除了開發(fā)更好的菜品服務消費者之外,，郭冬提出,，對于夜宵,，吃僅占六成，環(huán)境服務還占四成,。“一百分都能做到,，這就說明你的品牌價值高,。”因此,，在門店內部設計上,，“胡大”從細節(jié)出發(fā)，做到整體提升,。前兩年,，“胡大”給新裝修的店面全部安裝了新風系統(tǒng),，讓消費者在吃好的同時有良好的環(huán)境體驗,。此外，燈光照明,、背景音樂等細節(jié)也都有專業(yè)的公司進行設計和調試,。

除了內部提升外，郭冬還提到,，整個商圈的“夜間經濟”氛圍非常重要,，沒有氛圍，單打獨斗的一家店很難做起來,。顧客也會因為沒有氛圍,，選擇直接回家?！昂蟆钡靥庴?，這是北京首個24小時營業(yè)的特色餐飲一條街。目前簋街120余家餐飲企業(yè)中七八成商家都能做到通宵經營,。簋街商會從去年開始打造“北京簋街不夜節(jié)”,，今年也將繼續(xù)。郭冬還說了一個細節(jié),，讓商圈亮起來是營造氛圍的好辦法,，“盡管有時凌晨4點之后關店歇業(yè)，但店內的室外照明都持續(xù)整晚,，營造出這是一條不夜街的整體氛圍,?！蔽?本報記者武文娟蔣若靜

談夜間成本

新華書店花市書店經理李莉：多元化經營彌補成本

位于崇文門商圈內西花市大街134號的新華書店（花市店），已經有47年的歷史,，不過,，這家老店這兩年正成為文藝青年們的網紅打卡點。因為在2017年,，這家店開始24小時營業(yè),，成為全北京第三家24小時書店，這也是新華書店在北京50多家分店中率先“試吃螃蟹”的一家,。

花市書店經理李莉說,，“我們想營造的氛圍就是讀者隨時來，我們隨時在,?！钡?4小時隨時服務讀者，必定要付出成本,，尤其是夜間的支出,。人工夜間的工資比白天高出30%。但是從晚上9點到第二天早上8點半開門這段時間所產生的銷售額,，大概只占一整天銷售額的5%左右,。這樣看來，夜間營業(yè)的收入和支出并不成正比,。如何平衡夜間產生的成本,？花市書店想了個妙招，今年3月份,，店內就在進門左側開辟了一個多元化產品經營區(qū),，引進文創(chuàng)產品進行售賣，產生的利潤就用來彌補夜間成本,。