原標(biāo)題：15元盒飯和2元水 春運(yùn)高鐵不“斷供”

本周日，2016年春運(yùn)大幕即將開(kāi)啟,，旅客對(duì)盒飯的需求量也將大增,。此前,，一篇名為《高鐵盒飯定價(jià)45元一份是否合理？》的帖子引發(fā)關(guān)注,。為此,，記者探訪(fǎng)了北京地區(qū)高鐵動(dòng)車(chē)列車(chē)餐飲加工配送基地北京京鐵列車(chē)服務(wù)有限公司，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，今年春運(yùn)期間,，高鐵、動(dòng)車(chē)上的15元盒飯和2元水不會(huì)“斷供”,，更不會(huì)“藏著賣(mài)”,。

　　□制作

　　車(chē)間工人全身三次消毒

昨天上午，記者探訪(fǎng)了京鐵列服公司的餐食加工生產(chǎn)基地,。記者看到，作為直接接觸飯菜的車(chē)間工人,，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒程序才準(zhǔn)進(jìn)入,。在進(jìn)入前，所有工作人員被要求“全副武裝”,，白大褂,、頭罩、口罩,、鞋套一個(gè)也不能少,，進(jìn)入車(chē)間前還要求洗手后再用酒精消毒雙手,。隨后,，進(jìn)入一間“風(fēng)淋房”再次消毒,，在封閉的小空間內(nèi)四面八方的風(fēng)孔一起工作，以便吹掉身上的浮塵和毛發(fā),。還要將手腳放在入口的消毒池內(nèi)站30秒,、噴灑酒精，才能走進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間,。

　　快速冷卻保證質(zhì)量

在熱廚生產(chǎn)間,，燃?xì)獬村仭⒄羝村?、攪拌燃?xì)獬村?，分別把守著自己的“崗位”,。工人們將洗凈加工好的半成品投進(jìn)鍋內(nèi),，再按照研發(fā)的比例配好各種調(diào)味料，燃?xì)忮佋陔娔X的設(shè)置操作下開(kāi)始按照程序炒制食品,。

同時(shí),，在米飯制作車(chē)間，在巨大的機(jī)器面前只有三四個(gè)工人在操作,，大米飯蒸熟后正在自動(dòng)刨松,。據(jù)生產(chǎn)總監(jiān)夏惠明介紹，在這里每1小時(shí)就可蒸熟米飯1500公斤,，約可制作5000盒米飯。

隨后,，配上剛出鍋的熱菜,，要立刻裝進(jìn)飯盤(pán)車(chē)，送進(jìn)真空易冷機(jī)進(jìn)行打冷降溫,，然后再進(jìn)行包裝,。為了嚴(yán)格控制質(zhì)量,，所有菜肴熟制溫度都在85℃以上，而運(yùn)輸,、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)都控制在0到10℃之間,。

目前，整個(gè)冷卻過(guò)程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“速降溫”,，從90多℃降到10℃,，只需15分鐘。相關(guān)負(fù)責(zé)人還告訴記者,，為了保證盒飯的質(zhì)量和口感，他們生產(chǎn)的盒飯直到裝箱,，全程不超過(guò)8個(gè)小時(shí),。

　　防異物盒飯須照X光

為了避免乘客在盒飯中吃到頭發(fā)、小石子等異物,，即便經(jīng)過(guò)細(xì)致的人工挑選,，食物中還是不可避免地會(huì)在某個(gè)流程出現(xiàn)“小意外”,，殘存一些異物。為了對(duì)付這些異物,，京鐵列服公司特別引入了兩道工序——金屬檢測(cè)和X光照射,。

據(jù)介紹,，食物在封裝打包后，首先將經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)儀,，一旦發(fā)現(xiàn)金屬物質(zhì),，則馬上報(bào)警。第二關(guān)是X光照射,，不僅金屬會(huì)在X光的照射下無(wú)所遁形,，連小石頭這類(lèi)硬物都會(huì)被察覺(jué)。機(jī)器一旦察覺(jué)出有異物,，傳送帶就如同突然“發(fā)脾氣”,，使勁一甩，將有異物的盒飯從流水線(xiàn)拋出,，工人將再行手檢,。

　　□配送

　　盒飯價(jià)錢(qián)共分5檔

春運(yùn)將至，動(dòng)車(chē)的開(kāi)行列數(shù)也將大大增加,，配餐基地每天制作盒飯的數(shù)量將由每天上萬(wàn)盒增加到近兩萬(wàn)盒,。雖然盒飯的數(shù)量增加了，但15元標(biāo)準(zhǔn)的盒飯仍將保證充足供應(yīng),。

據(jù)介紹，目前北京動(dòng)車(chē)的盒飯共分5檔,，15元,、30元、45元,、65元以及99元雙人套餐,。據(jù)負(fù)責(zé)人透露，在所有動(dòng)車(chē)盒飯中,，每列列車(chē)的15元標(biāo)準(zhǔn)盒飯配備將達(dá)到30%以上,。

　　15元餐2元水不“斷供”

針對(duì)春運(yùn)期間15元餐和2元水是否會(huì)出現(xiàn)“斷供”，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，一般來(lái)說(shuō)車(chē)上盒飯的儲(chǔ)備都能滿(mǎn)足旅客的需求,，如果趕上列車(chē)晚點(diǎn)等特殊情況15元盒飯全部售空，則將把車(chē)上30元,、45元等高價(jià)位盒飯以15元一份的價(jià)格賣(mài)給旅客,，保障15元盒飯不斷供。京鐵列服公司黨委副書(shū)記賈濤介紹,，由于采取了“以銷(xiāo)訂產(chǎn)”的經(jīng)營(yíng)方式，浪費(fèi)的情況很少發(fā)生,。