轉(zhuǎn)眼間,，品蟹的最佳時期就快到啦,！今天的三農(nóng)廚房,，再和您說說大閘蟹的那些事！高粱紅時是吃蟹的最好時節(jié),，農(nóng)歷八九月挑雌蟹,，九月過后選雄蟹。

吃螃蟹,，尤其是河蟹,，大家都喜歡用膏肥蟹滿來形容螃蟹是否肥美！螃蟹殼掰開一看,，呦,！滿黃的，螃蟹蓋都塞滿了,！不過,，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于蟹黃的傳言也有不少，說蟹黃可以人造,，注入螃蟹中,！有時真的是感慨于大家想象力太過豐富了！這個問題,，記者請教了國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蝦蟹產(chǎn)業(yè)體系生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖崗位科學(xué)家,、寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長王春琳教授,。

王春琳教授

王春琳：蟹有養(yǎng)殖的,，也有海水和淡水捕撈的,。如果蟹發(fā)育得好，蟹黃不僅飽滿,，而且顏色又深又好看,。也不排除一部分本身發(fā)育不好的瘦蟹，它的卵黃和肝胰腺發(fā)育得都不好,。這類蟹有的也會流入市場,，有些也會通過人工育肥的方式來增肥。增肥的過程中,，一般會投入魚蝦,、貝類等投喂，或者是人工飼料投喂,。等等它們長肥了再銷售,。目前來說是沒有人造的蟹黃。蟹殼是封閉的,，如果是人造的,，怎么可能把那么一大塊蟹黃弄到殼里去？退一萬步說,，如果可以達(dá)到把蟹黃注入螃蟹體內(nèi),，也是很好辨別的。蟹黃是有一層生物膜包裹的所以是有型的,，如果真有人搞人工蟹黃,，這類蟹黃是散的。

記者：要想吃到好螃蟹還是要等到中秋以后,。

王春琳：吃蟹的時間很要緊,，只有交配以后，天氣逐漸變冷,，性腺才發(fā)育,。蟹黃最開始也是淡白色，慢慢變黃,，最后變成橘紅色,。所以要吃到好的螃蟹，海水蟹就要等到10月,、11月以后會更肥一些,。

不過，大家可能也在想這樣一個問題：過去因為天氣原因,，我們冬天能吃到的青菜很少,。如今設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展,，讓蔬菜、水果一年四季都能出現(xiàn)在大家的餐桌上,。那么,，螃蟹們是不是也可以通過人工來調(diào)整生長時間？能不能一年都吃到膏肓蟹滿的螃蟹呢,？

王春琳：這個可能性,，從理論上是有的。稍微往前提或稍微往后推可能性更大,，但還是要看投入的成本,。動物也好植物也好，主要的制約因素還是溫度,。如果把夏天當(dāng)成冬天,，這要大量的降溫，能量消耗不得了,。同樣冬天變夏天,，加溫的能耗也不得了。所以來說從經(jīng)濟效益上來說不太容易真的掙到錢,。

品蟹的最佳時間來了，但是這可不意味著螃蟹是可以甩開腮幫子吃的美食,。我們經(jīng)?？匆娪腥艘驗槌泽π凡磺‘?dāng)，上吐下瀉,，甚至去醫(yī)院的新聞,。作為吃貨大家要會吃、更要吃得健康,！記者也為大家總結(jié)了幾條吃螃蟹的建議,。

挑選蟹還要“四看”?？葱窔ぃ悍矚け吵屎诰G色且?guī)в辛凉獾男啡夂?，殼背呈黃色的蟹大多較瘦弱；看肚臍：肚臍凸出來的,，一般都膏肥脂滿,；看螯足：凡螯足上絨毛叢生，則螯足老??；看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天,，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的,，活力強,，可保存較長時間。

螃蟹身上溝壑很多,，用一般的方法不易清洗干凈,，一定要仔細(xì)清洗。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中,，讓其把體內(nèi)的污物都吐出來,，然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊,，讓雙鉗恰好夾住盤弦,，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼,，扳住雙鉗將蟹臍翻開,，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出,，最后用清水沖洗干凈即可,。

您知道嗎？吃蟹的順序也是有講究的,。吃螃蟹科學(xué)的順序是先揭臍,、后掀蓋、再食砣(軀體),，最后吃八只腳和雙螯,。先剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗，留著最后吃,。將蟹臍去掉,，順勢揭開蟹蓋，用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉,，將外面包裹著的蟹黃吮干凈,。吃完蟹蓋，用勺柄將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來丟棄,，在蟹身上淋點醋,，把蟹黃、蟹膏吃干凈,，把蟹身掰成兩半,，此時可見成絲狀的蟹肉，順著蟹腳來撕,，將蟹肉拆出,。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小調(diào)羹把肉捅出來即可,。

先吃蟹黃,、蟹膏可嘗到它們的濃香口感,，如果是先吃蟹肉后吃蟹黃的話，就體會不到蟹黃的濃香味,，而且會有種膩的感覺,。另外蟹腳放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或者吸出,，因此要留待最后來吃,。

秋季正是食蟹的好時節(jié)，但螃蟹性寒,，腸胃不好的人過多食用后可能會出現(xiàn)不易消化,、腹痛、腹瀉等癥狀,。蓮藕具有健脾開胃,，益血補心的作用。同時可以補充膳食纖維,，降低膽固醇吸的收收,。