新華社華盛頓６月１６日電（記者周舟）發(fā)表在新一期美國《細胞—代謝》雜志上的一項研究顯示，人腦對同時富含脂肪和碳水化合物的加工食品（例如“甜甜圈”）的熱量及營養(yǎng)價值缺乏準確判斷,，因而會更加偏愛,，這可能是導(dǎo)致現(xiàn)代人易于肥胖的原因之一。

來自美國,、德國,、瑞士和加拿大的研究團隊讓２０６名受試者用一定數(shù)額的錢，看照片選擇最想購買的常見食品,，同時對他們進行腦部掃描,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，相比只含脂肪或只含碳水化合物的食物，受試者更偏向選擇兩者兼具的加工食物,。腦部掃描顯示這種組合更顯著地激活了人腦的獎勵機制,。

論文高級作者、美國耶魯大學現(xiàn)代飲食與生理學研究中心主任達娜·斯莫爾說,，生物在進化中學會了判斷食物的營養(yǎng)價值,，從而調(diào)整覓食行為。例如,，小鼠就不會冒著被捕獵的風險去開闊地吃能量不高的食物,。

斯莫爾認為，人腦通過不同機制判斷脂肪和碳水化合物的熱量,。受試者大多對脂肪判斷精準,，但對碳水化合物則判斷力欠佳。如果將兩種營養(yǎng)物質(zhì)混合在一起,，人腦就會高估其價值,，從而使食欲增加。

研究人員推測,，遠古時代,，人類主要以狩獵動物和采集植物為生，食譜中脂肪和碳水化合物較少,，而纖維含量豐富,。隨著動植物馴化、谷物種植和奶制品出現(xiàn),，人們同時進食脂肪和碳水化合物的機會逐漸增加,，但類似“甜甜圈”這種同時富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出現(xiàn)，因此大腦還沒有形成新的反應(yīng)機制,。