、提單產(chǎn),、提品質(zhì)、提效益,，福建持續(xù)提升茶產(chǎn)業(yè)綠色化,、精加工水平，不斷拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,，全省茶葉單產(chǎn),、總產(chǎn)、毛茶產(chǎn)值等指標(biāo)均居全國(guó)前列,，一批區(qū)域品牌和龍頭企業(yè)脫穎而出,。

整村推進(jìn)建設(shè)生態(tài)茶園。福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)江美村依山傍海,，站在村內(nèi)茶山之上放眼望去,，碧海青山交匯處，滿眼都是生機(jī)勃勃的綠色茶園,。

江美村海拔低,、溫度高，茶樹易得病蟲害,，過去村民治蟲往往習(xí)慣用“猛藥”,。為實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展、提升茶葉品質(zhì),，2021年起,，江美村整村推進(jìn)生態(tài)茶園建設(shè)，黨員帶頭,、群眾跟進(jìn),，全部簽署不打化學(xué)農(nóng)藥承諾書。

“我們根據(jù)相關(guān)規(guī)定,，對(duì)違規(guī)使用化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)戶亮‘黃碼’,，暫停交易7天，7天后恢復(fù)交易但全年展示‘黃碼’,，提醒收購(gòu)人員注意農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn),。違規(guī)使用除草劑、吡蟲啉的,，發(fā)現(xiàn)一次直接‘紅碼’并全年禁止交易,。”江美村黨支部書記繆起筍介紹，村里從農(nóng)藥銷售環(huán)節(jié)開始嚴(yán)格管理,，并向村民低成本供給生物農(nóng)藥,，還安裝了智能誘捕器、色卡誘捕器等生物設(shè)施,，輔助消滅蟲害,。

“經(jīng)過一段時(shí)間的規(guī)范引導(dǎo)，村民的理念慢慢轉(zhuǎn)變了,，茶葉品質(zhì)得到提升,，能以略高于市價(jià)的價(jià)格穩(wěn)定供給本地大型茶企?！笨娖鸸S說,，如今，江美村的茶葉產(chǎn)值達(dá)每年三四千萬(wàn)元,，年戶均茶葉收入達(dá)五六萬(wàn)元,。

圍繞基本實(shí)現(xiàn)全省茶園不用化學(xué)農(nóng)藥目標(biāo)，福建重點(diǎn)推進(jìn)茶園生態(tài)化改造,。通過嚴(yán)禁高度密植和過度矮化等掠奪性生產(chǎn)方式,，綜合采取種樹、留草,、間作,、套種、疏水,、筑路,、培土等措施改善茶園生態(tài)，示范推廣套作大豆,、油菜等茶園土壤生境優(yōu)化技術(shù),，應(yīng)用遙感衛(wèi)星、通信衛(wèi)星,、數(shù)字氣象等數(shù)字化、智能化手段,，福建的生態(tài)茶園快速發(fā)展,，面積已占全省茶園總面積的83%。

支持龍頭企業(yè)組建聯(lián)合體,。福建現(xiàn)有266家茶葉類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè),，占農(nóng)業(yè)同類企業(yè)數(shù)量的20.5%。全國(guó)百?gòu)?qiáng)茶企有1/4在福建,。支持龍頭企業(yè)持續(xù)做大做強(qiáng),，福建鼓勵(lì)他們牽頭建立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。

在閩北松溪縣，總投資約2.1億元的福建省重點(diǎn)項(xiàng)目——“熹茗松溪白茶產(chǎn)學(xué)研綜合基地”正在火熱建設(shè)中,。這個(gè)集智能化白茶工廠,、智能白茶倉(cāng)儲(chǔ)中心、檢測(cè)中心等為一體的現(xiàn)代化茶葉基地建成后,，將帶動(dòng)松溪茶農(nóng)持續(xù)增收,。

熹茗集團(tuán)董事長(zhǎng)朱陳松說，松溪是白茶四大原產(chǎn)地之一,，自然資源和種植基礎(chǔ)好,。基地將通過“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”方式聯(lián)農(nóng)帶農(nóng),，龍頭企業(yè)既給訂單,，又輔導(dǎo)科學(xué)種植，實(shí)現(xiàn)“魚漁兼授”,。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體以企業(yè)帶產(chǎn)業(yè),、以產(chǎn)業(yè)帶農(nóng)戶，農(nóng)戶,、集體,、企業(yè)合作抱團(tuán)、共同發(fā)展,。預(yù)計(jì)到2025年,，福建省將建立茶葉類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體300個(gè)，帶動(dòng)茶農(nóng)3萬(wàn)戶以上,。

三產(chǎn)融合健全涉茶產(chǎn)業(yè)鏈,。泉州市安溪縣龍涓鄉(xiāng)長(zhǎng)新峰一座海拔約千米的茶山上，中閩魏氏茶莊園被云霧環(huán)繞,，茶壟翠色如流,，空氣濕潤(rùn)而清新。

與單一功能的茶山,、茶廠不同,，這座占地面積近萬(wàn)畝的茶莊園，集鐵觀音生產(chǎn),、新品研發(fā),、參觀體驗(yàn)、休閑度假,、茶文化傳播為一體,，除了年產(chǎn)近20萬(wàn)斤毛茶，游客還可以在這里“沉浸式”體驗(yàn)采茶制茶,。

借鑒葡萄酒莊園生產(chǎn)模式,，集生產(chǎn),、加工、營(yíng)銷,、品牌,、文化、旅游為一體的現(xiàn)代茶葉企業(yè)“茶莊園”,，在福建悄然興起,。2019年，福建出臺(tái)全國(guó)首創(chuàng)的省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)《茶莊園建設(shè)指南》,，目前全省已建和在建的茶莊園超過60個(gè),。

茶莊園是福建省推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)深度融合的成果之一。圍繞“一片葉”,，福建已形成覆蓋茶飲料,、茶食品、茶器具,、茶化工,、茶機(jī)械、茶文旅等涉茶產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展,。2023年,，福建毛茶產(chǎn)量55萬(wàn)噸，位居全國(guó)第二位,。

大閩食品（漳州）有限公司的速溶茶年產(chǎn)能超過1.5萬(wàn)噸,，成為全球產(chǎn)能最大的速溶茶生產(chǎn)商；福建仙洋洋生物科技有限公司成為茶粉,、茶濃縮液及商務(wù)出口國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位……福建大力支持茶產(chǎn)業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，一批涉茶企業(yè)提取利用茶多酚、茶多糖,、茶色素,、茶氨酸等有效成分，有力提高茶葉資源綜合利用率,。

集聚發(fā)展點(diǎn)亮“多彩閩茶”,。閩諸郡皆產(chǎn)茶。福建是全國(guó)茶類品種最齊全的省份,，形成了豐富多彩的閩茶體系,。

福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰介紹，近年來,，福建積極拓展國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)，開辟茶葉銷售渠道,，促進(jìn)享譽(yù)全國(guó)的武夷巖茶,、安溪鐵觀音,、福鼎白茶、福州茉莉花茶等福建茶類特色產(chǎn)業(yè)集聚,。

“十四五”期間,，福建重點(diǎn)打造安溪、福鼎,、政和,、漳平、永春5個(gè)茶葉類重點(diǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，武夷巖茶,、安溪鐵觀音、福鼎白茶,、福州茉莉花茶,、福建紅茶5個(gè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，打造以茶葉為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的40個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)和200個(gè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)村,，促進(jìn)閩茶產(chǎn)業(yè)“圈狀”發(fā)展,。

聚焦提升“多彩閩茶”知名度、美譽(yù)度,，福建著力提升安溪鐵觀音,、武夷巖茶、福鼎白茶等區(qū)域公用品牌,，打造一批具有全國(guó)影響的茶葉企業(yè)品牌,。到2025年，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全省茶葉類農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品20個(gè),、中國(guó)馳名商標(biāo)40個(gè),。

在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第六道工序“窨”（2022年12月16日攝）周義攝/本刊

“一杯茶”透出濃濃科技范兒

走進(jìn)寧德市福安社口鎮(zhèn)坦洋村,，村落周邊的千畝茶園延綿起伏,，綠意盎然；村中茶行沿街一字排開,，不時(shí)飄出陣陣茶香……一百多年前,，紅茶品牌“坦洋工夫”發(fā)源于此。

“閩茶每一次引領(lǐng)潮流,，都與創(chuàng)新分不開關(guān)系,。做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵靠科技創(chuàng)新,?！碧K峰說，通過加強(qiáng)茶樹資源保護(hù)與品種創(chuàng)新,，提升茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)裝備水平,，大力培養(yǎng)高素質(zhì)的茶葉人才,，閩茶正展現(xiàn)出越來越濃的科技范兒。

挖掘種質(zhì)優(yōu)勢(shì)推動(dòng)茶葉創(chuàng)新,。福建素有“茶樹品種寶庫(kù)”之稱,，茶葉種質(zhì)資源豐富。近年來,，福建著力推動(dòng)種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì),。

社口鎮(zhèn)既種茶又育苗，福建規(guī)模最大的茶樹種質(zhì)資源圃就坐落在這里,。資源圃共收集保存茶樹品種資源1000多份（個(gè)）,、烏龍茶種質(zhì)材料1000個(gè)（品、株,、系）,、其他種質(zhì)材料4000個(gè)（品、株,、系）,。

福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)陳常頌介紹，目前福建共有國(guó)家,、省級(jí)審（認(rèn),、鑒）定及登記的茶樹品種61個(gè)，茶樹良種覆蓋率96%,。以資源圃為依托,，福建已成功育成了高香型茶樹良種“金觀音”“金牡丹”“春閨”“瑞香”等國(guó)家級(jí)、省級(jí)良種34個(gè),。

寧德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局三級(jí)調(diào)研員李輝介紹,，寧德借助茶樹新品種“金牡丹”，以烏龍茶的工藝制作紅茶,，推出創(chuàng)新型高香紅茶,，迅速獲得市場(chǎng)青睞?！皩幍履戤a(chǎn)紅茶2.6萬(wàn)噸,，創(chuàng)新型紅茶占1/3?！崩钶x說,。

“三化”創(chuàng)新提升工藝水平。一杯好茶,，一靠原料,，二靠工藝。福建以茶葉生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化,、智能化,、科技化,，持續(xù)提升閩茶工藝水平。

萎凋是白茶生產(chǎn)的核心工序,。傳統(tǒng)的萎凋基本依靠露天曝曬，天氣對(duì)茶葉品質(zhì)影響極大,。

“‘通風(fēng)透涼,、陽(yáng)光明媚的北風(fēng)天’是萎凋最理想的天氣，但能否碰上這樣的好天氣,，完全屬于‘看天吃飯’”,。福建品品香茶業(yè)有限公司市場(chǎng)部總監(jiān)鄭兆基表示，LED光源控溫萎凋技術(shù)的成熟應(yīng)用,，讓這一感性描述轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)環(huán)境,。

走進(jìn)福建品品香茶業(yè)有限公司生產(chǎn)基地，干凈整潔明亮的廠房里,，白茶精制生產(chǎn)設(shè)備順著車間延展開來,，充滿現(xiàn)代化氣息。

“通過自動(dòng)化精制生產(chǎn)線的六道精制工序,，剔除老葉,、蠟葉、非茶類夾雜物等,，只取75%精華茶葉,。流水線不僅實(shí)現(xiàn)降本增效，更保證讓消費(fèi)者喝到放心茶,、健康茶,。”鄭兆基說,，這項(xiàng)技術(shù)解決了白茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化難題,，推出的“曬白金”系列產(chǎn)品已成老白茶標(biāo)桿，累計(jì)單品銷售超1100萬(wàn)條,，2023年銷售額突破3.5億元,。

近年來，福建持續(xù)提升茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)裝備水平,、推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化應(yīng)用,、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，持續(xù)提升閩茶品質(zhì),。預(yù)計(jì)到2025年,，全省名優(yōu)茶比例可提高到70%。

“科特派”傳技培育“新茶人”,。普及生態(tài)茶園種植理念,、教授傳統(tǒng)的制茶技藝,、推廣新技術(shù)新設(shè)備……近年來，不論制茶淡旺季,，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人,、科技特派員劉國(guó)英總是十分忙碌：“我的使命就是把制茶技藝傳授給更多人，讓整個(gè)行業(yè)都有好工藝,?！?/p>

這些年，跟著劉國(guó)英學(xué)習(xí)制茶的學(xué)生不下百人,，有的已自立門戶辦起了茶企,，有的成為茶廠技術(shù)骨干。

做給農(nóng)民看,，帶著農(nóng)民干,。發(fā)端于福建的科技特派員制度，是帶動(dòng)鄉(xiāng)村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)力引擎,。2021年以來,，福建全省累計(jì)選認(rèn)涉茶科技特派員369名，組建茶產(chǎn)業(yè)科技特派員團(tuán)隊(duì)388個(gè),。福建省茶科技研究院面向省內(nèi)外集聚210名茶科技專家作為智庫(kù)人選,，打造茶科技專家智庫(kù)平臺(tái)，為茶企員工,、茶農(nóng)等1000多人提供技術(shù)培訓(xùn),、舉辦技術(shù)講座。

福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，福建省將持續(xù)開展茶農(nóng)培訓(xùn)行動(dòng),，預(yù)計(jì)“十四五”期間，全省培訓(xùn)高素質(zhì)茶農(nóng)10萬(wàn)人次,，遠(yuǎn)程培訓(xùn)30萬(wàn)人次以上,；開展制茶工程師、特級(jí)制茶工藝師評(píng)審（選）活動(dòng)和茶葉加工職業(yè)技能競(jìng)賽等,，培育中高級(jí)茶葉專業(yè)技術(shù)人員,、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶葉制作技藝傳承人、制茶大師等高技能人才,，為統(tǒng)籌做好茶文化,、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章提供人才保障,。

（《瞭望》2024年第26期）