原標題：關于網上“豬肉鉤蟲”傳言有關問題解答

　一、網上流傳的所謂“豬肉長鉤蟲”究竟是什么,？

經中國農業(yè)大學動物醫(yī)學院病理與公共衛(wèi)生學教研室佘銳萍教授,、北京市動物衛(wèi)生監(jiān)督所高級獸醫(yī)師曹克昌、農業(yè)部屠宰技術中心副研究員高勝普,、中國肉類食品綜合研究中心高級工程師陳淑敏等專家查看網上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關圖片,，確認大部分都是豬的血管、淋巴管,、神經纖維,、肌腱以及筋膜等結構。

因為這類物質有些本身看起來像蟲體,，所以導致沒經驗的消費者會把這些豬肉的成分誤認為是蟲子,。

同時，為了更進一步弄清此問題,，佘銳萍教授專門到某超市豬肉銷售柜臺去尋找到了類似網上的白色帶狀物（見下圖1）,，此物用手拉的時候可變長，放開后,，它可漸漸縮回變短,。用刀切開此白色帶狀物后部表面的肌肉后，展現在眼前的是一塊肌肉結構（圖2）,，而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結構,，并不是寄生蟲,。進一步翻開后發(fā)現，這塊肉是從豬蹄部分割下來的一塊肌肉,。

圖1.市售豬肉中的“白色帶狀物”（佘銳萍） 圖2. 圖1豬肉中的“白色帶狀物”,，原來是 肌腱結構

二、豬肉中有什么寄生蟲,？

現有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種,，其中蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種，一種是豬囊尾蚴病,，另一種是旋毛蟲病。

這兩種病均屬于人獸共患的寄生蟲病,，也是豬肉衛(wèi)生檢驗的必檢項目,。在豬肉中并沒有所謂的“鉤蟲”，關于“豬肉鉤蟲”的說法缺乏科學,。根據下面我們來了解一下豬的這兩種寄生蟲病,。

1、豬囊尾蚴病 豬囊尾蚴病的病原體是寄生于人體腸道內的豬帶絳蟲的幼蟲豬囊尾蚴,。豬帶絳蟲又名有鉤絳蟲或鏈狀帶絳蟲,，成蟲寄生于人的小腸；其幼蟲為豬囊尾蚴,，又名豬囊蟲,，主要寄生于豬、野豬和人等的肌肉,，包括心肌等器官組織內,，引起囊尾蚴病。

豬囊尾蚴的外觀呈橢圓形囊泡狀,，大小為6～10mm×5mm,，囊內充滿液體，囊壁是一層薄膜,，壁上有一個圓形粟粒大的乳白色小結,，其內有一內陷的頭節(jié)（圖3，圖4,，圖5）,。

圖3 豬囊尾蚴囊泡。（佘銳萍） 圖4豬囊尾蚴經膽汁生理鹽水孵化后,，圖5.豬囊尾蚴頭節(jié)掃描電鏡圖象

肌肉中的囊尾蚴呈半透明的白色,、乳白色、淡黃色的囊泡或米粒狀（圖6,，圖7）,，故有“米豬肉”之稱。

圖6. 豬囊尾蚴病心肌外觀，囊尾蚴呈半透明 圖7. 豬囊尾蚴病心肌切面觀（佘銳萍）

2,、豬旋毛蟲病 豬旋毛蟲病是由旋毛蟲感染引起的一種人獸共患寄生蟲病,。成蟲寄生于小腸，稱為腸旋毛蟲,；幼蟲寄生于橫紋?。ü趋兰。?，稱肌旋毛蟲,。人、豬,、犬,、貓、鼠類,、狐貍,、狼、野豬等多種哺乳動物均可感染,。人感染來源于攝食了生的或未煮熟的含旋毛蟲包囊的豬肉或其它動物肉,。

旋毛蟲成蟲細小（雄蟲大小為1.4～1.6 mm×0.04～0.05mm,；雌蟲的大小為3～4 mm×0.06mm）,，呈線形，白色,，肉眼幾乎難以辯認,。寄生于骨骼肌中的肌旋毛蟲幼蟲更小，蟲體最長不超過1mm, 在顯微鏡下才能看清其結構,。