原標(biāo)題：含丙烯酰胺的星巴克咖啡被貼“致癌”標(biāo)簽

這兩天,，星巴克霸屏了,。

據(jù)外媒報道,，在3月28日的一項裁決中，因星巴克產(chǎn)品中含有高含量的丙烯酰胺,，被美國法院要求在產(chǎn)品上加貼“致癌”警告標(biāo)簽,。

此次被美國法院裁決的致癌“罪魁禍?zhǔn)住北０罚仁且环N很常見的白色晶體化學(xué)物質(zhì),，也是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時的副產(chǎn)物,。一般來說，丙烯酰胺的產(chǎn)量和美拉德反應(yīng)的程度呈正相關(guān),，即同一種含淀粉食物,，熱烹調(diào)后顏色越深重，香味越濃郁,，丙烯酰胺的產(chǎn)量就會越高,。

其實，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺,，也不是星巴克添加的,，而是在烘培過程中自然出現(xiàn)的。

“丙烯酰胺這種物質(zhì)其實很常見,，不止咖啡里有,，包括薯片、炸薯條,、大麥茶,、燒炒的菜肴等都有?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅解釋說,，只要食物中含有淀粉和有氨基酸，無論油炸還是非油炸,，只要達(dá)到120℃高溫加熱,，都會產(chǎn)生微量丙烯酰胺，而且溫度越高,、加熱時間越長,，形成的丙烯酰胺越多,。

大量動物實驗表明,，丙烯酰胺的確具有一定致癌性,，并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育,，危害男性生殖健康,。不過，這些致癌性也只是“疑似”,。而且,，目前的研究也只是停留在動物實驗階段，并沒有充分證據(jù)表明在人類身上具有同樣危害,。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師卞冬生雖然認(rèn)同“丙烯酰胺在體外細(xì)胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物”,，但同時也表示，目前沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關(guān)性,。

復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院腫瘤預(yù)防部主任鄭瑩則認(rèn)為,，長期以來，咖啡和患癌風(fēng)險之間的關(guān)系,，是業(yè)界研究熱點(diǎn),，結(jié)論總是無法確定。

任何一種致癌物質(zhì)都需要達(dá)到一定濃度,，并且需要持續(xù)暴露,、接觸一定時間以后，才能達(dá)到致癌后果,?！叭绻麊渭冎v某一種物質(zhì)是致癌物，不考慮濃度,、暴露時間,，本身是不科學(xué)的?！苯夥跑?09醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞強(qiáng)調(diào),，如果想減少丙烯酰胺，平時在家里做飯的時候,，一定要注意溫度不要過高,，比如像爆炒就是一個應(yīng)當(dāng)減少的烹調(diào)方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下,?！傲硗庾雒姘臅r候可以考慮少放點(diǎn)糖，避免外皮顏色過深,?！?/p>

對于咖啡致癌這一說法，相關(guān)專家均表示大可不必驚慌，而應(yīng)理性對待,，想要完全避開是不可能的,，但是日常生活中的小細(xì)節(jié)還是可以注意一下的：在保證做熟、殺滅微生物的前提下,，盡量避免過度烹飪食品,，比如溫度過高、加熱時間太長,；做主食時,，建議采用蒸、煮,、燉的做法,，少用煎、炸,、烤,；最好少吃油條、麻花等油炸食品,，炸蔬菜丸子,、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃；少吃烤制,、煎炸,、膨化的薯類制品；如果要進(jìn)行煎,、炸,、烤烹調(diào)，盡量把塊切大,，把片切厚,，這樣有利于減少丙烯酰胺。

最后專家特別提醒,，丙烯酰胺容易被人體吸收,，還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶，而寶寶的解毒功能相對較弱,，因此,，新媽媽要嚴(yán)格控制丙烯酰胺的攝入量，盡量要少吃油炸等高脂食物,。