認為防腐劑有害是誤解

通常,，人們將食品中是否含有防腐劑作為評判“垃圾食品”的標準，大多數(shù)消費者視食品中的防腐劑為“毒藥”,，認為食用添加有防腐劑的食品會對人體健康造成極大損害,。

對此，鐘凱表示,，食物防腐劑有害是一種誤解,。防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)，“如果食品自身不含細菌或霉菌根本就無需防腐劑,，比如水活度較低即很干的食物,，其中最典型的就是油炸食品，像薯片,、鍋巴,，包括方便面的面餅都無需防腐劑，因為企業(yè)是不會增加成本去無端添加的”,。

值得注意的是,，方便面的面餅并不存在防腐劑，防腐劑只存在于調(diào)味包中,。據(jù)了解,，調(diào)味包主要分粉狀和膠體狀兩種，膠體狀由于含有油,、醬料和水分等,，因此保質(zhì)期比較短，需要添加抗氧化劑和防腐劑,?！胺栏瘎┎⒉坏扔凇舅帯０ǚ栏瘎┰趦?nèi)的食品添加劑,，只要符合食品安全國家標準的規(guī)定,，就不會對人體造成危害?！敝袊こ淘涸菏?、北京工商大學校長孫寶國說，食品添加劑不僅為消費者帶來更多美味,，也為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展帶來諸多便利,，消費者在購買方便面時，只要盡量挑選一些經(jīng)過產(chǎn)品檢驗的知名品牌,，食品安全都是有保障的,。

事實上，在有關(guān)方便面的食品謠言中,，流傳最廣,、讓消費者恐懼陡增的無疑是吃完一碗方便面后32小時都不會消化的謠言。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群介紹,，該謠言源自2011年,，一個美國科學家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對比實驗。當時發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后被完全消化,，而方便面尚未完全消化,，仍有殘余。這個初衷本為觀察食品消化過程的實驗，后來被錯誤解讀為方便面不好消化,，有害健康,。隨著社交媒體的傳播發(fā)展，最后演變?yōu)榉奖忝?2小時不消化的謠言,。

根據(jù)業(yè)內(nèi)專家對生的小米粉和生的小麥粉進行研究實驗發(fā)現(xiàn),，不同的食物加工方式會影響到淀粉的消化率。沈群分析說,，方便面所用的添加劑均符合國家標準,，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致，不會對人體造成危害,。

　　粉碎謠言需社會共治

“方便面是中國食品工業(yè)中安全水平較高的品類,，從近兩年的抽查數(shù)據(jù)來看，其合格率均在99%以上,?！敝袊称房茖W技術(shù)學會理事長孟素荷說。

不可否認的是,，對于方便面的謠言并沒有因為官方的回應(yīng)而停止,，隨著偽科學家的出現(xiàn)，以及別有用心者對謠言的傳播,，使得方便食品行業(yè)蒙受了重大損失,。數(shù)據(jù)顯示，自2011年開始,，中國方便面銷量持續(xù)5年下跌,。2015年,，中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份,，較上年下跌8.54%。

與此同時,，全球方便面行業(yè)卻在穩(wěn)定快速地發(fā)展,。“2015年日本方便面產(chǎn)量上升了1.2%,，俄羅斯方便面則以超過27%的速度在增長,，東南亞國家產(chǎn)量也在上升，韓國人均消費量已達到72包,，而中國則不到25包,。”孟素荷認為,，方便面已經(jīng)成為在全球僅次于面包的第二大主食,，而由于其在中國長期被污名化，使得方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了極大阻礙。

盡管行業(yè)發(fā)展步履艱辛,，但方便食品企業(yè)在建立最嚴格產(chǎn)業(yè)鏈的同時,，始終積極創(chuàng)新。比如,，從紅燒牛肉到酸菜肉絲口味的轉(zhuǎn)變,，產(chǎn)品也開始從骨湯和天然的食品中汲取營養(yǎng)，使其日趨迎合消費者的健康理念,。僅今年上半年,，方便面的創(chuàng)新產(chǎn)品就多達數(shù)10種。

“在方便食品行業(yè)健康發(fā)展的過程中,，產(chǎn)品多元化分層與差異化品牌區(qū)隔的雛形已初步顯現(xiàn),。”孟素荷透露,，以康師傅,、統(tǒng)一、日清,、農(nóng)心為代表,，高端面的市場競爭態(tài)勢已經(jīng)形成。它將原有的以價格競爭為手段,、以低端方便面為主,、由上向下擠壓的競爭模式向以營養(yǎng)健康為內(nèi)涵、展示核心競爭力,、勢均力敵的高端方便面延伸,，在激烈競爭的同時，各企業(yè)核心產(chǎn)品的競爭力也日益提升,。

“粉碎謠言是還原科學的真相,，要用科學的真實正本清源，這不僅需要企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,，用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品說話,，也需要廣大消費者的共同參與?！泵纤睾烧f,，為了引導(dǎo)公眾科學認識食品安全，中國食品科學技術(shù)學會通過對食品安全進行及時的科學風險解析,，與媒體進行有效的風險知識交流,，同時聯(lián)合企業(yè)持續(xù)地進行公眾科普宣傳，將科學知識傳播變?yōu)橐环N常態(tài)化的宣傳,，收到了較好的效果,。據(jù)介紹,，自2011年到2015年涉及方便食品的11個熱點事件當中，無食品安全事件,，而且關(guān)于方便食品的負面報道也在逐年減少,。

對于有關(guān)方便食品仍流傳不絕的謠言，孟素荷表示,，食品工業(yè)是民生工業(yè),，同時也是中國經(jīng)濟供給側(cè)改革的主戰(zhàn)場,，我們應(yīng)該運用社會共治這個概念,，聯(lián)合政府、企業(yè),、科技界,、消費者,、媒體各方力量，共同對抗謠言,，還方便食品一個科學,、健康的市場環(huán)境。（經(jīng)濟日報記者 吉蕾蕾）

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