“花酒”店主：五道口商圈的形成都是非常有集聚特點(diǎn)的,。就像我們是做酒吧的，但是周邊吃的地方,，也是很多很多,，還有其他一些玩的地方。只有集聚，才可能發(fā)展,。我們正在計(jì)劃開(kāi)分店,，所以也看了很多其他地段的情況，原本看過(guò)知春路北航附近地段,，沒(méi)有像五道口這樣的集聚效應(yīng),，一條深巷里啥都沒(méi)有，也沒(méi)吃的地方,，所以放棄了,。后來(lái)就往青年路考慮，感覺(jué)那是“夜間經(jīng)濟(jì)”的一片藍(lán)海,，非常有潛力,。

北青報(bào)：目前的經(jīng)營(yíng)狀況如何？夜間經(jīng)營(yíng)成本最“吃力”的環(huán)節(jié)是什么地方,？

“花酒”店主：只能說(shuō)“能生存”吧,。在北京開(kāi)店，無(wú)論白天營(yíng)業(yè)或是夜間營(yíng)業(yè),，最大的成本其實(shí)是房租和人力，而人力成本的高低也往往取決于其房租的成本,。另外,，最大的問(wèn)題，還在于對(duì)于夜間客戶群體需求的界定上,，也就是說(shuō),，大家的需求到底是什么，這個(gè)決定了一家店的生存,。

北青報(bào)：那你們摸透了夜間消費(fèi)群體的消費(fèi)需求了么,？

“花酒”店主：算是吧。我們?cè)?jīng)花了兩個(gè)月時(shí)間,，給店里的所有客人做消費(fèi)群體畫像,，分析是男的多還是女的多，是情侶多還是朋友多等等,，最后得出了一個(gè)結(jié)論,，目標(biāo)群體定位是二三十歲有一定經(jīng)濟(jì)能力比較小資的女性。文/本報(bào)記者林艷

談夜間服務(wù)

胡大飯館總經(jīng)理郭冬：吃占六成環(huán)境服務(wù)占四成

每天消耗7000斤小龍蝦,，3000斤辣椒,、3900斤食用油，節(jié)假日等位人數(shù)最高達(dá)到2000號(hào)……簋街“胡大”的夜店情形不可謂不壯觀,，這家老店目前已經(jīng)在簋街有4家連鎖店,。“做深夜食堂，需要外部氛圍和內(nèi)部提升共同發(fā)力,，才能起到良好效果,。”胡大飯館總經(jīng)理郭冬這樣說(shuō),。

走進(jìn)“胡大”三店,，這里與一般的小龍蝦店不同，就餐環(huán)境優(yōu)雅,，溫度適中,，餐桌一塵不染，服務(wù)員熱情而細(xì)致,?？偛哭k公區(qū)的培訓(xùn)室，一場(chǎng)員工之間的剝蝦技能服務(wù)比賽正在進(jìn)行,。郭冬說(shuō),，在“胡大”這樣的比賽經(jīng)常可見(jiàn),，提升員工的素質(zhì)和專業(yè)技能,，是一個(gè)企業(yè)想長(zhǎng)久生存必須要做的。