浙江在線-健康網(wǎng)9月28日訊（記者 柴燕宏 通訊員 沈笑馳）秋風(fēng)起,，螃蟹肥，又到一年吃蟹時,。俗話有“西風(fēng)響蟹腳癢”，說的就是每年金秋之時,，螃蟹黃滿膏肥,，是最佳的品嘗時機(jī)。

國慶假期將要來臨,，除了出行旅游,，品嘗美食也是“頂天”的大事。不管是在異地觀賞美景,，或是在家中與親人團(tuán)圓,，滿足地吃上一只肥美的螃蟹，都是假期里最愜意的享受,?！　?/p>

雖然螃蟹味美且營養(yǎng)豐富，但“高膽固醇”的稱號一直讓人們在吃時心存顧慮,。網(wǎng)上就流傳一種說法,，吃2兩螃蟹攝入的膽固醇等同于5兩肥肉。

真是這樣嗎,？

讓我們就吃蟹的幾個坊間傳言,，來聽聽專家們怎么說：

傳言一：吃2兩螃蟹等于5兩肥肉

坊間說，吃2兩河蟹的膽固醇和5兩肥肉的膽固醇是一樣的,。

專家解讀：中國營養(yǎng)學(xué)會建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下,。然而，按照我國的食物成分表,，每100克河蟹中,，膽固醇的平均含量為267毫克，的確相當(dāng)于5兩肥肉中膽固醇的量,。不過其實這樣測算并不準(zhǔn)確,。因為每天食用的其他食物中也含有一定量的膽固醇，所以吃螃蟹還是最好控制住量,。建議每次最多吃一到兩只,，一周最多吃三次。在吃蟹的同時要少吃肉類,、內(nèi)臟和蛋類,，多吃豆制品、蔬菜和水果,，以促進(jìn)膽固醇的代謝,。

傳言二：螃蟹和維C一起吃會中毒

坊間傳言,，西紅柿和螃蟹一同食用會產(chǎn)生劇毒。因為螃蟹是甲殼類生物,，它所含的物質(zhì),，在維生素C的作用下，會變成老百姓所說的砒霜,，吃后會中毒,。

專家解讀：這種說法很夸張。像蝦類和蟹類自身含有一定量的砷化物,，在維生素C的作用下,，會轉(zhuǎn)化為三氧化二砷，的確是老百姓所說的砒霜,。不過要想轉(zhuǎn)變?yōu)榕?，必須是兩者一起大量的服用。曾有營養(yǎng)專家做過類似的實驗,。晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克維生素C,，連吃三天也沒有出現(xiàn)任何問題。而且,，在藥學(xué)方面,，少量的砷化物對人體還有生血的益處，臨床上也會用少量砷化物用于白血病的治療,。但是吃蟹時最好避開茶水和黃柿子,，因為這兩者含有鞣質(zhì)，易與蟹中蛋白質(zhì)結(jié)合凝固形成結(jié)石,。同時,，寒涼的瓜果比如香瓜、西瓜,、梨也是禁忌,，因為螃蟹本身屬涼性，同吃易出現(xiàn)腸胃不適等情況,?！?/p>

傳言三：孕婦和兒童不能吃螃蟹

家有小孩和老人的會很擔(dān)心：“是不是老人和孩子不能吃螃蟹，否則容易拉肚子,？”

專家解讀：中醫(yī)講,，河蟹具有活血、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效,，尤其是蟹爪,，經(jīng)常被應(yīng)用在接骨藥中。不建議老人吃蟹的原因,，還是因為螃蟹自身寒涼,，而老人的脾胃偏弱,，食用后易出現(xiàn)胃脹、腹瀉的情況,。而2歲以內(nèi)的孩子,，小腸功能發(fā)育得并不完善，不能很好地消化吸收螃蟹中的蛋白質(zhì),，一旦身體過度“防御”,，就會出現(xiàn)特異蛋白過敏現(xiàn)象，所以兩歲以內(nèi)的孩子吃螃蟹應(yīng)慎之又慎,。

雖說傳言虛虛實實,，不可全信，但浙江省新華醫(yī)院的醫(yī)生提醒,，不同的人的確要根據(jù)自己的實際情況來吃蟹,，有些人甚至不適合食用螃蟹。

1.吃蟹加些新鮮姜末和食醋

螃蟹味咸,、性寒,，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外,，還可以殺菌,，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品,，吃蟹時蘸上姜末醋汁,，才能使蟹味更鮮美。

　　2.不吃死蟹

蟹死后,，其僵硬期和自溶期大大縮短,。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖，并擴(kuò)散到蟹肉中去,。在弱酸條件下，細(xì)菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸,，產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì),。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐,、腹痛,、腹瀉。

3.吃蟹要適量,，搭配有講究

吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶,。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固,，不利于消化吸收,，還可能引起腹痛,、腹瀉。

4.以下人群不宜吃蟹

患有傷風(fēng),、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人,，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥,、肝炎活動期的人都不宜食蟹,。

患有冠心病、高血壓,、動脈硬化,、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉不宜多吃,。

過敏體質(zhì)的人不宜吃蟹,。

5.吃蟹不宜亂嚼一氣

吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃,，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出,，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈,。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄,；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳,、蟹嘴剪掉,；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄,。還有蟹腸,，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓,，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,，都應(yīng)該清除掉。

蟹的這四個部位不能吃

胃 躲在蟹黃里的“三角包”

打開蟹殼,，可以看到在殼上沾有一些蟹黃,，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。用勺子將蟹黃打開,，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃,，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物,、水草及腐爛的動物為食,，所以蟹胃很臟,，不建議食。

腮 兩排“小扇子”

蟹腮最明顯,，打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了,。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也同樣不宜食,。

心 黑膜下的“六角板”

中醫(yī)常說螃蟹是極寒的,，而在螃蟹身上又?jǐn)?shù)蟹心最為寒涼，吃蟹時要記得取下,。蟹心是一個白色的六角形,，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質(zhì)就是蟹心,。

腸　胃通到臍的一條黑線

蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內(nèi),。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了,。蟹腸也屬于螃蟹的消化系統(tǒng),，建議將其取出。