除了開發(fā)更好的菜品服務(wù)消費(fèi)者之外,，郭冬提出,，對于夜宵，吃僅占六成,，環(huán)境服務(wù)還占四成,。“一百分都能做到，這就說明你的品牌價值高,?！币虼耍陂T店內(nèi)部設(shè)計上,，“胡大”從細(xì)節(jié)出發(fā),，做到整體提升。前兩年,，“胡大”給新裝修的店面全部安裝了新風(fēng)系統(tǒng),，讓消費(fèi)者在吃好的同時有良好的環(huán)境體驗(yàn)。此外,，燈光照明,、背景音樂等細(xì)節(jié)也都有專業(yè)的公司進(jìn)行設(shè)計和調(diào)試。

除了內(nèi)部提升外,，郭冬還提到,，整個商圈的“夜間經(jīng)濟(jì)”氛圍非常重要，沒有氛圍,，單打獨(dú)斗的一家店很難做起來,。顧客也會因?yàn)闆]有氛圍，選擇直接回家,?！昂蟆钡靥庴郑@是北京首個24小時營業(yè)的特色餐飲一條街,。目前簋街120余家餐飲企業(yè)中七八成商家都能做到通宵經(jīng)營,。簋街商會從去年開始打造“北京簋街不夜節(jié)”，今年也將繼續(xù),。郭冬還說了一個細(xì)節(jié),，讓商圈亮起來是營造氛圍的好辦法，“盡管有時凌晨4點(diǎn)之后關(guān)店歇業(yè),，但店內(nèi)的室外照明都持續(xù)整晚,，營造出這是一條不夜街的整體氛圍?！蔽?本報記者武文娟蔣若靜

談夜間成本

新華書店花市書店經(jīng)理李莉：多元化經(jīng)營彌補(bǔ)成本

位于崇文門商圈內(nèi)西花市大街134號的新華書店（花市店）,，已經(jīng)有47年的歷史，不過,，這家老店這兩年正成為文藝青年們的網(wǎng)紅打卡點(diǎn),。因?yàn)樵?017年，這家店開始24小時營業(yè),，成為全北京第三家24小時書店,，這也是新華書店在北京50多家分店中率先“試吃螃蟹”的一家,。

花市書店經(jīng)理李莉說，“我們想營造的氛圍就是讀者隨時來,，我們隨時在,。”但要24小時隨時服務(wù)讀者,，必定要付出成本,，尤其是夜間的支出。人工夜間的工資比白天高出30%,。但是從晚上9點(diǎn)到第二天早上8點(diǎn)半開門這段時間所產(chǎn)生的銷售額,，大概只占一整天銷售額的5%左右。這樣看來,，夜間營業(yè)的收入和支出并不成正比,。如何平衡夜間產(chǎn)生的成本？花市書店想了個妙招,，今年3月份,，店內(nèi)就在進(jìn)門左側(cè)開辟了一個多元化產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)，引進(jìn)文創(chuàng)產(chǎn)品進(jìn)行售賣,，產(chǎn)生的利潤就用來彌補(bǔ)夜間成本。