燉煮的機器是日本進口的，加熱速度快,，溫度恒定,，不易糊鍋,?？鞠鋸牡聡M口,，蒸烤一體,，會根據(jù)食物特性來制定加熱時間,。高鐵餐食中的奧爾良烤雞,、梅菜扣肉等都是通過這些機器制作的。

制作冷鏈餐的重要環(huán)節(jié)是降溫,。氣調冷鏈餐要經(jīng)過兩次降溫,，第一次降溫將熟制食物從80攝氏度、90攝氏度在兩個小時以內降到微生物不活躍的10度以下,；第二次再降到0攝氏度到4攝氏度左右,，便于運輸?shù)取?/p>

“一般的冷鏈餐保質期只有24小時,，但我們采用冷鏈和氣調包裝相結合的生產(chǎn)工藝，能保質72小時,?！闭脖f，氣調包裝就是把餐盒中的空氣抽出,，充入純凈食品級99.99%的氮氣然后封膜,，具有抑菌和保鮮的作用。

餐食制作完成后,，還需要經(jīng)過三個檢測環(huán)節(jié),。首先是金屬檢測，看看有沒有清潔球的鐵絲等,；然后是重量檢測,，保證餐食標準；最后是X光異物檢測,，看看有沒有小石子等非金屬異物,。

“不合格的餐盒會從傳送帶上被打下來，不過幾率只有千分之幾,?！闭脖f，檢測完的餐盒會在其包裝上實時噴碼,，精確到分鐘,。

所有餐食都要“留樣”，保留時間是保質期72小時再加上48個小時,。即便送上火車,，超過72小時還沒有銷售的餐食，就要進入銷毀程序,。

據(jù)介紹,，目前北京京鐵列車服務公司生產(chǎn)10元、15元,、20元,、30元、45元,、65元、99元7個價位28個品種的各類餐品,。但45元盒飯的產(chǎn)量最多,，占到一半以上。

“春運期間,，我們加班加點保障供餐,，讓每位有需要的乘客都能吃上安心、有保障的列車食品?！闭脖f,。

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