原標題：含丙烯酰胺的星巴克咖啡被貼“致癌”標簽

這兩天,，星巴克霸屏了,。

據(jù)外媒報道,，在3月28日的一項裁決中,，因星巴克產(chǎn)品中含有高含量的丙烯酰胺，被美國法院要求在產(chǎn)品上加貼“致癌”警告標簽,。

此次被美國法院裁決的致癌“罪魁禍首”丙烯酰胺,，既是一種很常見的白色晶體化學物質(zhì)，也是食物發(fā)生“美拉德反應”時的副產(chǎn)物,。一般來說，丙烯酰胺的產(chǎn)量和美拉德反應的程度呈正相關(guān),，即同一種含淀粉食物,，熱烹調(diào)后顏色越深重，香味越濃郁,，丙烯酰胺的產(chǎn)量就會越高,。

其實，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺,，也不是星巴克添加的,，而是在烘培過程中自然出現(xiàn)的。

“丙烯酰胺這種物質(zhì)其實很常見,，不止咖啡里有,，包括薯片、炸薯條,、大麥茶,、燒炒的菜肴等都有?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅解釋說,，只要食物中含有淀粉和有氨基酸，無論油炸還是非油炸,，只要達到120℃高溫加熱,，都會產(chǎn)生微量丙烯酰胺，而且溫度越高,、加熱時間越長,，形成的丙烯酰胺越多。

大量動物實驗表明,，丙烯酰胺的確具有一定致癌性,，并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育,，危害男性生殖健康,。不過，這些致癌性也只是“疑似”,。而且,，目前的研究也只是停留在動物實驗階段,，并沒有充分證據(jù)表明在人類身上具有同樣危害。

上海交通大學醫(yī)學院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師卞冬生雖然認同“丙烯酰胺在體外細胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物”,，但同時也表示,，目前沒有充足的人群流行病學證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關(guān)性。

復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院腫瘤預防部主任鄭瑩則認為,，長期以來,，咖啡和患癌風險之間的關(guān)系，是業(yè)界研究熱點,，結(jié)論總是無法確定,。

任何一種致癌物質(zhì)都需要達到一定濃度，并且需要持續(xù)暴露,、接觸一定時間以后,，才能達到致癌后果?！叭绻麊渭冎v某一種物質(zhì)是致癌物,，不考慮濃度、暴露時間,，本身是不科學的,。”解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞強調(diào),，如果想減少丙烯酰胺,，平時在家里做飯的時候，一定要注意溫度不要過高,，比如像爆炒就是一個應當減少的烹調(diào)方法,，再有炒菜前也可以稍微焯一下?！傲硗庾雒姘臅r候可以考慮少放點糖,，避免外皮顏色過深?！?/p>

對于咖啡致癌這一說法,，相關(guān)專家均表示大可不必驚慌，而應理性對待,，想要完全避開是不可能的,，但是日常生活中的小細節(jié)還是可以注意一下的：在保證做熟、殺滅微生物的前提下,，盡量避免過度烹飪食品,，比如溫度過高、加熱時間太長；做主食時,，建議采用蒸,、煮、燉的做法,，少用煎,、炸、烤,；最好少吃油條,、麻花等油炸食品，炸蔬菜丸子,、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃,；少吃烤制、煎炸,、膨化的薯類制品,；如果要進行煎,、炸,、烤烹調(diào)，盡量把塊切大,，把片切厚,，這樣有利于減少丙烯酰胺。

最后專家特別提醒,，丙烯酰胺容易被人體吸收,，還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶，而寶寶的解毒功能相對較弱,，因此,，新媽媽要嚴格控制丙烯酰胺的攝入量，盡量要少吃油炸等高脂食物,。