原標(biāo)題：部分食品包裝會致癌：怎么破,？

本文專家：劉少偉,，華東理工大學(xué)FDA研究中心副主任,、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

我們常說合理劑量內(nèi)的添加劑不會對人體造成傷害，相反，適量的添加劑可以更好地保存食品的口感及品質(zhì),。

但最近，美國兒科學(xué)會（AAP）發(fā)表一則聲明,，聲明中稱許多用于保存,、包裝食品的化學(xué)物質(zhì)，會對兒童及成人的身體健康造成危害,。

對于兒童而言,，由于其身體各方面系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，這些化學(xué)物質(zhì)對其危害更大,，長期大量食用含有此類化學(xué)物質(zhì)的食物,，甚至?xí)Πl(fā)育產(chǎn)生影響，產(chǎn)生性早熟,、肥胖等問題,。

那么,，這些有害物質(zhì)主要有哪些？哪些食品中會出現(xiàn)這些有害物質(zhì),？又該如何預(yù)防呢,？今天我們就來為大家一一介紹。

有害物質(zhì)為何會出現(xiàn)在食品中,？

這些物質(zhì)主要來源于食品的包裝材料中。

在食品的包裝材料制作過程中,，為了改善其外觀,、力學(xué)、光學(xué)等性能,，或是為了防止其化學(xué)物質(zhì)遷出,，廠家往往會在標(biāo)準(zhǔn)的合理范圍內(nèi)，加入一些化學(xué)添加劑,。

這些添加劑在特定條件下（光照,、高溫環(huán)境）會發(fā)生降解，并產(chǎn)生一些低分子量物質(zhì),，這些物質(zhì)與添加劑本體會從包裝材料中遷移至食品中,，導(dǎo)致人體攝入本不存在于食品中的化學(xué)物質(zhì)，從而危害人體健康,。

有害物質(zhì)有哪些類別？

一,、雙酚類物質(zhì)

來源

雙酚類物質(zhì)主要來源于金屬罐頭內(nèi)部的涂層,，此外，在部分水桶,、礦泉水桶中也常含有雙酚類物質(zhì)，其受熱或者在光照環(huán)境下容易釋放,。因此由此材料包裝的食品十分容易受到雙酚類物質(zhì)污染,。

危害

雙酚類物質(zhì)種類較多，其中以雙酚A最為大眾所熟悉,。其作用與雌性激素類似,，會對兒童的生長發(fā)育產(chǎn)生影響，導(dǎo)致其生育能力降低,，并導(dǎo)致肥胖,，嚴(yán)重則還會影響兒童的神經(jīng)和免疫系統(tǒng)。正因如此,，我國禁止進(jìn)口,、銷售含有雙酚A的嬰幼兒奶瓶,。

二,、鄰苯二甲酸酯

來源

鄰苯二甲酸酯具有一定的塑化作用,，常常被添加至塑料中使其變得更為柔韌。其常存在于一些食品用的吸管,、打包盒中,。

此外，一些保鮮膜中也會存在少量的鄰苯二甲酸酯,，其在受熱（盛放一些過熱的食物時）后,，會從這些材料中游離出來，進(jìn)入食物中,。

危害

鄰苯二甲酸酯對人體的健康有嚴(yán)重的危害,。它在人體和動物體內(nèi)發(fā)揮著類似雌性激素的作用，可干擾內(nèi)分泌,，影響男性生殖器發(fā)育,，并導(dǎo)致男性精液量和精子數(shù)量減少。

此外,，還可能導(dǎo)致女性罹患乳腺癌的幾率增加,。而對于兒童而言，攝入過多此類物質(zhì),，會對其肝臟和腎臟造成損傷,，并可能引起兒童性早熟。

三,、人工食用色素

來源

食品中的色素可分為兩類，分別為天然著色劑和人工合成著色劑,。

天然著色劑主要來源于動,、植物組織中，常見的天然著色劑主要有辣椒紅,、甜菜紅,、紅曲紅、胭脂蟲紅等,；人工合成著色劑主要有莧菜紅,、胭脂紅、日落黃等,，與天然色素相比,，其顏色更加鮮艷，不易褪色,，且價格較低,，因此應(yīng)用更為廣泛,。

危害

目前，人工合成色素的安全性得到了越來越多的關(guān)注,。其存在的問題主要有致癌物質(zhì)芳香胺超標(biāo),、成品脫色試驗(yàn)不合格以及重金屬含量超標(biāo)等。

此外,，不合格的著色劑還可能含多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì),。食用過多的人工合成色素，很有可能會對臟器造成過大負(fù)擔(dān),，引發(fā)臟器受損,，嚴(yán)重則會引發(fā)癌癥。

四,、硝酸鹽及亞硝酸鹽

來源

這兩類物質(zhì)常被添加于加工肉，如罐頭,、香腸,、熱狗中，其主要用途為保色,，以保證這些制品呈現(xiàn)粉嫩的肉質(zhì)色澤,。此外，一些腌制類食物,，如咸肉中,，也會含有少量的硝酸鹽及亞硝酸鹽。

危害

對于硝酸鹽及亞硝酸鹽的危害大家應(yīng)該并不陌生,，長期食用含有此類物質(zhì)的食物,，會干擾甲狀腺激素的產(chǎn)生，嚴(yán)重則會引發(fā)胃腸道癌癥,。

五、全氟烷基類物質(zhì)

來源

全氟烷基化合物是碳?xì)浠衔铮捌溲苌铮┲械臍湓尤勘环尤〈笏纬傻囊活惢衔?。其具有?yōu)良的化學(xué)性質(zhì)（熱穩(wěn)定性,、化學(xué)穩(wěn)定性和疏水疏油性），因此被廣泛的應(yīng)用于人類生產(chǎn)和生活的各個領(lǐng)域,。在食品包裝領(lǐng)域，它主要被用于防油防水的包裝中,。

危害

此類化合物被明確證實(shí)具有明顯的肝臟毒性,，近來大量的研究顯示該類化合物還有免疫毒性、神經(jīng)毒性,、生殖和發(fā)育毒性,。此外,，還有證據(jù)表明，該類化合物還可能與癌癥有關(guān),。

如何避免這些物質(zhì)的攝入？

1,、外出就餐時,，盡量選擇用木質(zhì)或者陶瓷的餐具，避免使用塑料餐具,。如果需要打包時,，也應(yīng)該選擇可以受熱的容器（如陶瓷或者可以加熱的塑料制品）盛放。

2,、通常而言,，正規(guī)市售的塑料瓶裝飲料，其材質(zhì)都符合相關(guān)規(guī)定,，可以放心飲用,，但應(yīng)盡量避免將其放置于高溫或者陽光直曬的環(huán)境下，以免有害物質(zhì)溶出,。

3,、在對塑料餐具盛放的食物加熱前，應(yīng)該關(guān)注下其底部的回收代碼,。底部代碼為5的餐具,，其材質(zhì)為聚丙烯（PP），可以微波爐加熱且可以重復(fù)使用,。

而底部代碼為7的餐具,，其材料為PC及其他類，可以耐受一定高溫,，但可能含有雙酚A,，因此不建議給兒童使用；其余代碼的餐具,，其材質(zhì)不適合重復(fù)使用或者直接加熱,，不建議家庭使用。