《柳葉刀》論文觀點(diǎn)被某公號解讀為“多吃主食死得早”，營養(yǎng)學(xué)專家直言——

　　主食該多還是少,？不應(yīng)拋開基數(shù)與比例談總量

8月29日,，著名醫(yī)學(xué)期刊　《柳葉刀》發(fā)表有關(guān)PURE研究的兩篇論文。論文通過針對18個(gè)國家35歲—70歲居民大型流行病學(xué)隊(duì)列研究,，得出結(jié)論：高碳水化合物攝入與總死亡率的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān),，而總脂肪、個(gè)別種類的脂肪酸攝入與總死亡率降低有關(guān),；總脂肪,、脂肪酸類型與心血管疾病,、心肌梗死或心血管疾病死亡率無關(guān),，而飽和脂肪酸攝入與腦卒中負(fù)相關(guān)。

這篇論文,，隨即被某公號解讀為“多吃主食死得早”廣泛傳播,。記者就此采訪權(quán)威專家。

論文引用數(shù)據(jù)早已過時(shí)

論文引用的PURE研究,，使用食物頻率法,，調(diào)查了18個(gè)國家35歲—70歲的成年人共135335人，隨訪了近十年,。上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長,、復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任孫建琴直言，論文引用的數(shù)據(jù)已經(jīng)過時(shí),，其中關(guān)于中國居民的飲食結(jié)構(gòu)引用“碳水化合物供能比75%,、脂肪供能比12%”，已與我國實(shí)際情況明顯不符,。2012年全國居民營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，我國居民碳水化合物供能比53%，脂肪供能比32%（部分大城市供能比36%）,。

“高碳水化合物攝入與總死亡率風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān),，這一說法本身沒錯(cuò)?！睂O建琴說,，但要論及科學(xué)性，應(yīng)具體情況具體分析,。所謂的高碳水化合物（論文引用為75%）,，屬于改革開放初期我國居民膳食結(jié)構(gòu)水平，當(dāng)時(shí)居民“主食多,、油水少”,，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，確實(shí)會(huì)增加一定死亡率；但近30年來,，我國居民膳食結(jié)構(gòu)早已發(fā)生巨大改變,，飯?jiān)匠栽缴佟⒅緮z入越來越多,，已導(dǎo)致肥胖,、慢性病、腫瘤等一系列發(fā)病率提升,。目前,，我國居民碳水化合物供能比符合健康要求，反倒是脂肪供能比超出世衛(wèi)組織提倡的30%上限,，由論文狹隘引出“多吃主食死得早”,，誤導(dǎo)了居民的科學(xué)膳食認(rèn)知。

　　我國未達(dá)“主食吃多”地步

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系主任蔡美琴明確,，網(wǎng)絡(luò)所謂對于吃主食觀點(diǎn)的顛覆,，完全是無稽之談，“拋開基數(shù)與比例談總量一定是錯(cuò)誤的”,。按照膳食指南推薦,，我國居民每日攝入250克至400克谷薯類食物，碳水化合物攝入供能比是55%至65%,，與論文中具有危險(xiǎn)性的碳水化合物供能比77%還相去甚遠(yuǎn),，“與歐美國家相比，亞洲國家居民碳水化合物攝入量較高,，但遠(yuǎn)非達(dá)到所謂‘主食吃多了’的地步”,。