原標(biāo)題：部分食品包裝會(huì)致癌：怎么破,？

本文專家：劉少偉,，華東理工大學(xué)FDA研究中心副主任、教授,，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士,，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

我們常說(shuō)合理劑量?jī)?nèi)的添加劑不會(huì)對(duì)人體造成傷害，相反,，適量的添加劑可以更好地保存食品的口感及品質(zhì),。

但最近，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)（AAP）發(fā)表一則聲明,，聲明中稱許多用于保存,、包裝食品的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)對(duì)兒童及成人的身體健康造成危害,。

對(duì)于兒童而言,，由于其身體各方面系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)其危害更大,，長(zhǎng)期大量食用含有此類化學(xué)物質(zhì)的食物,，甚至?xí)?duì)發(fā)育產(chǎn)生影響，產(chǎn)生性早熟,、肥胖等問(wèn)題,。

那么,，這些有害物質(zhì)主要有哪些,？哪些食品中會(huì)出現(xiàn)這些有害物質(zhì)？又該如何預(yù)防呢,？今天我們就來(lái)為大家一一介紹,。

有害物質(zhì)為何會(huì)出現(xiàn)在食品中？

這些物質(zhì)主要來(lái)源于食品的包裝材料中,。

在食品的包裝材料制作過(guò)程中,，為了改善其外觀、力學(xué),、光學(xué)等性能,，或是為了防止其化學(xué)物質(zhì)遷出，廠家往往會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)的合理范圍內(nèi),，加入一些化學(xué)添加劑,。

這些添加劑在特定條件下（光照、高溫環(huán)境）會(huì)發(fā)生降解,，并產(chǎn)生一些低分子量物質(zhì),，這些物質(zhì)與添加劑本體會(huì)從包裝材料中遷移至食品中，導(dǎo)致人體攝入本不存在于食品中的化學(xué)物質(zhì),，從而危害人體健康,。

有害物質(zhì)有哪些類別,？

一,、雙酚類物質(zhì)

來(lái)源

雙酚類物質(zhì)主要來(lái)源于金屬罐頭內(nèi)部的涂層，此外,，在部分水桶,、礦泉水桶中也常含有雙酚類物質(zhì)，其受熱或者在光照環(huán)境下容易釋放,。因此由此材料包裝的食品十分容易受到雙酚類物質(zhì)污染,。

危害

雙酚類物質(zhì)種類較多，其中以雙酚A最為大眾所熟悉,。其作用與雌性激素類似,，會(huì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生影響，導(dǎo)致其生育能力降低,，并導(dǎo)致肥胖,，嚴(yán)重則還會(huì)影響兒童的神經(jīng)和免疫系統(tǒng)。正因如此,，我國(guó)禁止進(jìn)口,、銷售含有雙酚A的嬰幼兒奶瓶。

二,、鄰苯二甲酸酯

來(lái)源

鄰苯二甲酸酯具有一定的塑化作用，常常被添加至塑料中使其變得更為柔韌。其常存在于一些食品用的吸管,、打包盒中,。

此外，一些保鮮膜中也會(huì)存在少量的鄰苯二甲酸酯,，其在受熱（盛放一些過(guò)熱的食物時(shí)）后,，會(huì)從這些材料中游離出來(lái)，進(jìn)入食物中,。

危害

鄰苯二甲酸酯對(duì)人體的健康有嚴(yán)重的危害,。它在人體和動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮著類似雌性激素的作用，可干擾內(nèi)分泌,，影響男性生殖器發(fā)育,，并導(dǎo)致男性精液量和精子數(shù)量減少。

此外,，還可能導(dǎo)致女性罹患乳腺癌的幾率增加,。而對(duì)于兒童而言，攝入過(guò)多此類物質(zhì),，會(huì)對(duì)其肝臟和腎臟造成損傷,，并可能引起兒童性早熟。

三,、人工食用色素

來(lái)源

食品中的色素可分為兩類，分別為天然著色劑和人工合成著色劑,。

天然著色劑主要來(lái)源于動(dòng),、植物組織中，常見(jiàn)的天然著色劑主要有辣椒紅,、甜菜紅,、紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅等,；人工合成著色劑主要有莧菜紅,、胭脂紅、日落黃等,，與天然色素相比,，其顏色更加鮮艷，不易褪色,，且價(jià)格較低,，因此應(yīng)用更為廣泛。

危害

目前,，人工合成色素的安全性得到了越來(lái)越多的關(guān)注,。其存在的問(wèn)題主要有致癌物質(zhì)芳香胺超標(biāo),、成品脫色試驗(yàn)不合格以及重金屬含量超標(biāo)等。

此外,，不合格的著色劑還可能含多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)。食用過(guò)多的人工合成色素,，很有可能會(huì)對(duì)臟器造成過(guò)大負(fù)擔(dān),，引發(fā)臟器受損，嚴(yán)重則會(huì)引發(fā)癌癥,。

四、硝酸鹽及亞硝酸鹽

來(lái)源

這兩類物質(zhì)常被添加于加工肉,，如罐頭,、香腸、熱狗中,，其主要用途為保色,，以保證這些制品呈現(xiàn)粉嫩的肉質(zhì)色澤。此外,，一些腌制類食物,，如咸肉中，也會(huì)含有少量的硝酸鹽及亞硝酸鹽,。

危害

對(duì)于硝酸鹽及亞硝酸鹽的危害大家應(yīng)該并不陌生,，長(zhǎng)期食用含有此類物質(zhì)的食物，會(huì)干擾甲狀腺激素的產(chǎn)生,，嚴(yán)重則會(huì)引發(fā)胃腸道癌癥,。

五,、全氟烷基類物質(zhì)

來(lái)源

全氟烷基化合物是碳?xì)浠衔铮捌溲苌铮┲械臍湓尤勘环尤〈笏纬傻囊活惢衔?。其具有?yōu)良的化學(xué)性質(zhì)（熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性和疏水疏油性）,，因此被廣泛的應(yīng)用于人類生產(chǎn)和生活的各個(gè)領(lǐng)域,。在食品包裝領(lǐng)域，它主要被用于防油防水的包裝中,。

危害

此類化合物被明確證實(shí)具有明顯的肝臟毒性,，近來(lái)大量的研究顯示該類化合物還有免疫毒性、神經(jīng)毒性,、生殖和發(fā)育毒性,。此外，還有證據(jù)表明,，該類化合物還可能與癌癥有關(guān),。

如何避免這些物質(zhì)的攝入？

1,、外出就餐時(shí),，盡量選擇用木質(zhì)或者陶瓷的餐具，避免使用塑料餐具,。如果需要打包時(shí),，也應(yīng)該選擇可以受熱的容器（如陶瓷或者可以加熱的塑料制品）盛放。

2,、通常而言,，正規(guī)市售的塑料瓶裝飲料，其材質(zhì)都符合相關(guān)規(guī)定,，可以放心飲用,，但應(yīng)盡量避免將其放置于高溫或者陽(yáng)光直曬的環(huán)境下，以免有害物質(zhì)溶出,。

3,、在對(duì)塑料餐具盛放的食物加熱前，應(yīng)該關(guān)注下其底部的回收代碼,。底部代碼為5的餐具,，其材質(zhì)為聚丙烯（PP），可以微波爐加熱且可以重復(fù)使用,。

而底部代碼為7的餐具,，其材料為PC及其他類，可以耐受一定高溫,，但可能含有雙酚A,，因此不建議給兒童使用；其余代碼的餐具,，其材質(zhì)不適合重復(fù)使用或者直接加熱,，不建議家庭使用。