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真香！原來(lái)在漢代，山東人就吃煎餅啦,！

2025-01-03 08:39:03 來(lái)源：央視新聞客戶端 A+A-

文博日歷丨真香,！原來(lái)在漢代，山東人就吃煎餅啦,！

真香！原來(lái)在漢代，山東人就吃煎餅啦,！真香！原來(lái)在漢代,，山東人就吃煎餅啦,！

說(shuō)到山東，很多人首先想到煎餅卷大蔥

其實(shí),，山東煎餅?zāi)芫硪磺校?/p>

今天,，我們跟著一個(gè)鐵鏊（ào）

回顧一下山東人吃煎餅的悠久歷史

真香！原來(lái)在漢代,，山東人就吃煎餅啦,！

01

“師傅，俺要一個(gè)煎餅,！”

“師傅,，俺要一個(gè)煎餅！”

“好嘞~”

起火,，架鏊,！

把柴火放進(jìn)鐵鏊中空的“肚子”里

等鍋熱了，調(diào)好面糊

在鏊面上攤平

不用等多久,，香氣撲鼻而來(lái)

熱乎乎,、香噴噴的煎餅就出鍋啦！

真香,！原來(lái)在漢代,，山東人就吃煎餅啦！

這只鐵鏊子鏊身圓圓

鏊面微微上鼓

鏊邊略微下斜并下折

下面三條腿支著鏊身

這構(gòu)造,，絕對(duì)保證受熱均勻

真香,！原來(lái)在漢代，山東人就吃煎餅啦,！

△ 漢鐵鏊子（左）與現(xiàn)代的老式鐵鏊,，不能說(shuō)一模一樣,，只能說(shuō)沒(méi)太有差別。

要不是它身上斑駁的使用痕跡

這場(chǎng)景看著好像目前街邊隨處可見(jiàn)的煎餅攤

由此可見(jiàn),，煎餅在我國(guó)的悠久歷史

02

你敢信,，新石器時(shí)代人們就會(huì)烙餅了！

作為攤煎餅必不可少的工具

鏊的歷史很是久遠(yuǎn)

不僅從古至今一直在用

連名字都沒(méi)有變過(guò)

早在

距今約7000年至5000年

仰韶文化時(shí)期就已經(jīng)有鏊的存在

真香,！原來(lái)在漢代,，山東人就吃煎餅啦！

△河南省滎陽(yáng)市廣武鎮(zhèn)青臺(tái)村仰韶文化遺址出土的陶鏊

曾有人認(rèn)為我國(guó)的面食技術(shù)

是漢代時(shí)從域外傳入的

但是陶鏊的發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)

證明新石器時(shí)代我國(guó)已掌握

傳統(tǒng)的烙焙食物技術(shù)

03

從“餅”開(kāi)始,，東方面食體系如何建立,？

雖然新石器時(shí)代就有了鏊

但餅的歷史卻沒(méi)那么久遠(yuǎn)

這還要從小麥說(shuō)起

4000多年前，小麥傳入中國(guó)

由于古代以粒食為主

最初人們直接將麥粒蒸熟了吃（即“麥飯”）

口感和味道都不如

國(guó)產(chǎn)的粟（即小米）和黍（即黃米）

真香,！原來(lái)在漢代,，山東人就吃煎餅啦！

△河南洛陽(yáng)出土的漢代的綠釉陶推磨俑,，中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館藏

直到漢代

制作粉料的石磨在民間廣泛使用

更適合磨成粉食用的農(nóng)作物麥

替代了黍,、粟成為中國(guó)的主食

也是這一時(shí)期

中國(guó)面食制作技藝有了很大提高

出現(xiàn)了品種豐富的“餅類”制品

漢代劉熙的《釋名·釋飲食》就記載了

蒸餅、湯餅,、髓餅,、金餅、索餅等名稱

對(duì)應(yīng)現(xiàn)代的饅頭,、面條,、燒餅等多種面食

中國(guó)飲食文化特別是北方飲食文化

由“粒食文化”進(jìn)入“粉食文化”

東方面食體系也逐漸發(fā)展形成

真香！原來(lái)在漢代,，山東人就吃煎餅啦,！

△文博日歷丨“嘗”一口千年前的唐餃→

鏊，一“烙”幾千年

在莒縣所在的山東日照市

嵐山煎餅已被列入

第五批山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

如果今天你不知道吃什么

不妨嘗試一下

用餅薄如紙

香甜可口的煎餅卷一切

一起品味鏊子上的齊魯滋味

真香,！原來(lái)在漢代,，山東人就吃煎餅啦！真香,！原來(lái)在漢代,，山東人就吃煎餅啦！

(責(zé)任編輯：梁云嬌 CN079)

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