認(rèn)為防腐劑有害是誤解

通常，人們將食品中是否含有防腐劑作為評(píng)判“垃圾食品”的標(biāo)準(zhǔn),，大多數(shù)消費(fèi)者視食品中的防腐劑為“毒藥”，認(rèn)為食用添加有防腐劑的食品會(huì)對(duì)人體健康造成極大損害,。

對(duì)此，鐘凱表示,，食物防腐劑有害是一種誤解,。防腐劑的作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護(hù)食物營(yíng)養(yǎng)以及感官品質(zhì),，“如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌根本就無(wú)需防腐劑,，比如水活度較低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片,、鍋巴,，包括方便面的面餅都無(wú)需防腐劑，因?yàn)槠髽I(yè)是不會(huì)增加成本去無(wú)端添加的”,。

值得注意的是,，方便面的面餅并不存在防腐劑，防腐劑只存在于調(diào)味包中,。據(jù)了解,，調(diào)味包主要分粉狀和膠體狀兩種，膠體狀由于含有油,、醬料和水分等,，因此保質(zhì)期比較短，需要添加抗氧化劑和防腐劑,?！胺栏瘎┎⒉坏扔凇舅帯０ǚ栏瘎┰趦?nèi)的食品添加劑,，只要符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,，就不會(huì)對(duì)人體造成危害?！敝袊?guó)工程院院士,、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)說(shuō)，食品添加劑不僅為消費(fèi)者帶來(lái)更多美味,，也為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展帶來(lái)諸多便利，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)方便面時(shí),，只要盡量挑選一些經(jīng)過(guò)產(chǎn)品檢驗(yàn)的知名品牌,，食品安全都是有保障的。

事實(shí)上,，在有關(guān)方便面的食品謠言中,，流傳最廣、讓消費(fèi)者恐懼陡增的無(wú)疑是吃完一碗方便面后32小時(shí)都不會(huì)消化的謠言,。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹,，該謠言源自2011年，一個(gè)美國(guó)科學(xué)家通過(guò)膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無(wú)添加物食品”消化情況的對(duì)比實(shí)驗(yàn),。當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后被完全消化,，而方便面尚未完全消化，仍有殘余,。這個(gè)初衷本為觀察食品消化過(guò)程的實(shí)驗(yàn),，后來(lái)被錯(cuò)誤解讀為方便面不好消化，有害健康,。隨著社交媒體的傳播發(fā)展,，最后演變?yōu)榉奖忝?2小時(shí)不消化的謠言,。

根據(jù)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)生的小米粉和生的小麥粉進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同的食物加工方式會(huì)影響到淀粉的消化率,。沈群分析說(shuō),，方便面所用的添加劑均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致,，不會(huì)對(duì)人體造成危害,。

　　粉碎謠言需社會(huì)共治

“方便面是中國(guó)食品工業(yè)中安全水平較高的品類(lèi)，從近兩年的抽查數(shù)據(jù)來(lái)看,，其合格率均在99%以上,。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷說(shuō),。

不可否認(rèn)的是,，對(duì)于方便面的謠言并沒(méi)有因?yàn)楣俜降幕貞?yīng)而停止，隨著偽科學(xué)家的出現(xiàn),，以及別有用心者對(duì)謠言的傳播,，使得方便食品行業(yè)蒙受了重大損失。數(shù)據(jù)顯示,，自2011年開(kāi)始,，中國(guó)方便面銷(xiāo)量持續(xù)5年下跌。2015年,，中國(guó)內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份,，較上年下跌8.54%。

與此同時(shí),，全球方便面行業(yè)卻在穩(wěn)定快速地發(fā)展,。“2015年日本方便面產(chǎn)量上升了1.2%,，俄羅斯方便面則以超過(guò)27%的速度在增長(zhǎng),，東南亞國(guó)家產(chǎn)量也在上升，韓國(guó)人均消費(fèi)量已達(dá)到72包,，而中國(guó)則不到25包,。”孟素荷認(rèn)為,，方便面已經(jīng)成為在全球僅次于面包的第二大主食,，而由于其在中國(guó)長(zhǎng)期被污名化，使得方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了極大阻礙,。

盡管行業(yè)發(fā)展步履艱辛,，但方便食品企業(yè)在建立最嚴(yán)格產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，始終積極創(chuàng)新。比如,，從紅燒牛肉到酸菜肉絲口味的轉(zhuǎn)變,，產(chǎn)品也開(kāi)始從骨湯和天然的食品中汲取營(yíng)養(yǎng)，使其日趨迎合消費(fèi)者的健康理念,。僅今年上半年,，方便面的創(chuàng)新產(chǎn)品就多達(dá)數(shù)10種。

“在方便食品行業(yè)健康發(fā)展的過(guò)程中,，產(chǎn)品多元化分層與差異化品牌區(qū)隔的雛形已初步顯現(xiàn),。”孟素荷透露,，以康師傅,、統(tǒng)一、日清,、農(nóng)心為代表,，高端面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已經(jīng)形成。它將原有的以價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為手段,、以低端方便面為主,、由上向下擠壓的競(jìng)爭(zhēng)模式向以營(yíng)養(yǎng)健康為內(nèi)涵、展示核心競(jìng)爭(zhēng)力,、勢(shì)均力敵的高端方便面延伸,，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，各企業(yè)核心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力也日益提升,。

“粉碎謠言是還原科學(xué)的真相,，要用科學(xué)的真實(shí)正本清源，這不僅需要企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,，用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品說(shuō)話,，也需要廣大消費(fèi)者的共同參與?！泵纤睾烧f(shuō)，為了引導(dǎo)公眾科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過(guò)對(duì)食品安全進(jìn)行及時(shí)的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)解析,，與媒體進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)交流，同時(shí)聯(lián)合企業(yè)持續(xù)地進(jìn)行公眾科普宣傳,，將科學(xué)知識(shí)傳播變?yōu)橐环N常態(tài)化的宣傳,，收到了較好的效果。據(jù)介紹,，自2011年到2015年涉及方便食品的11個(gè)熱點(diǎn)事件當(dāng)中,，無(wú)食品安全事件，而且關(guān)于方便食品的負(fù)面報(bào)道也在逐年減少。

對(duì)于有關(guān)方便食品仍流傳不絕的謠言,，孟素荷表示,，食品工業(yè)是民生工業(yè)，同時(shí)也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)供給側(cè)改革的主戰(zhàn)場(chǎng),，我們應(yīng)該運(yùn)用社會(huì)共治這個(gè)概念,，聯(lián)合政府、企業(yè),、科技界,、消費(fèi)者、媒體各方力量,，共同對(duì)抗謠言,，還方便食品一個(gè)科學(xué)、健康的市場(chǎng)環(huán)境,。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 吉蕾蕾）

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