新華社華盛頓６月１６日電（記者周舟）發(fā)表在新一期美國(guó)《細(xì)胞—代謝》雜志上的一項(xiàng)研究顯示,，人腦對(duì)同時(shí)富含脂肪和碳水化合物的加工食品（例如“甜甜圈”）的熱量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺乏準(zhǔn)確判斷，因而會(huì)更加偏愛,，這可能是導(dǎo)致現(xiàn)代人易于肥胖的原因之一,。

來自美國(guó)、德國(guó),、瑞士和加拿大的研究團(tuán)隊(duì)讓２０６名受試者用一定數(shù)額的錢,，看照片選擇最想購買的常見食品，同時(shí)對(duì)他們進(jìn)行腦部掃描,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，相比只含脂肪或只含碳水化合物的食物，受試者更偏向選擇兩者兼具的加工食物,。腦部掃描顯示這種組合更顯著地激活了人腦的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,。

論文高級(jí)作者、美國(guó)耶魯大學(xué)現(xiàn)代飲食與生理學(xué)研究中心主任達(dá)娜·斯莫爾說,，生物在進(jìn)化中學(xué)會(huì)了判斷食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，從而調(diào)整覓食行為。例如,，小鼠就不會(huì)冒著被捕獵的風(fēng)險(xiǎn)去開闊地吃能量不高的食物。

斯莫爾認(rèn)為,，人腦通過不同機(jī)制判斷脂肪和碳水化合物的熱量,。受試者大多對(duì)脂肪判斷精準(zhǔn)，但對(duì)碳水化合物則判斷力欠佳,。如果將兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)混合在一起,，人腦就會(huì)高估其價(jià)值，從而使食欲增加,。

研究人員推測(cè),，遠(yuǎn)古時(shí)代，人類主要以狩獵動(dòng)物和采集植物為生,，食譜中脂肪和碳水化合物較少,，而纖維含量豐富。隨著動(dòng)植物馴化,、谷物種植和奶制品出現(xiàn),，人們同時(shí)進(jìn)食脂肪和碳水化合物的機(jī)會(huì)逐漸增加,，但類似“甜甜圈”這種同時(shí)富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出現(xiàn)，因此大腦還沒有形成新的反應(yīng)機(jī)制,。