原標(biāo)題：15元盒飯仍在生產(chǎn)，環(huán)環(huán)相扣鎖定安全——記者探訪春運(yùn)中的高鐵盒飯生產(chǎn)基地

新華社北京1月18日電,，高鐵盒飯如何生產(chǎn),？食品安全有沒(méi)有保障？15元盒飯還生產(chǎn)嗎,？春運(yùn)期間,，記者帶著這些問(wèn)題探訪了北京京鐵列車(chē)服務(wù)有限公司生產(chǎn)基地。

這個(gè)基地占地4萬(wàn)多平方米,，投資5億余元,，內(nèi)部共有食品生產(chǎn)加工設(shè)備7000多臺(tái)，負(fù)責(zé)北京鐵路局100多對(duì)高鐵列車(chē)的餐食生產(chǎn),。

基地生產(chǎn)樓分為肉食處理區(qū),、蔬菜處理區(qū)、熟制區(qū),、包裝區(qū),、檢測(cè)區(qū)等。

在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前，記者被要求穿上已消毒的白大褂,，帶上頭罩,、口罩，穿上鞋套,；之后進(jìn)入“風(fēng)淋房”,，左右一共18個(gè)出風(fēng)口同時(shí)向外噴風(fēng)，把身上的灰塵,、毛發(fā)吹掉,，進(jìn)行物理性清潔。

“根據(jù)各區(qū)域潔凈度的不同要求,，我們?cè)O(shè)置了9個(gè)更衣系統(tǒng),。車(chē)間內(nèi)部工作人員還要進(jìn)行靴消毒，由專(zhuān)人用粘毛器在全身排除毛發(fā),?！北本┚╄F列車(chē)服務(wù)有限公司生產(chǎn)副總監(jiān)詹冰說(shuō)。

在“理化實(shí)驗(yàn)室”,，工作人員正在對(duì)蔬菜等原材料進(jìn)行檢測(cè),，分析農(nóng)藥殘留、新鮮度等,，如果不合格就會(huì)從源頭淘汰,。

由于衛(wèi)生要求記者只能透過(guò)玻璃觀看生產(chǎn)過(guò)程。在蔬菜區(qū),，工人用一只小刀將每棵菜的菜梗與菜葉劃開(kāi),，避免一起烹制不能保障兩個(gè)部位都有好的口感。旁邊一位工作人員每過(guò)半小時(shí)會(huì)拿著粘毛器幫操作人員清理制服外的毛發(fā),。

熟制車(chē)間的工作是“燉,、煮、炒,、蒸,、烤、油炸”,，但這里沒(méi)有明火,，是用蒸汽等加熱食物。容量300升的大鍋內(nèi)盛出熱氣騰騰的胡蘿卜燒牛腩后,，有專(zhuān)業(yè)廚師前來(lái)品鑒。為了保證口味,，菜品的原料,、調(diào)料等都是按照標(biāo)準(zhǔn)定量投放的。

燉煮的機(jī)器是日本進(jìn)口的,，加熱速度快,，溫度恒定,，不易糊鍋?？鞠鋸牡聡?guó)進(jìn)口,，蒸烤一體，會(huì)根據(jù)食物特性來(lái)制定加熱時(shí)間,。高鐵餐食中的奧爾良烤雞,、梅菜扣肉等都是通過(guò)這些機(jī)器制作的。

制作冷鏈餐的重要環(huán)節(jié)是降溫,。氣調(diào)冷鏈餐要經(jīng)過(guò)兩次降溫,，第一次降溫將熟制食物從80攝氏度、90攝氏度在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)降到微生物不活躍的10度以下,；第二次再降到0攝氏度到4攝氏度左右,，便于運(yùn)輸?shù)取?/p>

“一般的冷鏈餐保質(zhì)期只有24小時(shí)，但我們采用冷鏈和氣調(diào)包裝相結(jié)合的生產(chǎn)工藝,，能保質(zhì)72小時(shí),。”詹冰說(shuō),，氣調(diào)包裝就是把餐盒中的空氣抽出,，充入純凈食品級(jí)99.99%的氮?dú)馊缓蠓饽ぃ哂幸志捅ｕr的作用,。

餐食制作完成后,，還需要經(jīng)過(guò)三個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)。首先是金屬檢測(cè),，看看有沒(méi)有清潔球的鐵絲等,；然后是重量檢測(cè)，保證餐食標(biāo)準(zhǔn),；最后是X光異物檢測(cè),，看看有沒(méi)有小石子等非金屬異物。

“不合格的餐盒會(huì)從傳送帶上被打下來(lái),，不過(guò)幾率只有千分之幾,。”詹冰說(shuō),，檢測(cè)完的餐盒會(huì)在其包裝上實(shí)時(shí)噴碼,，精確到分鐘。

所有餐食都要“留樣”,，保留時(shí)間是保質(zhì)期72小時(shí)再加上48個(gè)小時(shí),。即便送上火車(chē)，超過(guò)72小時(shí)還沒(méi)有銷(xiāo)售的餐食，就要進(jìn)入銷(xiāo)毀程序,。

據(jù)介紹,，目前北京京鐵列車(chē)服務(wù)公司生產(chǎn)10元、15元,、20元,、30元、45元,、65元,、99元7個(gè)價(jià)位28個(gè)品種的各類(lèi)餐品。但45元盒飯的產(chǎn)量最多,，占到一半以上,。

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