“花酒”店主：五道口商圈的形成都是非常有集聚特點的,。就像我們是做酒吧的,，但是周邊吃的地方，也是很多很多,，還有其他一些玩的地方,。只有集聚，才可能發(fā)展,。我們正在計劃開分店,，所以也看了很多其他地段的情況，原本看過知春路北航附近地段,，沒有像五道口這樣的集聚效應,，一條深巷里啥都沒有，也沒吃的地方,，所以放棄了,。后來就往青年路考慮，感覺那是“夜間經(jīng)濟”的一片藍海,，非常有潛力,。

北青報：目前的經(jīng)營狀況如何？夜間經(jīng)營成本最“吃力”的環(huán)節(jié)是什么地方？

“花酒”店主：只能說“能生存”吧,。在北京開店,，無論白天營業(yè)或是夜間營業(yè)，最大的成本其實是房租和人力,，而人力成本的高低也往往取決于其房租的成本,。另外，最大的問題,，還在于對于夜間客戶群體需求的界定上,，也就是說，大家的需求到底是什么,，這個決定了一家店的生存,。

北青報：那你們摸透了夜間消費群體的消費需求了么？

“花酒”店主：算是吧,。我們曾經(jīng)花了兩個月時間,，給店里的所有客人做消費群體畫像，分析是男的多還是女的多,，是情侶多還是朋友多等等,，最后得出了一個結(jié)論，目標群體定位是二三十歲有一定經(jīng)濟能力比較小資的女性,。文/本報記者林艷

談夜間服務

胡大飯館總經(jīng)理郭冬：吃占六成環(huán)境服務占四成

每天消耗7000斤小龍蝦,，3000斤辣椒、3900斤食用油,，節(jié)假日等位人數(shù)最高達到2000號……簋街“胡大”的夜店情形不可謂不壯觀,，這家老店目前已經(jīng)在簋街有4家連鎖店?！白錾钜故程?，需要外部氛圍和內(nèi)部提升共同發(fā)力，才能起到良好效果,?！焙箫堭^總經(jīng)理郭冬這樣說。

走進“胡大”三店,，這里與一般的小龍蝦店不同,，就餐環(huán)境優(yōu)雅，溫度適中,，餐桌一塵不染,，服務員熱情而細致?？偛哭k公區(qū)的培訓室,，一場員工之間的剝蝦技能服務比賽正在進行,。郭冬說，在“胡大”這樣的比賽經(jīng)?？梢?，提升員工的素質(zhì)和專業(yè)技能，是一個企業(yè)想長久生存必須要做的,。