原標(biāo)題：關(guān)于網(wǎng)上“豬肉鉤蟲”傳言有關(guān)問題解答

　一,、網(wǎng)上流傳的所謂“豬肉長鉤蟲”究竟是什么,？

經(jīng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室佘銳萍教授、北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所高級(jí)獸醫(yī)師曹克昌,、農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心副研究員高勝普,、中國肉類食品綜合研究中心高級(jí)工程師陳淑敏等專家查看網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片，確認(rèn)大部分都是豬的血管,、淋巴管,、神經(jīng)纖維、肌腱以及筋膜等結(jié)構(gòu),。

因?yàn)檫@類物質(zhì)有些本身看起來像蟲體,，所以導(dǎo)致沒經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者會(huì)把這些豬肉的成分誤認(rèn)為是蟲子。

同時(shí)，為了更進(jìn)一步弄清此問題,，佘銳萍教授專門到某超市豬肉銷售柜臺(tái)去尋找到了類似網(wǎng)上的白色帶狀物（見下圖1）,，此物用手拉的時(shí)候可變長，放開后,，它可漸漸縮回變短,。用刀切開此白色帶狀物后部表面的肌肉后，展現(xiàn)在眼前的是一塊肌肉結(jié)構(gòu)（圖2）,，而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結(jié)構(gòu),，并不是寄生蟲。進(jìn)一步翻開后發(fā)現(xiàn),，這塊肉是從豬蹄部分割下來的一塊肌肉,。

圖1.市售豬肉中的“白色帶狀物”（佘銳萍） 圖2. 圖1豬肉中的“白色帶狀物”，原來是 肌腱結(jié)構(gòu)

二,、豬肉中有什么寄生蟲？

現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種,，其中蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種,，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲病,。

這兩種病均屬于人獸共患的寄生蟲病,，也是豬肉衛(wèi)生檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目,。在豬肉中并沒有所謂的“鉤蟲”,，關(guān)于“豬肉鉤蟲”的說法缺乏科學(xué),。根據(jù)下面我們來了解一下豬的這兩種寄生蟲病,。

1、豬囊尾蚴病 豬囊尾蚴病的病原體是寄生于人體腸道內(nèi)的豬帶絳蟲的幼蟲豬囊尾蚴,。豬帶絳蟲又名有鉤絳蟲或鏈狀帶絳蟲,，成蟲寄生于人的小腸；其幼蟲為豬囊尾蚴,，又名豬囊蟲,，主要寄生于豬、野豬和人等的肌肉,，包括心肌等器官組織內(nèi),，引起囊尾蚴病。

豬囊尾蚴的外觀呈橢圓形囊泡狀,，大小為6～10mm×5mm,，囊內(nèi)充滿液體,，囊壁是一層薄膜，壁上有一個(gè)圓形粟粒大的乳白色小結(jié),，其內(nèi)有一內(nèi)陷的頭節(jié)（圖3,，圖4，圖5）,。

圖3 豬囊尾蚴囊泡,。（佘銳萍） 圖4豬囊尾蚴經(jīng)膽汁生理鹽水孵化后，圖5.豬囊尾蚴頭節(jié)掃描電鏡圖象

肌肉中的囊尾蚴呈半透明的白色,、乳白色,、淡黃色的囊泡或米粒狀（圖6，圖7）,，故有“米豬肉”之稱,。

圖6. 豬囊尾蚴病心肌外觀，囊尾蚴呈半透明 圖7. 豬囊尾蚴病心肌切面觀（佘銳萍）

2,、豬旋毛蟲病 豬旋毛蟲病是由旋毛蟲感染引起的一種人獸共患寄生蟲病,。成蟲寄生于小腸，稱為腸旋毛蟲,；幼蟲寄生于橫紋?。ü趋兰。?，稱肌旋毛蟲,。人、豬,、犬、貓,、鼠類、狐貍,、狼,、野豬等多種哺乳動(dòng)物均可感染。人感染來源于攝食了生的或未煮熟的含旋毛蟲包囊的豬肉或其它動(dòng)物肉,。

旋毛蟲成蟲細(xì)?。ㄐ巯x大小為1.4～1.6 mm×0.04～0.05mm；雌蟲的大小為3～4 mm×0.06mm）,，呈線形,，白色，肉眼幾乎難以辯認(rèn),。寄生于骨骼肌中的肌旋毛蟲幼蟲更小,，蟲體最長不超過1mm, 在顯微鏡下才能看清其結(jié)構(gòu)。